เนื้อกวาง - ชนิดความแตกต่างต้นกำเนิด & การเตรียม
กวางกวางยองหมูป่า เกิดอะไรขึ้นกับเราที่ร้านขายเนื้อและบนจาน? มันมาจากไหน คุณเตรียมมันอย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ทั้งหมดหรือไม่ มีคุณไป:
พันธุ์ป่า
กฎหมายการล่าสัตว์และนักล่าแตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกวางป่าและนกเกม ง่ายมาก คำว่ากีบเป็นเกมที่เข้าใจยาก ในฐานะที่เป็นผู้ล่าผู้ล่าหมายถึงกรงเล็บของเกมดังนั้นจึงถูกกำหนดให้มีเกมกีบทั้งหมด Cloven Hooves: กวางกวางและหมูป่า
เมื่อก่อนมีเกมระดับสูงและเกมเล็ก ๆ ? เป็นเกมที่สูงเมื่อขุนนางสูงพบว่ามันเป็นที่น่าพอใจและสงวนไว้สำหรับการล่าสัตว์? เกมนี้เป็นเกมกีบทั้งหมดยกเว้นวันนี้ไม่สามารถเข้าใจได้ไข่กวาง แต่รวมถึงไก่ป่านกอินทรีทองคำและนกอินทรีหางขาว! ภายในเกมกีบมีความแตกต่างระหว่างกวางแดงนั่นคือกวางแดงและวัวของกวางซึ่งทั้งหมดนี้เราเชื่อมโยงกับเขากวางใหญ่และภาพวาดสีน้ำมันวิเศษ กวางฟอลโลว์เป็นกวางที่มีขนอ่อนในช่วงฤดูร้อนที่มีจุดสีขาวตลก กวาง Roe, กวาง Roe และ Roebuck เป็นกวางที่เล็กที่สุดที่นี่และไม่ได้มีชีวิตเหมือนคนอื่น ๆ ในแพ็คขนาดใหญ่ แต่ค่อนข้างเหงา หมูป่าหมูป่าและหมูป่ากำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากการเกษตรแบบเข้มข้นและอาหารจำนวนมาก
สิทธิล่าสัตว์และล่าสัตว์
สัตว์จำนวนนับไม่ถ้วนถูกกล่าวถึงในกฎหมายการล่าสัตว์ของสหพันธรัฐไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับอนุญาตให้ล่าสัตว์ แต่มีมากกว่าหนึ่งคนที่คิดเช่นแบดเจอร์และโพลแคทแรคคูนและมอฟลอน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าอะไรและเมื่อใดที่จะถูกตามล่าและเมื่อใดที่ประชากรมีการพักผ่อน เวลาล่าสัตว์มีการระบุคร่าวๆโดยปกติจะอยู่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวระหว่างเดือนกันยายนและกุมภาพันธ์ มีเพียงหมูป่าเท่านั้นที่สามารถตามล่าได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามเนื้อกวางมีให้ตลอดทั้งปี เป็นการละเมิดกฎหมายหรือไม่?
เกมของตัวหนอน
กวางและกวางที่รกร้างสามารถรักษาไว้ได้ดีในประตู แต่ไม่ใช่ในกวางยอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนิวซีแลนด์การเก็บรักษาเกมการเกษตรนั้นสมบูรณ์แบบ เนื่องจากสัตว์ยังคงอาศัยอยู่ในทุ่งหญ้าขนาดใหญ่และไม่อ้วนคุณจึงสามารถแนะนำกวางได้จากประตู สัตว์เหรอ? บังเอิญเรียกว่า "อีร์สช" ตัวผู้และตัวเมีย - ถูกฆ่าได้ไม่เกินหนึ่งปีเพราะรสชาติของเกมนั้นไม่เด่นชัดนัก ในอดีตคุณมักจะมี "โรคเกาต์ผิว" กับเกม รสชาติที่รุนแรงส่วนหนึ่งเกิดจากฮอร์โมนของกวางตัวผู้ผู้ใหญ่ส่วนหนึ่งจากการเนรเทศที่ยาวมาก แต่จำเป็นของสิบสองอายุซึ่งไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างอื่น เพื่อลดรสชาติเกมนี้เคยใช้ในนมหรือ buttermilk
เรื่องของเนื้อ
เนื้อเกมสั้นและเป็นเส้นใยอย่างยิ่งยวด ดังนั้นควรดำเนินการเตรียมการอย่างระมัดระวัง ควรทอดเนื้อเกมเสมอหรือไม่ ยังสำหรับต้ม แต่ไม่ร้อนเกินไปไม่ร้อนเหมือนเนื้อวัว การปรุงอาหารของย่างจะเกิดขึ้นแล้วที่มีอุณหภูมิน้อย? สูงสุด 120 ถึง 150 ° C การดองของชิ้นเนื้อย่างดังนั้นการแช่ในของเหลวที่เป็นกรดนานกว่าเช่นไวน์แดงคุณสามารถทำได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีในวันนี้เนื่องจากเนื้อสัตว์มีความอ่อนโยนในตัวเองเนื่องจากมักจะไม่มีสัตว์ที่มีอายุมากกว่า สำหรับชิ้นเนื้อคุณภาพสูงเช่นเนื้อกวางหรือหลังที่ฉันจะทำโดยไม่มีมันด้วยไหล่หรือสตูว์เนื้อวัวมันอาจจะแนะนำให้เลือกแม้กับหมูป่าก็ไม่สามารถทำร้าย นอกจากนี้ฉันยังใช้ไวน์แดงมาก ๆ ตัดรากผักหัวหอมเบอร์รี่ต้นสนสนพริกไทยป่นใบกระวานโหระพาอาจเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ชิ้นที่ดีที่สุด
