Ragout ครีบไก่
แต่ทุกอย่างเป็นไพคูณนิ้วหัวแม่มือ
ปรุงอาหารไก่ด้วยระบบรากทั้งหมดเช่นเดียวกับซุปไก่ทั่วไป (แต่ปรุงรสด้วยความเต็มใจเล็กน้อย) จนกว่าเนื้อจะถูกปล่อยออกจากกระดูกด้วยความกดดัน (โปรดอย่าไก่ที่จะไม่ทำงาน) คุณสามารถรับผิวและปีกสำหรับน้ำซุป เมื่อเนื้อเย็นตัวแล้วตัดทุกอย่างในชิ้นประมาณ 1 ซม. เทน้ำซุปผ่านตะแกรงและพักไว้ สิ่งที่อยู่ข้างหลังในตะแกรงใส่ไปในซุป
ตอนนี้คุณกำลังทำงานของการทำรูส์ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ: คุณใส่เนยในหม้ออย่างถูกต้อง (ระวังจะต้องไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) เมื่อละลายแล้วแป้งก็จะเข้ากัน ผัดอย่างรวดเร็วด้วยการตี ตอนนี้ระวังก็อาจเหงื่อเท่านั้นนั่นหมายความว่ามันขึ้นมาโฟมสีขาว
ตอนนี้ควรนำหม้อจากไฟแล้วผัดทันทีกับนมเย็นและพา (ด้วยนมประมาณ 1/2 ลิตรฉันจะใส่เนย 90 กรัมและ - ฉันรู้ - Rangehen 4 ช้อนโต๊ะ) ตอนนี้เติมด้วยสต็อก ครีมนี้ยังคงมีไวน์ขาวซอส Worcester มะนาวและพริกไทยป่นขาวสดและ (ถ้าจำเป็น) ด้วยเกลือปรุงรส
สร้างความแข็งแกร่งให้กับรสชาติเล็กน้อยอย่างเงียบ ๆ เนื่องจากเนื้อแกะออกไปมาก (ควรเป็นครีมเนื้อแน่นที่จะทำงานเมื่ออุ่นอะไรซักอย่าง) ตอนนี้อีกครั้งภายใต้การดูแลต้ม
ตอนนี้ชิ้นไก่ผสมกับมัน ซอสบนชิ้นดังนั้นคุณจะดีกว่าภายใต้การควบคุมว่ามันไม่ใช่ซอสมากเกินไป แต่ฉันมักจะทำทีละคนเรื่อย ๆ จนกว่าฉันจะชอบฉันทามติ เนื้อสัตว์ควรได้รับการดูแลด้วยครีมและไม่จมน้ำ
ตอนนี้มันต้องเย็นชาแล้ว หากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารค่ำให้ใช้ชามวัสดุทนไฟขนาดเล็ก (หรือถ้าคุณไม่มีขนาดใหญ่กว่า) โรยด้วยชีสและตอนนี้จะต้องมีการอบ
มันเข้ากันได้ดีที่สุดในฐานะผู้เริ่มต้นด้วยซอส Worcester และมะนาวฝานและขนมปังปิ้ง
