Original Bavarian Leberkäse - ทำที่บ้าน
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 2 ชั่วโมง
บาวาเรียดั้งเดิมLeberkäse - สูตรสำหรับตับชีสจากหมู คุณสามารถแทนที่เนื้อ 60% ได้ แต่เปลี่ยนเป็นเนื้ออื่นแทน ไม่ว่าจะเป็นไก่งวงหรือเนื้อแกะหรือส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู
ส่วนผสม
หมู:
- เนื้อไม่ติดมัน 60%
- หมูสามชั้น 40% (หรือหมูสามชั้น 30% และเบคอน 10% โดยไม่มีเปลือก)
ปริมาณเครื่องเทศสำหรับมีทโลฟ 1 กิโลกรัม:
- เกลือดอง 22 กรัม (เกลือดองจำเป็นต้องทำให้เนื้อแดง)
- พริกไทยป่น 3 กรัม
- 0.5 กรัมของ marjoram ลูบ
- 0.5 กรัมของพื้นโหระพา
- 0.5 กรัมของคทา (คทา) พื้น
- แป้ง 0.5 กรัมของขิง
- ก้อนน้ำแข็งอย่างน้อย 300 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
การจัดเตรียม
- ตัดเนื้อและทำใจให้สบาย จะต้องพร้อมสำหรับการประมวลผลในไม่ช้าก่อนที่จะแช่แข็ง
- ทำน้ำแข็งก้อนเนื้ออย่างน้อย 300 กรัมและก่อนที่คุณจะเริ่มด้วยเนื้อสัตว์ให้หั่นเป็นน้ำแข็งในโปรเซสเซอร์อาหารและพักไว้ก่อน เนื้อสับจะต้องถูกแช่เย็นอย่างดีเกือบจะก่อนที่จะถูกแช่แข็งและตอนนี้ผสมกับเครื่องเทศอย่างถูกต้อง - ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่อุ่น!
- ตอนนี้ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วตัดอย่างเร็วประมาณ 1-2 นาที ตอนนี้หิมะน้ำแข็งและทุกสิ่งเริ่มต้นอย่างถูกต้องอีกครั้ง ขณะนี้มีมวลที่ดี แต่แข็งแกร่ง - แต่นั่นคือสิ่งที่มันควรจะเป็น
- หากคุณต้องการคุณสามารถทำแบบทดสอบการทำอาหาร: ในหม้อเล็กน้อยต้มน้ำชั่วครู่แล้วปิด ใช้ช้อนโต๊ะทิ่มแป้งแล้ววางในน้ำร้อนเป็นก้อนแข็ง หากเนื้อเกาะติดกันอย่างดีและไม่กระจุยคุณก็ชนะแล้ว
- ตอนนี้ไขมันเค้กกระทะกล่องหรือรูปทรงเชิงมุมอื่น ๆ ที่จะต้องแช่เย็น - เพิ่มไขมันที่สามารถให้ความร้อน (Palmin, Biskin ฯลฯ ไม่มี RAMA หรืออื่น ๆ ) เมื่อรูปร่างเย็นมากไขมันจะเกาะติดในทุกมุมและสามารถนำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายเมื่อตก
- ตอนนี้กดมวลดีลงในแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้มีฟองอากาศหลงเหลืออยู่ในแป้ง
- ในที่สุด, ด้วยเครื่องขูดแป้งจุ่มในน้ำเย็น, ทำให้มวลเรียบและกดในรูปแบบเพชร (อย่าตัด!).
- ในเตาอบที่ความร้อนบน / ล่าง, ราวกลาง, อบที่ประมาณ 160 ° C ประมาณ 90 นาที หากพื้นผิวซีดไปสักหน่อยให้เปิดเตาย่างประมาณ 5-6 นาที
