Self-porking - นั่นเป็นวิธีการทำงาน
การล้างเกลือด้วยเกลือดองไม่เพียงมีประโยชน์ในการถนอมเท่านั้น แต่ยังพัฒนาสารแต่งกลิ่นที่ทำให้เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วมีรสชาติอร่อยและเผ็ดร้อน
นอกจากนี้เนื้อแห้งยังเพิ่มความชุ่มชื่นหลังจากการเตรียมและแน่นอนมันยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น
เกลือสำหรับการบ่มนั้นได้มาจากคนขายเนื้อที่ซื้อเนื้อของเขา ควรเก็บไว้เพื่อไม่ให้สับสนกับเกลือแกงทั่วไป
นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างมันด้วยตัวคุณเองประกอบด้วยเกลือแกง 99.5% และโพแทสเซียมไนไตรท์ 0.5% แต่ให้ความสนใจที่นี่และไม่ควรใช้ปรุงรสตามปกติ
หากต้องการเกลือในปริมาณที่น้อยลงของเนื้อสัตว์ควรเตรียมน้ำเกลือให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสม
- เกลือดอง 250 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและ
- น้ำ 1 ลิตร (1/4 ลิตรสำหรับเนื้อชิ้นเล็ก)
การจัดเตรียม
- น้ำต้มกับน้ำตาลและเกลือและหยุดจนกว่าจะเย็นอย่างสมบูรณ์
- ใส่เนื้อสัตว์ลงในถุงแช่แข็งที่มีขนาดใหญ่พอและเทน้ำเกลือลงบนเนื้อสัตว์เพื่อให้ครอบคลุม ปิดอย่างดีด้วยที่หนีบและเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ 4-14 วันดึงผ่านเนื้อสัตว์
- ปริมาณที่มากขึ้นของเนื้อสัตว์ซึ่งบรรจุลงในเหยือกหินขนาดใหญ่หรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ ที่มีช่องว่างแคบ ๆ นั้นจะถูกทำให้เค็มแห้งเนื้อจะถูกถูด้วยเกลือดอง (ประมาณ 40 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) ลงในหม้อและถ่วงน้ำหนัก
- ในวันต่อมาเนื้อหันบ่อยขึ้นจนทะเลสาบก่อตัวขึ้นซึ่งครอบคลุมเนื้อแทบจะไม่ หากไม่ได้ผลคุณสามารถเทน้ำเกลือในวันที่สาม
- ชิ้นเนื้อเล็ก ๆ จะหายขาดเป็นเวลาประมาณ 4 วันส่วนที่ใหญ่กว่าเช่นเส้นเนื้อเป็นเวลา 14 วันและทั้งตัวแฮมขนาดใหญ่ประมาณ 4-5 สัปดาห์
- เมื่อรักษาเนื้อสัตว์ในปริมาณที่มากขึ้นให้ใช้ห้องหรือห้องใต้ดินที่ไม่มีความร้อนในฤดูหนาวเพื่อเก็บเนื้อสัตว์ แต่ในฤดูร้อนจะดีกว่าหากใช้ในตู้เย็นเท่านั้น
- ถ้าคุณชอบคุณสามารถเพิ่มลอเรล, โหระพา, โรสแมรี่, เบอร์รี่สน, กานพลูหรือ allspice ไปยังผักดองของคุณ
- หลังจากการบ่มเนื้อสามารถรมควันหรือแช่แข็งจนกว่าจะใช้งานต่อไป
