ขาห่านในซอสไวน์แดง
เวลา
เวลาในการเตรียม: 45 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 2 ชั่วโมง 15 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
วันคริสต์มาสสิ้นสุดลงแล้ว แต่แน่นอนว่าสูตรอาหารสำหรับขาห่านของฉันยังสามารถนำมาใช้เป็นอาหารมื้อค่ำวันคริสต์มาสครั้งต่อไปได้อีกด้วย
พวกเรากินคลับอร่อย ๆ ทุก ๆ ปีซื้อของพวกเขา 4 ครั้งแม้ว่าเราจะกินแค่สองคนเท่านั้น การให้บริการที่สองมักจะเป็นวันหยุดที่สองเป็นครั้งแรกที่เรากินในวันคริสต์มาส
เมื่อซื้อขาห่านคุณภาพนั้นสำคัญมากสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงซื้อเฉพาะที่ตัวแทนจำหน่ายสัตว์ปีกที่รู้จักกันดีในตลาดรายสัปดาห์ พวกมันเป็นสัตว์เยอรมันและเลี้ยงอย่างอิสระแม้ว่าพวกเขาจะมีราคาเท่ากัน แต่ก็เป็นเนื้อสัตว์ที่คุ้มค่า ฉันสามารถแนะนำสโมสรสดๆได้เท่านั้น
แต่นั่นเป็นเพียงอุบัติเหตุ ฉันให้สูตรของคุณที่นี่ บางทีคุณอาจมีปีหน้าสำหรับเทศกาลรู้สึกว่ากำลังเตรียมขาห่านในแบบของฉันเอง
ฉันขอให้คุณกระหายที่ดีอยู่แล้ว!
ส่วนผสม
สำหรับ 2 มื้อสำหรับ 2 ท่าน:
- 4 ห่านขาสด (น้ำหนักรวมประมาณ 2 กก.)
- 2 ช้อนโต๊ะแห้ง
- แห้ง 2 ช้อนโต๊ะมาเจอแรมแห้ง
- พริกไทย, เกลือ, เกลือคื่นฉ่าย
- รากผักมากมาย (แครอท, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง)
- 2 หัวหอม
- ไวน์แดง 1/2 ลิตรดี
- สต็อกห่านหรือไก่ 1 แก้ว
- กะหล่ำปลีแดง 1 แก้ว
- แครนเบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 แอปเปิ้ล
- 1 - 2 ใบกระวาน
- 1 Pckg. แป้งเกี๊ยวดั้งเดิมจากมันฝรั่งสด
- Gurnard สำหรับการไหม้
การจัดเตรียม
- ขาห่านจะถูกชะล้างออกในเวลาสั้น ๆ แห้งแล้วถูกับโกฐจุฬาลัมพาและช้อนโต๊ะของต้นมาเจอแรม ในกระทะย่างขนาดใหญ่ที่เหมาะสมเนยที่ผ่านการขัดเงาจะละลายและขาจะถูกย่างบนเตาจากทุกด้านแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและเกลือคื่นฉ่าย ดำเนินการต่อไปทอดจากทุกด้านและลบออกจากไขมันที่ทอด
- ตอนนี้หัวหอมและรากผักก็สุกกำลังดีในไขมันที่ทอด ด้วยไวน์แดงผักต่าง ๆ ก็ดับและต้มอีกครั้ง ขาห่านถูกใส่ในน้ำซุปผักและผสมกับครึ่งหนึ่งของห่านหรือกองทุนสัตว์ปีก ตอนนี้เตาอบจะอุ่นประมาณ 160 องศาและตอนนี้กระทะย่างถูกปิดด้วยฝาและวางไว้ในเตาอบซึ่งตอนนี้ก้อนแรกจะตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากชั่วโมงนี้สโมสรจะถูกเปิดส่วนที่เหลือของกองทุนห่านจะถูกเทลงและคั่วปิดอีกครั้งด้วยฝาและขาสั่นไปอีกชั่วโมงในขณะนี้ 140 ถึง 150 องศาในเตาอบ
- ในขณะเดียวกันฉันใส่กะหล่ำปลีแดงลงไปมันเป็นกะหล่ำปลีแดงที่ทำเสร็จแล้วจากแก้วซึ่งฉันได้ขัดเกลาด้วยเนยใสใบกระวานแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่สองช้อนโต๊ะ
- น้ำก้อนที่ฉันตั้งขึ้นตอนนี้และเค็ม
- ก้อนเนื้อฉันนวดได้ดีกับต้นมาเจอแรมที่เหลือและปั้นเกี๊ยว
- ตอนนี้ขาของห่านควรอยู่นานเกิน 15 ชั่วโมงในถาดอบแบบเปิดและมีผิวขึ้นเหมือนใช้ตะแกรงในเตาอบเพื่อให้ผิวยังคงกรอบเล็กน้อย
- เกี๊ยวจะถูกต้มในน้ำเดือดจากนั้นก็ต้มน้ำประมาณ 15 ถึง 20 นาที พวกเขาจะเสร็จสิ้นเมื่อพวกเขาลอยขึ้นไปในหม้อ
- ขาห่านที่ฉันกินตอนนี้มาจากเตียงไวน์ - ผักล้างน้ำซุปเล็กน้อยจากนั้นฉันก็บดผักรากในซอสดังนั้นมันจะต้องไม่ข้นด้วยแป้งหรือแป้งข้าวโพด ผัก pureed ทำได้ดีมาก หากจำเป็นต้องมีบางสิ่งบางอย่างสามารถ spiced ขึ้น
ตอนนี้คุณสามารถเตรียมความพร้อมและกิน
ปล่อยให้มันรสชาติดี!
