ผักกาดดองฟรีตามสไตล์แม่น้ำไรน์
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 1 ชั่วโมง 40 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 10 นาที
มี Sauerbratenrezepten หลายร้อยคนและแต่ละคนก็อร่อยมากในแบบของตัวเอง แต่ตอนนี้เป็นสูตรที่ฉันชอบที่สุดสำหรับตอนนี้ Sauerbraten ฟรีหลังจากสไตล์แม่น้ำไรน์
รายการส่วนผสมอาจฟังดูแปลก ๆ แต่ฉันทดลองกับส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับ "ของจริง" Rhenish Sauerbraten ไม่ได้อยู่ในมือ แต่มีทางเลือกเพียงพอ
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดองซึ่งเนื้อ (เนื้อในกรณีนี้ประมาณ 2 กิโลกรัม) ในตู้เย็นประมาณ 8-10 วันจะวางตัวและอ่อนโยน เนื้อถ้ามันถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างต่อเนื่องและอย่างต่อเนื่องเพียงละเว้นในช่วงเวลานี้!
ส่วนผสม
น้ำดอง
- 0.5 L น้ำส้มสายชู - น้ำส้มสายชูไวน์แดงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ยังอื่น ๆ (ฉันเอาน้ำส้มสายชู blackberry โฮมเมดสีแดง)
- ไวน์แดง 1 ลิตร (ดิสโก้แวร์ราคาถูกที่เงียบมาก)
- ผลเบอร์รี่ 15 ต้น
- 10 ธัญพืชทุกชนิด
- 5 กลีบ
- หัวหอมหนา 2 หัว (ความหลากหลายไม่สำคัญ)
- 2 แครอท
- ใบกระวาน 3-4 ใบ (กระแทกหรือแตก)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ลิ้มรสสั้น ๆ ถ้ามันพอดีกับดังนั้นถ้ามันมีรสชาติเพื่อที่คุณจะไม่หยดช้อนน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูอาจหายไป
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที เมื่อของเหลวเย็นสนิทเนื้อวัวจะถูกใส่เข้าไป เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อจะครอบคลุมอย่างสมบูรณ์
ภาชนะปิดหรือปิดอย่างดีและตอนนี้รออยู่ในตู้เย็นสำหรับปลายทาง
ส่วนผสม
ลาภลอย
- บีทรูท 3 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะลูกเกด / sultanas
- Pumpernickel 150 กรัม
- เค้กน้ำผึ้งหนา 2 ชิ้น (เค้กอาหารเช้า)
- ถั่วพริกไทย 5-6 กับช็อคโกแลต
- ขนมปังท้อง 2-3 ชิ้น
- แยมเบอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย
การจัดเตรียม
- หลังจากเวลาที่เหมาะสมย่างถูกนำออกจากน้ำดอง แต่เทผ่านตะแกรงและจับมัน
- เรียงแครอทและหัวหอม, ซับให้แห้ง, กำจัดส่วนที่เหลือ
- อบแห้งพริกไทยเกลือและผัดอย่างแรงด้วยหัวหอมและแครอทจากน้ำดองในเนยใสจากทุกด้าน
- สับถั่วพริกไทยขนมปังท้องเค้กน้ำผึ้งและ pumpernickel ทอดกับลูกเกดครึ่งลูก
- เพิ่มแยม / แยมผิวส้ม
- เพิ่มหัวผักกาดสมุนไพร (น้ำเชื่อมหัวผักกาดน้ำตาล) และทอดประมาณ 5 นาที
- จากนั้นก็ล้างด้วยน้ำหมักครึ่งหนึ่งแล้วปิดหม้อแล้วทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมงบนเปลวไฟเล็ก ๆ
- ถ้าจำเป็นให้เทน้ำดองเล็กน้อย
- หากย่างนุ่มให้นำออกจากหม้อ / กระทะ
- ล้างซอสด้วยเครื่องปั่นมือและเพิ่มลูกเกดที่เหลือเคี่ยวต่ออีก 5 นาที อาจ เครื่องปรุงรส ความหนาไม่ควรจำเป็น
Sauerbraten ตอนนี้หั่นเป็นชิ้น ๆ ในทิศทางไฟเบอร์และเสิร์ฟบนจานด้วยซอส
หากซอสสีน้ำตาลไม่เข้มพอให้คลุกเคล้ากับน้ำตาลคูเลร์
ที่นี่การเตรียมน้ำตาลคูเลียร์ที่ง่ายและรวดเร็ว
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ
- Deglaze ด้วยน้ำและผสมกับการกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำเชื่อมจะเกิดขึ้น
สำหรับเรื่องนี้ฉันให้บริการเกี๊ยว (เกี๊ยวขนมปังหรือเกี๊ยวดิบ) และในฤดูหนาวกะหล่ำปลีสีแดงสดตุ๋นในไขมันห่านและน้ำเชื่อมทับทิม
ในฤดูร้อนฉันชอบแครอทบดอัดคาราเมลหรือถั่วเบคอนสดเป็นเครื่องเคียง
เราชอบดื่มไวน์สำหรับมื้อค่ำและมันเหมาะกับไวน์แดงที่ไม่หนักเกินไปจากแอฟริกาใต้
