ช็อคโกแลตอาหาร
เวลา
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 2 ชั่วโมง
สูตรอาหารช็อคโกแลต:
ก่อนอื่นเลยฉันอยากจะบอกคุณว่าสูตรช็อคโกแลตมาจาก Bernhard Finkbeiner เขาก่อนที่จะ ungf สัปดาห์ที่เผยแพร่ที่นี่
เคล็ดลับของฉันคือการทำให้สูตรเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงสารพัดด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ เหล่านี้รวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยเฉพาะเช่นเดียวกับน้ำหนักตัวมากเกินโดยทั่วไป
ฉันต้องการแนะนำน้ำตาลที่คุณอาจเคยได้ยินมาก่อน
และ "Erithritol" ... ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่มันดูเหมือนน้ำตาลและมีรสชาติเหมือนกัน ข้อเสียเล็ก ๆ แต่น่าเสียดายที่มันมีเพียง 77% ของความหวานเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายธรรมดาของเรา 100% แต่มันก็มีแคลอรี่ที่เราไม่ต้องการ เพื่อชดเชยดังนั้นเราไม่ต้องเปลี่ยนสูตรและใช้ 0 แคลอรี่น้ำตาล 1: 1 เราเพิ่ม Erithritol 990 กรัม, 10 กรัมของผงสกัดหญ้าหวานและผสมให้เข้ากัน
ตอนนี้เรามีทางเลือกที่ดีและดีต่อสุขภาพ 100% สำหรับน้ำตาลทรายของเรา ตอนนี้ต้องแปรรูปเป็นน้ำตาลผงเท่านั้น จะทำในมิกเซอร์ (Mr.Magic มิกเซอร์) หรืออะไรบางอย่าง
ทำช็อคโกแลต
ส่วนผสม
สำหรับสูตรพื้นฐาน:
- ผงโกโก้ไม่หวาน 100 กรัม
- น้ำมันมะพร้าว 250 กรัม (ต้นปาล์ม)
- 200 กรัมของผงน้ำตาลทดแทน (Erithritol + 1% หญ้าหวาน)
- 1 วานิลลาพ็อด
นอกจากนี้จะต้อง:
- แม่พิมพ์ซิลิโคนทนความร้อนสำหรับช็อคโกแลตและ
- หม้อต้มน้ำ
- 1 มิกเซอร์
1.Tipp:
ในฐานะที่เป็นทางเลือกให้บริการภาชนะทนความร้อนซึ่งวางอยู่ในอ่างน้ำ
2.Tipp:
หากคุณต้องการใช้เนยโกโก้ซึ่งมีรสชาติที่ดีกว่าและมีการแปรรูปตามปกติในช็อกโกแลตคุณต้องทำให้มวลช็อกโกแลตลดลงก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ทำได้โดยการทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลง (ประมาณ 45 ° C) ลงไปที่ 20 ° C จากนั้นอุ่นด้วยช็อคโกแลตที่อุณหภูมิ 33 ° C โดยคนตลอดเวลา:
- ที่ 31 ° C กับช็อคโกแลตเบา ๆ
- ที่ 28 ° C กับไวท์ช็อกโกแลต
จากนั้นก็ถึงเวลาตอนนี้เทมวลลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนปล่อยให้มันแข็งในตู้เย็นแล้วสนุกโดยไม่สำนึกผิด ...
การจัดเตรียม
สำหรับการเตรียมช็อคโกแลตแสนอร่อยน้ำมันมะพร้าวจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ เมื่อไขมันละลายผงโกโก้น้ำตาลผงและไขกระดูกจะถูกเติมลงในฝักวานิลลาซึ่งผสมกับการกวนอย่างต่อเนื่อง
จากนั้นเทมวลครีมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง ช็อคโกแลตสามารถให้บริการได้ทันทีที่มันหายขาด
ช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม
สำหรับการผลิตช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มมีเพียงส่วนผสมที่เปลี่ยนไป แต่การเตรียมยังคงเหมือนเดิม
สำหรับดาร์กช็อกโกแลต
- ผงโกโก้ 100 กรัม
- น้ำมันมะพร้าว 150 กรัม (ต้นปาล์ม)
- 100 กรัมของผงน้ำตาลทดแทน (Erithritol + 1% หญ้าหวาน)
- 1 วานิลลาพ็อด
สำหรับช็อคโกแลตสีขาว
- 200 กรัมของผงน้ำตาลทดแทน (Erithritol + 1% หญ้าหวาน)
- ไขมันมะพร้าว 200 (Palmin)
- 1 วานิลลาพ็อด
- อินนูลิน 1 ช้อนโต๊ะ (เส้นใยที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต)
ขอให้สนุกและสนุก!
