Bake lye rolls
ถึงแม้จะมีขนมอบแช่แข็งด่างหรือแช่แข็งซื้อที่ร้านเบเกอรี่ แต่เคล็ดลับของฉันสำหรับทุกคนที่ชอบอบและแม้แต่Laugenbrötchenก็อยากทำด้วยตัวเอง
จากแป้งที่คุณสามารถทำขนมปังขนมปังเพรทเซิลหรือขนมปังแท่ง ในภาพมีเพียง 2 1/2 ขนมปังที่เหลือเท่านั้นที่สามารถมองเห็นได้
ส่วนผสมสำหรับแป้ง
- อุ่นนม 400-420 มล
- ผสมยีสต์สด 1 ก้อนหรือยีสต์แห้งในปริมาณที่เท่ากัน (ผสมกับนมอุ่นและน้ำตาลแล้วปล่อยให้ตั้งค่าไว้จนกว่าจะเปิดใช้งาน)
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- 600 กรัมแป้ง (เป็นไปได้ที่จะแทนที่ 200 กรัมโดย 550 แป้งแป้งสาลีทั้งหมดหรือ 1,050 แป้ง)
- เกลือ 2 ช้อนชา
การจัดเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารจนกว่าแป้งจะออกจากขอบชามและยืดหยุ่นได้ดี ปิดแป้งแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
จากแป้งที่คุณสามารถทำขนมปังขนมปังเพรทเซิลหรือขนมปังแท่ง เนื่องจากเพรทเซิลมีขนาดใหญ่กว่าให้ใช้หม้อที่ใหญ่กว่าและควรตั้งค่าปริมาณน้ำด่างสองเท่า
ส่วนผสมสำหรับน้ำด่าง
- น้ำ 300 มล
- โซดา 2 ช้อนโต๊ะ
ต้มในกระทะ ชิ้นแป้งที่มีรูปร่างจะจุ่มลงในน้ำด่างเป็นเวลา 30-60 วินาทีด้วยพาย วางบนกระดาษรองอบ ถ้าคุณชอบโรยด้วยเกลือหยาบหรือยี่หร่าก็อร่อยเช่นกัน
เปิดเตาอบที่ 200 องศาและอบประมาณ 15 นาทีจนเหลืองทองบนชั้นกลาง
