เนื้อ Putensau จากต้นขา
ตั้งแต่อัลดี้ - นอร์ดหยิบเนื้อปูเต็นเซาออกจากโปรแกรมฉันจึงวางแผนทำเอง แต่เนื้อเต้านมมักจะแห้งเกินไปมันควรจะอร่อยกว่านี้อีกเล็กน้อย มันใช้เวลานาน แต่ตอนนี้มันเสร็จแล้ว
เราต้องการ:
1 ไก่งวงท็อปคลับที่ดีและใหญ่ดังนั้น 1200 กรัมอาจมีกระดูกโดยคนขายเนื้อมิฉะนั้นคุณต้องทำด้วยตัวเอง
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ขวด 0.7 ลิตร
ปริมาณน้ำเท่ากัน (ใช้ขวดสำหรับวัด)
3 ช้อนชาเกลือ
4 ช้อนชาน้ำตาล
เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
เจลาติน 2-3 ซองในรูปแบบผง
ใบลอเรล, เครื่องเทศทุกชนิด, พริกไทย, ผลเบอร์รี่สนและ - สำคัญมาก: หัวหอมหั่นอย่างน้อยสองหรือสามขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
เตรียม:
หากยังไม่ได้ทำกระดูกขาด้านบนและลบผิว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อที่เหมาะสม ความหมายเนื้อสัตว์ควรได้รับการปกคลุมด้วยน้ำส้มสายชู / น้ำกลั่น นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เนื้อควรจะผ่านเกือบไม่ตก จากนั้นก็ถึงเวลาพัก ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่ดีที่สุดในตอนเย็นเพราะตอนนี้เนื้อสัตว์ควรจะเย็นในการชง และนั่นทำงานได้ดีที่สุดข้ามคืน
ถ้ามันเย็นมากและดึงเนื้อในน้ำซุปอย่างเพียงพอมันจะถูกนำออกมาและหั่นเป็นส่วนขนาด ฉันยังสามารถเขียนว่าคุณควรจะเชือดมัน แต่กลองไก่งวงดูเหมือนจะมีบางสิ่งบางอย่าง "หั่น" กับวลี ในส่วนการทำงานในกรณีใด ๆ ที่ดีกว่า ฉันหวังว่าไม่มีใครเทน้ำซุปปรุงอาหารลงไปเพราะเราต้องการตอนนี้ เทน้ำซุปผ่านที่กรอง แต่อย่าดักจับของเหลวกรุณาอย่าเทลงในอ่างล้างจาน
วางชิ้นเนื้อสลับกับหัวหอมในภาชนะที่คล้ายกันทัปเปอร์เพื่อให้อากาศน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ใครที่ชอบอาจใช้ทัปเปอร์แวร์)
ในการประเมินว่าโพรงยังคงอยู่เท่าใด (ขออภัยที่สูตรนี้เกือบเป็นวิทยาศาสตร์) และให้ความร้อนในปริมาณที่เหมาะสมของน้ำซุปที่ร่อนกับเจลาติน โดยปกติถุงขนาดเล็กสำหรับของเหลว 0.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว กรุณาอย่าปรุงอาหารเพียงแค่ความอบอุ่น และจากนั้นเกี่ยวกับเนื้อ ครอบคลุมมันปล่อยให้มันเย็นและวางไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมง แต่จากนั้นเพลิดเพลินกับมันฝรั่งทอดและ remoulade หรือมัสตาร์ด บังเอิญมันมีรสชาติที่ดีกับขนมปังดำ ความอยากอาหารที่ดี
