1040
เมษายน 4, 2024

หวาน Schmalzkipferl

เวลา

เวลาในการเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 10 นาที
เวลาพัก: 1 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 40 นาที

ฉันจะแสดงวิธีทำน้ำมันหมูหวานด้วยครีมจำนวนมาก สูตรมาจากฮังการี ทุกคนที่ฉันเสนอให้ Kipferl ยิ้มเยาะเมื่อเขาได้ยินว่ามีน้ำมันหมูอยู่ในนั้น ฉันเคยพูดอย่างนั้นมาก่อนเพราะทุกคนไม่ชอบน้ำมันหมู

แต่รสชาติของมันทำให้ทุกคนนึกถึงใบหน้าที่น่าประหลาดใจและ Hmmm! ... Schmalteig นั่นคืออะไร? พวกเขาแค่ลิ้มรสฉ่ำสุด ๆ กลมกล่อมสวยและเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ในกระป๋องที่อุณหภูมิห้อง

สูตรคือประมาณ 50 Kipferl หากคุณต้องการลองด้วยจำนวนที่น้อยลงเพียงแค่แบ่งส่วนผสมออกเป็น 5

ส่วนผสม

แป้งสำหรับ Schmalzkipferl: ประมาณ 50 ชิ้น:

น้ำมันหมู 300 กรัม
แป้ง 500 กรัมเรียบ
5 ไข่แดง
ครีม 250 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/3 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู½ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 80
1 ฟองพร้อมฟองนมสำหรับแปรง

Powidlfülle / พลัม:

แยม (เช่น Powidl หรือคนอื่น ๆ ที่ต้มจนข้น)
1 ช้อนชาต่อ kipferl ก็เพียงพอแล้ว

กรอกอ่อนนุช:

น้ำตาล 200 กรัม
5 ไข่ขาว
วอลนัท 250 กรัม

บรรจุเมล็ดงาดำ:

น้ำตาล 200 กรัม
5 ไข่ขาว
250 กรัมของงาดำ

การจัดเตรียม

แป้ง:

น้ำมันหมูเป็นฟองที่มีน้ำตาลไอซิ่ง
ไข่แดงกวนเป็นรายบุคคล
จากนั้นจึงใส่ครีมเพิ่ม
ผงฟูเกลือและแป้งจะถูกกรองอย่างละเอียดและผสมให้เข้ากัน
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเครื่องปั่นแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ถั่วหรือเมล็ดงาดำ:

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนแข็ง รับถั่วหรือเมล็ดงาดำ สำหรับ Kipferl คุณต้องการประมาณ 1 ช้อนชาที่เต็มไปด้วยไส้

เสี้ยว:

หลังจากหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นให้แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน
ปล่อยให้ 1 ชิ้นและมันจะถูกประมวลผลตรงไปยัง Kipferl ส่วนอื่น ๆ จะอยู่ในตู้เย็น
พื้นผิวการทำงานเป็น floured
ส่วนหนึ่งของแป้งจะเกิดขึ้นเป็นลูกแล้วรีดด้วยพินกลิ้งไปที่แบนสูงประมาณ 5 มม. จากนั้นแบ่งออกเป็นล้อแป้งหรือมีดเป็น 4 ส่วนดังนั้นแบ่งครึ่งหนึ่งแล้วแบ่งครึ่งอีกครึ่งหนึ่ง จากนั้นหารทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้คุณได้ 8 ส่วนในตอนท้าย
ชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกเคลือบด้วยไข่นม
ด้านนอกมีความแน่น 1 ช้อนชา z B. Powidl
เปิดจากด้านในเข้ามาด้านในแล้วปิดด้วยแป้ง
จากนั้นม้วนขึ้นไปด้านบน
วางบนกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบแล้วแปรง Kipferl ด้วยนมไข่โรยด้วย
นำเข้าอบประมาณ 180 องศาจากนั้นก็อบกรอบและฉ่ำ โดยพวกเขาควรจะเป็นธรรมชาติ!

เคล็ดลับสำหรับการทำให้สมดุลของแป้ง:

จำเป็นต้องมีแป้งเมื่อทำการปรับสมดุลส่วนหนึ่งเสมอเพราะแป้งค่อนข้างนิ่ม จากนั้นฉันก็ทำมันเพื่อให้ฉันวางแป้งครึ่งหนึ่งลงบนพินกลิ้งและวางแป้งบนพื้นผิวงานและอีกครึ่งหนึ่งเช่นกัน ด้านบนของมันยังเป็นแป้งซึ่งฉันถูด้วยฝ่ามือบนพื้นผิว (มันไม่ง่ายที่จะอธิบายมันจะง่ายต่อการอธิบายในวิดีโอ)