- เหรียญเป็นชิ้นส่วนของ filet ที่ดีที่สุดอบในไม่ช้า
- กระบองนั้นดีมากสำหรับการคั่วแบบนุ่มนวล
- ไหล่ (ใบไม้) และลำคอได้รับการประมวลผลที่ดีที่สุดเช่นสตูว์เนื้อวัวหรือ ragout
- ด้านหลังนั้นอ่อนโยนมากและถ้าคุณต้องการในชิ้นเดียวควรปรุงบนกระดูกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะมันจะไม่แห้ง
สูตรพื้นฐาน: ขาหมูป่า
- ขาหมูป่า 1 อันโดยเฉพาะกระดูก
- หัวหอม, แครอท, celeriac, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
- นพนิต
- กองทุนสำรองเลี้ยงชีพในป่า
- ไวน์แดง
- เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เบอร์รี่จูนิเปอร์, allspice, โหระพา
- เครื่องเทศขนมปังขิง
- แครนเบอร์รี่จากแก้ว
หากต้องการให้โรยไวน์แดงด้วยผักและเครื่องเทศ (ไม่ใส่เกลือ) ในวันที่เตรียมเอาเนื้อออกจากคราบท่อระบายน้ำและแห้ง ระบายเครื่องเทศและผักเช่นกันเก็บไวน์แดง ย่างเนื้อดีในกระทะย่างและอุ่น ทอดผักจากคราบในหยดเพิ่มผักรากสดถ้าต้องการ ค่อยๆลดลงด้วยไวน์แดงและสต็อกเกม นำไปต้มและเพิ่มเนื้ออีกครั้ง ปกคลุมที่ 140 - 150 ° C ในเตาอบและปล่อยให้มันทำอาหารประมาณสองชั่วโมงด้วยขนาดย่างหนึ่งกิโลกรัมหลังจากเวลาทำอาหารให้เอาเนื้อย่างออกจากซอสห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วพักไว้ นำซอสไปต้มเติมแป้งข้าวโพดและปรุงรสด้วยแครนเบอร์รี่หนึ่งช้อน (ซึ่งอาจเป็นแยมแดงอื่น ๆ เช่นเรดเคอแรนท์หรือโรสฮิน) เครื่องเทศขิงขนมปังเกลือและพริกไทย หากต้องการเพิ่มครีม
เคล็ดลับ: โดยหลักการแล้วคุณยังสามารถเตรียมเนื้อกวางและเนื้อกวางหรือเนื้อวัวในเกม ยังอร่อยในซอสเป็นลูกพรุน ซอสจะมีความลึกมากขึ้นเมื่อคุณแตกเห็ดแห้งจำนวนหนึ่งเล็กน้อยตั้งแต่เริ่มต้น หากคุณต้องการสีเพิ่มขึ้นคุณสามารถใส่มะเขือเทศลงไปในผักก่อนที่จะลวก แต่จากนั้นจึงทอดเป็นเวลาหลายนาทีดังนั้นมันจะถูกคาราเมลอย่างดีและรสชาติของมะเขือเทศจะหายไป
เนื้อกวางติดกัน
- 1 กวางบนกระดูก
- เบคอน 10 แผ่น
- นพนิต
- พริกไทย 10 เม็ด, เบอร์รี่จูนิเปอร์ 4 ลูก, กานพลู 1 ลูก, ใบกระวาน 1 ลูก
นำเนื้อสันในเล็ก ๆ ที่ด้านหลังของกระดูกสันหลังปัดป้องและเสริฟแยกกันเช่น เป็นอาหารจานพร้อมสลัด ตัดเนื้อกวางทางด้านขวาและด้านซ้ายของกระดูกสันหลังประมาณ 2 ซม. / แยกออกจากกระดูก สอดโลหะถุยน้ำลายผ่านไขสันหลังเพื่อไม่ให้กระดูกงอ โขลกเครื่องเทศผสมกับน้ำมันเล็กน้อยแล้วถูบนพื้นผิวที่ตัดตามแนวกระดูก ทำให้หลังของคุณเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนหั่น ใส่เนยที่ใสสะอาดลงไปในกระทะย่างขนาดใหญ่แล้วทอดเนื้อกวางลงบนเนื้อข้าง เปิดปิดด้วยเบคอนและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140 ° C (ความร้อนบน / ล่าง) 30? ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีโรยด้วยไขมันทอดเป็นครั้งคราว เมื่อเวลาการปรุงอาหารสิ้นสุดลงให้นำเตาอบออกจากเตาอบห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วพักประมาณ 10 นาที
เคล็ดลับ: ทำให้ตัวเองแข็งแรงขึ้น
หากคุณมีเขียงหรือนักล่าอยู่ในมือคุณจะได้รับกระดูกป่าซึ่งคุณสามารถสร้างกองทุนเกมได้ ถูกระดูกด้วยมะเขือเทศวางและทอดที่ 200 ° C ในเตาอบบนถาดอบที่มีน้ำมันขนาดใหญ่ สับผักเล็ก ๆ และย่างบนแผ่นอบน้ำมันที่สอง ใส่ทุกอย่างไว้ในกระทะที่มีขนาดใหญ่เพียงแค่ห่อหุ้มกระดูกและผักด้วยน้ำเครื่องเทศเช่นพริกไทย, ต้นสน, ต้นสน, ใบโหระพา, ใบกระวาน, allspice, และหวือเป็นเวลานานยิ่งดี แต่ต้องใช้เวลา 8 ชั่วโมง , อย่าให้ก้นฟองเดือด บรรจุขวดร้อนหมวกและเก็บในตู้เย็น
