สูตรมาตรฐาน Hefezopf
นี่เป็นองค์ประกอบที่ฉันได้ลองด้วยตัวเองและทำงานได้ดี ใครก็ตามที่มีประสบการณ์ในตัวมันอย่างฉันเข้ากันได้ดี
ส่วนผสม:
- แป้ง 1 กิโลกรัม (แบบ 550)
- นม 400 มล
- ยีสต์ 60 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- มาการีน 150 กรัม / เนย
- ไข่ทั้ง 100 กรัม (2 ชิ้น)
- เกลือ 10 กรัม
- 5 กรัมรสวานิลลา
- รสมะนาว 5 กรัม
คำอธิบายสูตร
ขั้นตอนที่ 1
ใส่ส่วนผสมลงในชามและ (กับยีสต์และเกลือไม่ทิ้งในกองมิฉะนั้นยีสต์จะเป็นของเหลวผลจะไม่ดี) นวดประมาณ 2 นาทีในเครื่องผสมมือที่ช้าหรือเครื่องนวดแล้วใช้เวลา 5 นาที นวดแป้ง
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งมากเกินไปสำหรับคุณคุณสามารถทำได้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ด้วยรสชาติที่ฉันจะให้เพียงปลายนิ้วมิฉะนั้นมันจะได้ลิ้มรสด้านเดียวเกินไป
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากนวดเสร็จแล้วให้วางแป้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้พักได้หรือผ่อนคลาย
ต่อไปก็ทำแป้งให้มันมีความตึงเครียด แต่อย่าทำมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งของคุณจะแตก! ทีนี้ปล่อยให้มันผ่อนคลายอีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณสามารถถักเปียแล้วถักเปียถักตอนนี้มาส่วนที่ยากขึ้น ช่างทำขนมปังต้องการใช่ว่าตัวถักเปียของเขาจะใหญ่ขึ้น นี้เป็นไปได้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ แต่นั่นไม่เพียงพอสำหรับตัวเองด้วยประสบการณ์และการทดลองและข้อผิดพลาดจำนวนมากมันจะเกิดขึ้นหลังจากเวลาผ่านไป
ดังนั้นคนทำขนมปังทุกคนมีห้องหมักในเบเกอรี่ของเขาห้องหมักมีหน้าที่รับผิดชอบในการเติบโตของขนมปังหรือผมเปีย นั่นคือสิ่งที่ฉันลองทำที่บ้าน ใช้ชามเติมน้ำแล้วเปิดเตา เป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียสมิฉะนั้นโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือระหว่าง 25 - 27 C, 30 C อยู่ในระดับที่กำหนดไว้แล้ว จากนั้นเมื่อความร้อนถูกต้องให้หมักเปียในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
ขั้นตอนที่ 4
อย่าลืมที่จะเปลี่ยนเตาอบอีกครั้ง!
หลังจากที่ถักเปียได้รับการหมักที่ดีแล้วเราก็เคลือบเกลียวด้วยไข่เพื่อที่เขาจะได้ผิวสีแทนในเตาร้อน จากนั้นหากต้องการคุณสามารถโรยน้ำตาลหรืออัลมอนด์ลงไป น้ำตาลผงยังใช้งานได้ แต่หลังจากการอบ
ขั้นตอนที่ 5
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นและเรียบร้อย
(ยิ่งเนยที่คุณถักให้หนักกว่าอยู่ในกระเพาะอาหาร ^^)
ขอให้สนุกกับการอบ
โดยวิธีการ: จากประสบการณ์ฉันหมายความว่าฉันได้เรียนรู้คนทำขนมปังเป็นเวลาสองปีและโชคไม่ดีที่ต้องเลิกฝึกหัดนี้เพราะแพ้แป้งฝุ่น
