สตูว์เนื้อวัวเนื้อวัวจากเตาอบ
เวลา
เวลาในการเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 3 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ส่วนผสม
- สตูว์เนื้อวัวเนื้อ 1,200 กรัม
- น้ำมันหมู 80 กรัม
- น้ำมันเรพซีด 30 มล
- 6 หัวหอม
- กระเทียม 3 กลีบ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาสมุนไพรแห่งโปรวองซ์
- พริกไทย
- ลูกจันทน์เทศ
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 กระป๋อง
- น้ำซุป 150 มล
- 150 กรัม Creme fraiche
- ไวน์แดง 80 มล
- 1 shot ครีมที่ดี
- ขนมปังสีน้ำตาล 2 แผ่นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เกลือ
การจัดเตรียม
- ขูดมะเขือเทศตามขวาง 200 กรัมลวกเปลือกไตรมาสที่แกนกลางแล้วโยนเยื่อกระดาษ หรือ เปิดมะเขือเทศเล็ก ๆ ... เสร็จแล้ว "ก็ทำได้ดีด้วย"
- ปอกหัวหอม 6 ต้นแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
- ลอกกลีบกระเทียมทั้ง 3 ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เปิดเตาอบที่ความร้อน 190 ° C
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ซม. ส่วนท้ายจะเล็กกว่าเสมอหลังจากอบในเตาอบ
- อุ่นเนยที่ใสด้วยน้ำมันเรพซีดในกระทะย่างจากนั้นทอดเนื้อสัตว์รอบ ๆ ในส่วนผสมน้ำมันหมูเนยในกระทะย่างประมาณ 10 นาที
- ตอนนี้เพิ่มหัวหอมและกระเทียม, ผัดเบา ๆ แล้ว deglaze กับน้ำซุปและไวน์วางบนฝาย่างและปล่อยให้ทุกอย่างต้มเป็นเวลา 90 นาที, กวนเบา ๆ เป็นครั้งคราวหากจำเป็นเพิ่มน้ำเล็กน้อยอีกครั้ง
- จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศจากนั้นผสมให้เข้ากันกับ creme fraiche และมะเขือเทศ pureed เติมก้อนน้ำตาลและสมุนไพรจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีในเตาอบ
- ตอนนี้ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดเล็ก ๆ น้อย ๆ , เกลือ, พริกไทย, น้ำตาลและครีมเล็กน้อยใส่เตาอบกลับไปที่ 150 °และครอบคลุมสตูว์เนื้อวัวอีกประมาณ 70 - 80 นาที
- นำกระทะย่างออกจากเตาอบแล้วปิดและใส่สตูว์เนื้อวัวลงในกระทะหรือวางไว้ในชามขนาดใหญ่ถ้ามีแล้วทันที
เปรย
สตูว์เนื้อวัวสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งพาสต้าข้าวหรือเกี๊ยว
