ทำครีมชีสด้วยตัวคุณเอง
:-) <- นั่นคือโทมัส โทมัสชอบทำสิ่งต่าง ๆ มากมายในเวลาว่าง บางครั้งโทมัสชอบทำควาร์กหรือโยเกิร์ตหรือชีสหั่นบาง ๆ หรือชีสสีขาวน้ำเงินซึ่งเป็นสิ่งที่คล้ายกับ Camembert หรือบางครั้งครีมชีส ฟังดูแปลก แต่มันก็เป็น
แน่นอนว่าโธมัสรู้ดีว่ามีชีสมากมายที่จะซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือในห้างสรรพสินค้าหลายแห่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่สามารถทานได้ทั้งหมด โทมัสก็รู้ว่าชีสโฮมเมดเป็นความพยายามมากกว่าการรับชีสจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่นั่นคือวิธีที่โทมัสของเรา ... และโทมัสก็รู้ว่ามันอยู่ในอินเทอร์เน็ตแปลก ๆ มีอย่างน้อยหนึ่งล้านและยี่สิบสามสูตรที่แตกต่างกันสำหรับครีมชีส แต่เนื่องจากโทมัสถูกถามเกี่ยวกับสูตรอาหารของเขาในอินเทอร์เน็ตสิ่งนี้เราต้องการแสดงให้คุณเห็นว่าเขาทำได้ในวันนี้
สิ่งที่ควรออกมาเป็นผลสุดท้ายคุณเห็นข้างบนในภาพ โดยธรรมชาติแล้วชีสนั้นคล้ายกับ Boursin ดังนั้นจึงไม่พร้อมที่จะหั่น แต่ไม่มีครีมชีสมากขึ้น
(ตอนนี้สไตล์นั้นก็เพียงพอแล้วฉันไม่สามารถทนได้อีกต่อไป)
ส่วนผสมต่อไปนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีส 3 ตัวที่แสดง
- นมสด 2 ลิตร - ไม่มีนม ESL (จำได้ว่า "อายุการเก็บรักษานานกว่า"), ห้ามใช้นม H ยิ่งไปกว่านั้นจะเป็นน้ำนมดิบแน่นอน แต่ใครจะไปที่นั่นแล้ว ...
- วิปปิ้งครีม 200 กรัมควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคาราจีน (ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก) นอกจากนี้ยังสามารถตัดวิปปิ้งครีมออกได้ แต่ด้วยครีมชีสจะเต็มไปด้วยรสชาติ
- นมข้นหรือบัตเตอร์มิลค์นิดหน่อยหรือการเพาะเชื้อแบคทีเรียที่เหมาะสมสำหรับครีมชีส ฉันได้รับของฉันจากการขนส่ง แต่ยังมีร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ห้องทดลอง 6: 1, 10,000 ปรับระดับความเข้มข้นตามความเหมาะสมสำหรับเม็ดยาในห้องปฏิบัติการ
- เกลือ 150 กรัม
และสำหรับ "เคลือบ":
- กระเทียม
- สมุนไพร
- พริกไทยป่น
- Chives หรือสิ่งที่คุณต้องการมีในชีส
"เครื่องมือ" ที่จำเป็น:
- 1 หม้อหุงต้ม (สแตนเลสห้ามใช้อลูมิเนียม)
- 1 เทอร์โมมิเตอร์
- 1 มีดยาว
- ชีส 3 ถึง 4 ชนิดดังแสดงในภาพ (ซ้าย) - สิ่งที่คุณสามารถทำเองได้ ฉันอธิบายได้อย่างไรที่ด้านล่าง
- 1 อ่างพร้อมตะแกรงที่สามารถเก็บชีสอย่างน้อย 3 ถึง 4 ชนิด (ดูรูป)
- 1 ผู้สร้าง (ทัพพีหรือพายที่ดีขึ้น)
ดังนั้นและตอนนี้เราไปที่: (หมายเหตุเบื้องต้น: สุขอนามัยใน "ครัวชีส" ฉันถือว่าและคุณควรล้างมือก่อนจัดการชีสมาก่อนเสมอ) ในวันเดียวกับที่คุณทำชีสขอแนะนำ ยังไม่จำเป็นต้องทำงานกับยีสต์ด้วย)
ก่อนอื่นให้อุ่นนมด้วยครีมที่อุณหภูมิ 33 ° C แล้วกวนเล็กน้อยของวัฒนธรรม (5 มม. บนกระบวยแคบ ๆ ) หรือ 4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) ของนม / บัตเตอร์มิลค์ คลุมหม้อ แต่ทิ้งช่องอากาศเล็ก ๆ ไว้ หากจำเป็นให้ยึดไม้จิ้มฟันระหว่างฝากับหม้อแล้ววางในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย เตาอบต้องไม่ร้อนเกินไปหากมีอุณหภูมิ 30 ° C ก็เพียงพอแล้ว
ตอนนี้ให้นมพัก 90 นาทีแล้วทำให้เป็นกรด จากนั้นเจือจางเนื้อวัวด้วยน้ำเย็นหนึ่งถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน หยุดการหมุนของนมเท่าที่จะทำได้โดย "กวน" สั้น ๆ ใส่นมกลับเข้าไปในเตาอบและปล่อยให้เดือดประมาณ 100 นาที
