ทำพาสต้าเอง - ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสูตรอาหาร
ก๋วยเตี๋ยวตลก สินค้าขนาดเล็ก
ก๋วยเตี๋ยวเป็นก๋วยเตี๋ยวเป็นก๋วยเตี๋ยว หากคุณคิดเช่นนั้นโปรดอ่านต่อ ? พาสต้า? ในทางเทคนิคถูกต้องเฉพาะคำทั่วไปสำหรับ "อาหารที่ปรุงจากแป้ง" สิ่งที่แป้งนี้ประกอบด้วยในรูปแบบที่นำมาเป็นก๋วยเตี๋ยวและวิธีการปรุงอาหารนั่นคือทุ่งกว้างใหญ่ มีบะหมี่จากมันฝรั่งยีสต์และแป้งพาสต้า โดยวิธีการ: คำว่าบะหมี่และเกี๊ยวมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดและมีคำที่เหมือนกันซึ่งอธิบายว่าทำไมบางจานที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวเรียกว่าก๋วยเตี๋ยว
พูดนอกเรื่องในโลกที่ตลก - ก๋วยเตี๋ยว
สิ่งที่น่าประหลาดใจคือสิ่งที่เรียกว่าบะหมี่: เกี๊ยวเกิดจากแป้งยีสต์และทอดในเตาอบหรือนึ่งในกระทะและต่อจากนี้ไปจะเรียกว่าหลอดหรือบะหมี่นึ่ง แป้งยีสต์ชนิดเดียวกันนั้นอัดแน่นด้วยลูกพลัมและน้ำตาลอบเชยแล้วอบในเตาอบที่เรียกว่าบะหมี่พลัม ในประเภทเดียวกันหอยทากซึ่งในขณะที่ทุกคนรู้จากคนทำขนมปังของความเชื่อมั่นของเขา จากแป้งมันฝรั่งคุณสามารถนึกถึงก๋วยเตี๋ยวมันฝรั่งสวาเบียนที่ปรุงแล้วผัดในเนย
ยังคงคลาสสิก: พาสต้า
ก๋วยเตี๋ยวซึ่งเป็นพาสต้าประกอบด้วยแป้งพาสต้าซึ่งในทางกลับกันทำจากธัญพืชป่นน้ำและไข่ ข้อควรระวัง: พาสต้าไม่ใช่แค่บะหมี่เท่านั้น Swabian spaetzle ยังรวมอยู่ด้วย ก๋วยเตี๋ยวทำจากธัญพืชประเภทต่าง ๆ ที่สำคัญที่สุดของเราคือแป้งสาลีและ? โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพาสต้า secca อิตาลี? ข้าวสาลี durum ความแตกต่างอยู่ที่ไหน
แข็งหรืออ่อน แนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับโลกของข้าวสาลี
ข้าวสาลีดูรัมเป็นข้าวสาลีชนิดที่แตกต่างจากข้าวสาลีทั่วไป มันกัดมากกว่า แต่ก็ยากที่จะดำเนินการและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับพาสต้าแห้งตามที่เราได้รับในซูเปอร์มาร์เก็ต ความเชื่อทั่วไปที่ว่าพาสต้าทุกตัวจากอิตาลีนั้นยากไม่เป็นความจริง พาสต้าสดในร้านในส่วนตู้เย็นและพาสต้าซึ่งทำให้ลามาม่าเองประกอบด้วยข้าวสาลีทั่วไปบางส่วน กระบวนการนี้ง่ายกว่าและยังสามารถรวมไข่จำนวนมากได้อีกด้วย ข้าวสาลีที่อ่อนนุ่มและดูรัมมักผสมกับก๋วยเตี๋ยวที่ทำเอง มีข้อได้เปรียบสำหรับอิตาลีเนื่องจากมีข้าวสาลีดูรัมในระดับต่าง ๆ ของการบด: เนื่องจากแป้งดูรัม "grano duro 00" ซึ่งเหมาะสำหรับแป้งละเอียดและแป้งที่มีไข่จำนวนมากและเป็นข้าวสาลี durum semolina ที่ดีที่สุด มีการแปรรูปไข่ เนื่องจากเรามักจะซื้อเพียงหลังเท่านั้นจึงแนะนำให้ผสมเซโมลินากับแป้งสาลี (ประเภทที่ดีที่สุด 550) เพื่อทำพาสต้าของตัวเองอร่อยในอัตราส่วนสูงสุด 1: 1 บริสุทธิ์ (ระวังลิ้น!) แป้งสาลีที่ทำจากแป้งอ่อนต้องใช้ไข่มาก ๆ ไม่เช่นนั้นจะนิ่มเกินไป
ทำพาสต้าด้วยตัวเอง? สูตรพื้นฐาน
โดยหลักการแล้วแป้งจะประกอบด้วยแป้งและของเหลวเท่านั้น หนึ่งคำนวณด้วยส่วนผสมแป้ง / semolina 100 ถึง 150 กรัมต่อคน ที่ดีที่สุดคือบะหมี่ถ้าประกอบด้วยไข่แดงเหลวอย่างสมบูรณ์ (!) หนึ่งคำนวณไข่แดงต่อแป้ง 100 กรัมและไข่ทั้งก้อนสำหรับแป้งทั้งหมด ใน Piedmont โดยวิธีการที่พ่อครัวต้องการบ้านไข่แดงให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในแป้ง และใครก็ตามที่เคยกินพาสต้าในเพียดมอนต์รู้ว่าอะไรทำให้เกิดความแตกต่าง! เกลือทำให้แป้งแตกตัวดังนั้นจึงต้มบะหมี่ดิบในน้ำเค็ม น้ำมันมะกอกบางชนิดให้ความนุ่มนวล ดังนั้นสำหรับ 4 คนสำหรับการเริ่ม:
- แป้งสาลี durum 400 กรัม (หรือ durum wheat semolina 200 กรัมและแป้ง 550 ชิ้น)
- 4-6 ไข่แดง
- 1 ไข่
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา
เทแป้งหรือส่วนผสมลงบนท็อปท็อปและกดรางตรงกลางไข่จะเข้าที่ ค่อยๆผสมไข่จากขอบกับแป้งด้วยส้อมหรือเหมือนกันด้วยนิ้วของคุณ ผสมต่อจากนั้นนวดจนแป้งทั้งหมดได้รับการประมวลผล ในขณะที่ทำเช่นนั้นให้เติมน้ำมันหนึ่งช้อนชาและถ้าแป้งติดตั้งให้เติมน้ำ เจ๋งสำหรับเอฟเฟ็กต์ Aha: แป้งขั้นพื้นฐานนี้สามารถย้อมสีแดงด้วยน้ำบีทรูทเล็ก ๆ สีดำด้วยหมึกซีเปีย
และจากนั้นก็มาถึงสิ่งสำคัญ: KNETEN อย่างน้อยห้านาทีถ้าไม่มาก จากนั้นห่อด้วยฟิล์มที่ยึดไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ตอนนี้แป้งสามารถรีดและตัดเพื่อไม่ให้ติดกันฝุ่นกับแป้ง ปรุงอาหารในเวลาสั้น ๆ ในน้ำเดือดเค็มอย่างยิ่ง ความอยากอาหารที่ดี
