ซอสห่านย่าง
เมื่อคุณเตรียมเต้านมห่านในวันคริสต์มาสอีฟไม่มีเวลาทำซอส น้ำผลไม้แสนอร่อยที่ฉันได้รับจากสโมสรก่อนทอด
สถานการณ์ต่อไปนี้:
แขกมาถึงในหนึ่งชั่วโมงครึ่งหน้าอกห่านเหม็นในเตาอบ ไขมันจำนวนมากออกมาเมื่ออยู่ในสภาวะร้อนที่เชื่อมต่อกับน้ำผลไม้แสนอร่อยอย่างแนบเนียน
ด้วยกลอุบายและการทำงานเบื้องต้นคุณต้องย่างเรือน้ำเกรวี่ที่เต็มไปด้วยน้ำเกรวี่
สองสามวันก่อนเทศกาลฉันคั่วห่านสองขา ไขมันที่รั่วไหลออกมาฉันใส่ในตู้เย็น ไม่กี่ชั่วโมงต่อมาไขมันสีขาวได้ตัดสิน ด้วยมีดฉันแทงเข้าไปในรูและสามารถระบายน้ำออกได้
ตอนนี้มันเป็นฐานที่ดีสำหรับซอสที่ยอดเยี่ยม - หรือคุณสามารถขยายด้วยน้ำซุปเล็กน้อยและเส้นประของ Calvados และเพียงทำหน้าที่เป็นน้ำเกรวี่หอมไปยังหน้าอกของห่านคริสต์มาส
ฉันละลายเนื้อคลับจากกระดูกและทำให้ร้อนในไขมัน เคี่ยวช้า ๆ อย่างช้าๆเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในไขมัน ขนมปังที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถซื้อได้ในฝรั่งเศส (confit d'oie)
ไขมัน / น้ำที่รั่วออกมาจากหน้าอกจะถูกเทออกและวางไว้ในที่เย็น ในวันถัดไปฉันก็ทำเช่นเดียวกัน: แทง, ระบายน้ำ ฉันให้ความร้อนห่านอ้วนอีกครั้งด้วยมาจอแรมและโกฐจุฬาลัมพาและเติมลงในขวดโหล
อร่อยกับขนมปังดำมันฝรั่งทอดมีรสชาติอร่อย - และกะหล่ำปลีแดงส่องแสงสวยงามและมีรสชาติอร่อย
น้ำผลไม้ที่ฉันแช่แข็งในถาดน้ำแข็งหนึ่งอันสำหรับ Saucengrundlage ต่อไป