ตอนนี้ทำตัวอย่างที่เรียกว่า "cut sample" เพื่อดูว่านมมีความแข็งเพียงพอหรือไม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทิ่มมีดขนาดใหญ่ในแนวทแยงมุมเข้าไปในนมและเอียงขึ้นเล็กน้อย (มีด) ถ้านมไม่ไหลกลับเข้าไปในรูตรงขอบนมก็จะแข็งตัวพอ หากยังอ่อนเกินไปให้พักสักครู่ (หนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือมากกว่านั้น) และทำซ้ำอีกครั้ง
ถ้านมยังไม่แข็งพอตอนนี้ก็จะถูกตัดออก ด้วยมีดยาวตัดรูปแบบตัวตรวจสอบไปที่ด้านล่างของหม้อความยาวขอบประมาณ 2 - 3 ซม. คอลัมน์ที่เกิดขึ้นสามารถแบ่งออกได้ในระดับความสูงโดยการดึงมีดสั้น ๆ ผ่านนม แต่ยังไม่จำเป็น พักสัก 10 นาทีจากนั้นคนเบา ๆ
ตอนนี้การแบ่ง (เช่นของแข็ง) ควรจะเริ่มจากหางนมเล็กน้อย ให้เหลืออีก 10 นาที ตอนนี้วางแม่พิมพ์ชีสบนตะแกรงในอ่างและกระจายการแตกอย่างระมัดระวังกับผู้สร้างบนแม่พิมพ์ สิ่งเหล่านี้ถูกเติมเต็มไปด้านบนซึ่งยุบลงอย่างมาก
หลังจาก 2 ชั่วโมงชีสควรถูกระบายจนคุณสามารถเปิดเป็นครั้งแรก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ค่อยๆดันชีสออกจากแม่พิมพ์ไปไว้ในมือของคุณแล้วส่งกลับไปที่แม่พิมพ์ในทิศทางตรงกันข้าม ชีสจะละลายง่ายขึ้นเล็กน้อยถ้าคุณเคย "ปัด" แม่พิมพ์รารอบ ๆ เล็กน้อย ข้อควรระวัง: ชีสยังคงนุ่มและละเอียดอ่อนมากในช่วงนี้! ทำซ้ำเทิร์นทุกสองสามชั่วโมงเริ่มบ่อยครั้ง (2 ถึง 4 ชั่วโมง) ต่อมาน้อยกว่าบ่อยครั้ง (8 ถึง 10 ชั่วโมง) ดังนั้นชีสจึงหยดออกมาอย่างสม่ำเสมอและมีรูปร่างที่ดี
ระบายเวย์ที่หมดอายุออกเป็นประจำ; ชีสต้องไม่เปียกโชกแน่นอนว่าเวย์ยังสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มได้เช่นกัน แต่นี่ไม่ได้มีรสเปรี้ยวมากนักเนื่องจาก Quarkherstellung เพราะเวลาในการทำให้กรดสั้นลง
หากผ่านไป 48 ชั่วโมงชีสจะถูกทำให้เค็ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทเกลือ 150 กรัมด้วยน้ำเย็นถึง 1 ลิตรและละลาย (หากราคาแพงเกินไปด้วยน้ำเย็น (คุณต้องกวนสักครู่) แน่นอนเกลือก็สามารถละลายในน้ำร้อนได้ทันเวลาจากนั้นจึงทำให้สารละลายเย็นลง)
ใส่ก้อนชีสลงในเกลือเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (หลังจากผ่านไป 30 นาที) จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ดังนั้นตอนนี้จะต้องปรุงรสชีสเท่านั้น: ม้วนในพริกไทยบด (หรือโรย) นอกจากนี้คุณยังสามารถต้มพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการในหม้อขนาดเล็กที่มีเส้นประเล็ก ๆ ของน้ำและปล่อยให้น้ำเกือบเดือด ข้อได้เปรียบ: พริกไทยอ่อนกว่าเล็กน้อย หากคุณเคลือบชีสด้วยพริกไทยชื้นน้ำที่เหลือจะเพิ่มรสชาติและสีให้กับชีส สำหรับการทำอาหารเพียงแค่ม้วนชีสในใบไม้กระเทียมสดหรือแห้ง
สำหรับความหลากหลายของสมุนไพรกระเทียมถูกระเทียมด้วยเกลือเล็กน้อยผสมสมุนไพรและเคลือบชีสด้วยส่วนผสมนี้ ปล่อยให้ชีสปรุงรสแห้งสักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้ชีสพร้อมที่จะกิน แต่จะดีกว่าถ้าได้รับอนุญาตให้ผ่านไปได้สักสองหรือสามวันในตู้เย็นในภาชนะที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย
เพลิดเพลินกับครีมชีสโฮมเมดของคุณ!
และนี่คือเคล็ดลับในส่วนปลายคือสำหรับการผลิตแม่พิมพ์ชีส
ฉันใช้แบบฟอร์มที่ซื้อตอนนี้สำหรับความพยายามครั้งแรก แต่คุณสามารถทำเองได้อย่างง่ายดาย: เพียงแค่ถ้วย buttermilk เพียงไม่กี่ถ้วย (พลาสติกที่กระชับกว่าไม่ใช่ส่วนกระดาษแข็งพลาสติกใยบัวนี้) ล้างออกและรูนำกลับมาใช้ใหม่ เส้นผ่านศูนย์กลางของรูประมาณ 3 - 4 มม. จำนวนและลวดลายเห็นภาพรูปแบบด้านซ้าย
สำหรับนม 2 ลิตรมีแนวโน้มว่าจะต้องใช้ 4 ถ้วย ชีสมีขนาดเล็กลง อาจเป็นไปได้ด้วย 3 ชิ้นถ้าคุณเริ่มกองพะเนินในขณะที่เติมมันให้ลองใช้ดู โดยวิธีการที่ฉันจะเจาะถ้วยทั้งหมดในเวลาเดียวกัน; เพียงแค่ใส่พวกเขาเข้าด้วยกันแล้วเจาะ
