ทำควาร์กจาก buttermilk
เวลา
เวลาในการเตรียม: 10 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 10 ชั่วโมง 10 นาที
เนื่องจากฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในประเทศเยอรมนีและเป็นเพียงราคาที่สูงมากและในบางที่ Quark ซื้อเรามีไม่กี่ปีที่ผ่านมาส่วนใหญ่ควาร์กยกเว้น
ยกเว้นวันเกิดฉันมีแพ็คเก็ตประมาณ 400 กรัมประมาณ 6 ยูโรสำหรับชีสเค้กที่ซื้อ เราคิดถึงเขาครั้งแล้วครั้งเล่าและฉันรู้ว่าคุณทำได้ด้วยตัวเอง แต่ฉันคิดว่ามันซับซ้อนและยากและฉันไม่มีเวลาสำหรับ ...
จากนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้พบกับเพื่อนคนหนึ่งที่รับรองฉันว่ามันง่ายแค่ไหนในการทำควาร์ก ฉันได้ฟังการบรรยายสรุปสั้น ๆ และจากนั้นฉันก็ทำการทดลองเล็กน้อยและฉันต้องการแบ่งปันผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของฉันที่นี่
สำหรับฉันผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของควาร์ก: กับ buttermilk! ทำง่ายสุด ๆ คุณเกือบจะไม่ได้ทำงานกับมัน
ส่วนผสม
ในกรณีของฉันฉันมีจำนวนนั้นแน่นอนคุณสามารถทำมากหรือน้อย
- 3 L buttermilk (ฉันมีไขมัน 3.25% แต่น้อยกว่า (1.5%) มันจะดีเหมือนกัน
- Labextrakt 3 หยด (สั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตก็ควรทำงานโดยไม่ต้องใช้ แต่ถ้าคุณต้องการที่จะเล่นอย่างปลอดภัยแล้วแนะนำให้เพิ่มอย่างแน่นอนสารสกัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและมีเสถียรภาพอย่างน้อย 1 ปี)
อุปกรณ์
- 1 หม้อสำหรับ buttermilk
- 1 ชามพร้อมที่กรองที่ตรงกัน
- ผ้าฝ้าย 1 ผืนฉันใช้ผ้าอ้อมผ้า
- 1 ถ้วยกับน้ำเล็กน้อย (ประมาณกาก)
- 1 ช้อนไม้
การจัดเตรียม
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมบัตเตอร์มิลค์ในหม้อ
ขั้นแรกให้นำบัตเตอร์มิลค์ลงในหม้อ
ผสมหยดของหยดลงในถ้วยด้วยน้ำเล็กน้อย (ฉันใช้ 1 หยดต่อ 1 ลิตรของนม / บัตเตอร์มิลค์)
อุ่นบัตเตอร์มิลค์ ตอนนี้มันมาแล้ว: ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และฉันคิดว่าอุณหภูมิประมาณ 30 - 35 องศาตามที่แนะนำในหนังสือเป็นเรื่องสำคัญมาก แต่เมื่อฉันไม่มีฉันแค่ลองโดยไม่ใช้นิ้วทดสอบ - อุ่น - เพียงพอแล้ว! คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์! (เพื่อนของฉันบอกฉันด้วยการหวนกลับว่าเธอทำแบบเดียวกันเสมอ)
เมื่ออุณหภูมินี้ถึง - ซึ่งค่อนข้างเร็ว - วางหม้อพักไว้จากนั้นคนในห้องแล็บน้ำผสมช้าๆและด้วยการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยนและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-12 ชั่วโมง
นมหนาหลังจากประมาณ 10 - 12 ชั่วโมง
ความสอดคล้องอาจแตกต่างกันบางครั้งก็หนาขึ้นเล็กน้อยบางครั้งก็เหลวมากขึ้น ที่สำคัญ! นั่นไม่สำคัญ!
ขั้นตอนที่ 2: เทบัตเตอร์มิลค์เข้มข้น
หลังจากผ่านไป 10 - 12 ชั่วโมงหรือเมื่อใดก็ตามที่คุณมีเวลาให้เทนม "หนา" ที่หั่นแล้วบาง ๆ ลงในตะแกรงที่มีผ้าซับอยู่เหนือชาม
ดังนั้นมันมาถึงสองสามชั่วโมง - ฉันทิ้งไว้อย่างน้อย 1 วันและ 1 คืน - ในตู้เย็นและคุณจะเห็นได้เสมอว่าหางนมไหลออกมาอย่างไร (โดยวิธีการที่อร่อยมาก - คุณไม่ต้องทิ้งมันไป)
ถ้านมหนาเมื่อเทลงในตะแกรงเวลาในการแช่เย็นในตู้เย็นก็จะสั้นลงเช่นกันและถ้านมมีสภาพคล่องมากกว่าก็ควรปล่อยให้ควาร์กออกมาในตู้เย็นอีกเล็กน้อย แต่คุณจะเห็นได้ว่าดีมากถ้าควาร์กมีความสอดคล้องที่ถูกต้องและถ้าไม่มีเวย์ใดไหลลงในชาม
ขั้นตอนที่ 3: ใส่ quark ลงในภาชนะแล้วปิด
หลังจากเวลานี้คุณก็สามารถเติม quark ในขวด - ชีสกระท่อมประมาณ 2 สัปดาห์ในตู้เย็นคงทน
ผลที่ได้คือชีสคอทเทจครีมสดอร่อย!
จาก buttermilk 3 ลิตรมากกว่า 900 กรัม Quark เล็กน้อย!
? เพิ่มเติม
ฉันลองทุกอย่างด้วยนมปกติ (2%) และบัตเตอร์มิลค์มันใช้งานได้ดีมากผลลัพธ์ก็ค่อนข้างหงุดหงิดและคุณต้องกวนนมในตอนท้ายด้วยนมหรือน้ำและรสชาติไม่ดี ดีเท่ากับ "แค่" กับ buttermilk
ถ้าฉันไม่มีความคุ้นเคยใครจะอธิบายทุกอย่างให้ฉันง่าย ๆ ฉันก็ยังไม่ได้ลอง นอกจากนี้ผลแรกของฉันคือของเหลวมากและฉันคิดว่ามันไม่ทำงาน - แต่ - ไม่ว่านมจะเป็นอย่างไรหลังจาก "เวลา" หลังจากที่เทลงในเครื่องกรองและเวลาพักผ่อนในตู้เย็นก็จะคายออกมาจากมัน
ฉันหวังว่าจะเหมือนกันสำหรับทุกคนที่ทำมัน!
ฉันรู้ว่ามีสูตรที่ดีมากสำหรับ quark ที่นี่ แต่ฉันควรจะแสดงให้เห็นว่ามันง่ายและรวดเร็วและเคล็ดลับหลักสำหรับฉันคือการผลิตด้วย buttermilk
