หวานอะไรที่แตกต่างกันอย่างไร 7 ขนม "ร้อน"
หากคุณไม่เห็นทีรามิสุอีกต่อไปถ้าคุณสั่นคลอนกับ Panna Cotta และอยากจะตะโกนออกมาดัง ๆ ด้วยคำว่าCrémebruléeก็ถึงเวลาที่ต้องก้าวต่อไปกับขนมหวาน วิ่งไปที่สมุนไพร, พริก, พริกไทย ของหวานน่าประหลาดใจมาก? เรียบง่าย แต่ประณีต ตัวอย่างเช่นเพียงแค่ใช้ช็อคโกแลตพริกแทนช็อคโกแลตธรรมดาสำหรับมูสช็อคโกแลตต่อไป
Chili Mousse au Chocolat
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสนิยมครึ่งหรือครึ่งในเวอร์ชั่นของพริก) และละลายช็อกโกแลตนม 50 กรัมในอ่างน้ำ ทำไข่กับไข่แดงสองฟองกับน้ำตาลเล็กน้อยในอ่างน้ำร้อนจนนิ่มและหนา คนในช็อกโกแลตเหลวและเหล้ารัมและคอนยัค (รวม 2 cl) อนุญาตให้เย็นจนกว่ามวลจะอุ่น จากนั้นคนเบา ๆ ในครีม semisolid 600 กรัมในส่วน ทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
โรสแมรี่เครมบรูเล่
ต้มครีม 180 กรัม, นม 180 มล. พร้อมฝักวานิลลา (ไขกระดูกและฝัก), น้ำตาล 20 กรัมและโรสแมรี่ต้นอ่อนจากนั้นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ลบโรสแมรี่และวานิลลาพ็อด ตีไข่แดงสี่ฟองกับน้ำตาล 20 กรัมจนเป็นฟองและเทลงในส่วนผสมของครีมร้อน เทลงในซองที่ทนต่อเตาอบวางไว้ในกระทะและเทน้ำร้อนจนแป้งขึ้นรูปหนึ่งในสามของน้ำ ทำอาหารที่ 120 ° C ประมาณ 40 นาที ใส่ในที่เย็นแล้วน้ำตาลกับน้ำตาลทรายแดงด้วยเครื่องเขียนหรือวางไว้ใต้ตะแกรง
เคล็ดลับ: หากคุณมีเรือกลไฟคุณสามารถบันทึกอ่างน้ำ เพียงทำแม่พิมพ์ในเตาอบไอน้ำที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 40 นาที
สตรอเบอร์รี่หมักด้วยมินต์
สตรอเบอร์รี่ล้างทำความสะอาดและไตรมาส จากนั้นหมักด้วยน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อทำน้ำผลไม้ที่ดี), เหล้าส้ม (Cointreau หรือ Triple Sec) และใบสะระแหน่สด
สตรอเบอร์รี่กับพริกไทยดำ
ล้างทำความสะอาดและตัดสตรอเบอร์รี่ หมักด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและพริกไทยดำบดสด
มะนาวโหระพา Sabayon
ตัดใบโหระพาและสับอย่างประณีต ตีไข่แดง 3 ฟองน้ำตาล 40 กรัมและนม 100 มล. แล้วอาบน้ำร้อนในเวลาประมาณ 5 นาทีเพื่อไปยัง sabayon ที่มีเนื้อครีมหนา เพื่อให้พอดีกับขนาดเล็ก Obsttartes
โหระพาปันนาคอตตา
ต้มครีม 600 มล. กับน้ำตาล 20 กรัม, โหระพาสับและฝักวนิลา (ไขกระดูกและฝักที่ขูด) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เทผ่านตะแกรงและละลายเจลาตินที่เปียกชุ่มและบีบสี่ใบไว้ในนั้น เติมลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นข้ามคืน
เคล็ดลับที่ 1: เปลือกส้มขูดและเหล้าส้มรสหนึ่งให้รสชาติที่น่าสนใจแม้จะเป็น Panna Cotta แบบดั้งเดิม
เคล็ดลับที่ 2: ยิ่งคุณทานเจลาตินน้อยลงเท่าไหร่ครีมก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น สำหรับครีมขนาด 600 มล. 2 แผ่นก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กมากและต้องใช้เวลาในการตรึงขั้นต่ำ 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ 3: ถ้าคุณทำให้ครีมเจลาตินเย็นลงก่อนคนให้เข้ากันของเหลวจะไม่แยกออกจากการแข็งตัว
สลัดแตงโมกับผักชี
ทำลูกเล็ก ๆ ของแตงโมและน้ำผึ้งด้วยเครื่องตัดคุกกี้ หมักด้วยมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวและน้ำตาลทรายแดงและผสมกับผักชีสับสด
