Badisches Schäufeleจาก Bratschlauch
เวลา
เวลาในการเตรียม: 1 ชม.
เวลาทำอาหารหรืออบ: 2 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
จากเพื่อนที่รักมากจาก Badnerland ฉันได้สูตรต่อไปนี้และเพราะมันไม่ซื้อSchäufeleที่นี่กับเรา - ตรงกันข้ามกับ Kassel Kotelett หรือ Kasseler คอย่าง - เธอมีชิ้นส่วนที่ยอดเยี่ยมของSchäufele = หมูไหล่ หายขาดรมควันและดูดฝุ่นใหม่สำหรับการจัดส่งจึงได้ลองสูตรนี้ Badische ครั้งเดียว
แน่นอนว่ามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันอย่างน้อยสำหรับSchäufeleเช่นเดียวกับแม่บ้านที่นั่น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่อ้างว่าสูตรของเพื่อนฉันเป็นสูตรดั้งเดิมเพียงอย่างเดียว แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือมันมีรสชาติอร่อยสุด ๆ และฉันสามารถแนะนำการเตรียมการได้จริง ๆ
Schäufeleนั้นรับประทานใน Baden-Württembergด้วยอย่างมากพร้อมกับสลัดมันฝรั่งแน่นอนว่าไม่มีมายองเนสหรือกับผักกาดหอมของเนื้อแกะ
เราสนุกกับมันพร้อมกับกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่งบด แต่ก็ยังดี
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ
- จอบ 1 ชิ้น (ฉันมี 1,350 กรัม)
- ไวน์ขาว 150 มล
- น้ำ 100 มล
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 2 กลีบ
- ธัญพืช 2 เม็ด
- 8 เม็ดพริกไทย
- 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่บดเล็กน้อย
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 1 นิ้ว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หลอดทอด 1 ชิ้น
สำหรับกะหล่ำปลีดอง:
- กะหล่ำปลีดองสด 500 กรัม (ไม่มีสินค้ากระป๋อง)
- 1 หัวหอมเล็ก
- 2 - 3 จูนิเปอร์เบอร์รี่
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 1/2 ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยว
- พริกไทย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อบางอย่างเพื่อเติม
- 1 Pckg. แฮมแฮมก้อนน้อยมาก
- แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมูสำหรับทอด
สำหรับน้ำซุปข้น:
