เห็ดแห้งแบบจีนพร้อมแถบเนื้อและผัก
ครั้งแล้วครั้งเล่าฉันกลับมาที่อาหารเอเชียแม้จะมีความเป็นสากลมากมายเพราะมันเบาและแคลอรี่ต่ำ
คราวนี้มีเนื้อกับซอสเผ็ดบางซึ่งเปลี่ยนจานเป็นซุป
ส่วนผสม
- 500 กรัมเนื้อเสต็กเนื้อวัวติดมัน
- น้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร
- ต้นหอม 2 ต้นตัดเป็นวงแหวน
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- 2 แครอท (หั่นเป็นเส้นด้วยเครื่องตัด Julienne หรือเครื่องปอก)
- เม็ดยี่หร่าสีเขียว (ไม่จำเป็น)
- หน่อไม้
- เห็ดแห้งแบบจีนเช่นเห็ดนางรม / Shiitake / Mu-Err
- น้ำมันงา
- ขิงปอกเปลือกสดๆประมาณ 3 ซม
- ไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้งเสริม
- ผงพริก / เกล็ดพริก / พริกสดถ้าคุณชอบรสเผ็ดน้อย: ใช้ Rosenparpika
- งา
- ซอสถั่วเหลืองเข้ม (ข้อควรระวัง: เค็ม!)
- Sambal Olek (ปริมาณอย่างระมัดระวัง: คม!)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ข้าว
ก่อนที่จะเริ่มต้นเห็ดแห้งจะต้องได้รับการรักษาเนื่องจากใช้เวลาในการแช่นาน:
ถ้วยเห็ดแห้ง (ชิตาเกะ, มูยูเอะ, เห็ดนางรม ฯลฯ ) แช่ในน้ำประมาณ 30 นาที
ตอนนี้ล้างเห็ดให้สะอาดถ้าจำเป็นให้สะอาดและแช่ในน้ำจืดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
(วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้นิ่มเห็ดก่อนทำอาหารเพื่อให้พวกเขาแฉและนุ่มดี.)
การจัดเตรียม
- ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ
- ตั้งน้ำมันงาเล็กน้อยในกระทะ
- เพิ่มกระเทียมสับขิงและสีน้ำตาลแถบเนื้อจากทั้งสองด้าน
- Deglaze กับเชอร์รี่หรือไวน์ข้าวให้ลดลงเล็กน้อย
- เติมน้ำซุปเนื้อร้อนๆ
- เพิ่มหน่อไม้และเห็ด
- ปรุงรสด้วยพริกและปรุงเป็นเวลาประมาณ 60 นาทีในขนาดเล็ก (ยิ่งปรุงนานที่อุณหภูมิต่ำยิ่งสร้างรสชาติเนื้อมากขึ้น!)
- ในขณะเดียวกันหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ และต้นหอมเป็นแหวนบางแล้วใส่เนื้อประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหาร
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ (เค็ม)
- อาจ เพิ่ม Sambal Olek เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดและน้ำตาลบางส่วนสำหรับคำใบ้ของความหวาน
- ระบายน้ำซุปและเพิ่มเนื้อสัตว์และผักแยกกันในน้ำซุปเมื่อเสิร์ฟข้าว
- จากนั้นอาจโรยเมล็ดยี่หร่าสีเขียวและงาอีกเล็กน้อย
เปรย
หากไม่มีอาหารจานข้าวจานนี้ก็อร่อยมากเหมือนซุปมื้อเย็นแบบเบา ๆ
