ริซอตโต้สะกดกับเห็ดป่า
(ประมาณ 4 คนเป็นอาหารจานหลักหรือประมาณ 8 คนเป็นกับข้าว)
- เม็ดสะกด 400 กรัม
- ส่วนผสมเห็ดป่า 400 กรัม (หรือมิฉะนั้น: เห็ดสีน้ำตาล, ชานเทอเรล, ฯลฯ )
- น้ำซุปสัตว์ปีก 2 ช้อนโต๊ะ (รวมอยู่ในรูปแบบเม็ด)
- หอมแดง 4 หัว
- ลูกเกด 30 กรัม
- ต้นหอม 6 ต้น
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง 10cl
- Fleur de Sel (เกลือทะเล)
- พริกไทยจากโรงสี
เตรียม:
ล้างการสะกดคำในน้ำเป็นเวลา 5 นาทีและระบายออกให้สะอาด ปอกหอมแดงและสับละเอียด ใส่น้ำมันมะกอกลงในถาดอบขนาดใหญ่แล้วผัดหอมแดง ลบออกจากไฟและเพิ่มธัญพืชที่มีการสะกด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่ไวน์ขาวลงบนไฟร้อนปานกลางคนให้เดือดแล้วนำไปต้มจนสุกเกินไป
ตัดต้นหอมเล็กให้เป็นวงแหวน จากนั้นผสมน้ำสต๊อกไก่ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 10cl และเพิ่มหัวหอมลงในการสะกดคำ เพิ่มลูกเกดและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางกวนเป็นประจำ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งการสะกดคำสุก
ทำความสะอาดเห็ดล้างพวกมันออกจากลำต้นที่ใช้ไม่ได้ ในกระทะสูงที่มี 5 cl น้ำผัดเห็ดและคนให้เข้ากัน พวกเขาควรจะยังคงกรอบเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจากนั้นผัดเบา ๆ ภายใต้การสะกดคำ ให้ความร้อนทั้งหมดอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาทีและให้บริการทันที
คำเตือน:
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบกระทะย่างก่อนที่จะเพิ่มการสะกดคำ หากน้ำมันมีความร้อนสูงเกินไปธัญพืชที่มีการสะกดจะถูกทอดและไม่ดูดซับรสชาติของไวน์หรือน้ำซุปเนื้อ หากเด็กกินโปรดงดเหล้าองุ่น จากรายงานการศึกษาพบว่าไวน์อาจไม่เคยสุกเกินไป ดังนั้นระวัง!
เคล็ดลับ:
ริซอตโต้นี้เป็นอาหารจานหลักที่มีสลัดกรอบและครีม fraiche หรือน้ำสมุนไพรเปรี้ยวหรือเป็นกับข้าวจานเนื้อ
