เบกกิ้งโซดาหรือโซดา - อะไรคือความแตกต่าง?
ในสูตรการอบส่วนใหญ่มักจะใช้เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสม แต่ในบางสูตรอาหารอเมริกันมักพบโซดา (กกิ้งโซดา) หรือกกิ้งโซดาหรือกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสม ทั้งสองมีสารที่ทำให้หัวเชื้อในการอบ แต่มีความแตกต่างในองค์ประกอบของพวกเขา
ผงฟู มันประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตและกรด (เช่นกรดซิตริก) และยังเป็นตัวแทนปล่อย (เช่นแป้งหรือแป้งข้าวโพด) ที่ป้องกันไม่ให้เกิดการขับเคลื่อนของผงฟู
โซเดียมไบคาร์บอเนต ในทางกลับกันโซเดียมไบคาร์บอเนตจะกลายเป็นสิ่งกระตุ้นเมื่อรวมกับส่วนผสมที่เป็นกรด (เช่นน้ำส้มสายชูโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์) เนื่องจากนี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัว
สำหรับสูตรอาหารคุณไม่สามารถแทนที่เบกกิ้งโซดาและโซดาได้ ในฐานะที่เป็นโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นส่วนประกอบของเบกกิ้งโซดาสูตรยังสามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดา - แต่โซดาอบไม่สามารถแทนที่โซดาได้ง่ายเพราะโซดาไฟอาจขาดหายไป
หากคุณผสมแป้งกับผงฟูสำหรับการอบแล้วเพิ่มของเหลว (เช่นนม) ผงฟูเริ่มทำงานแล้วและความร้อนในระหว่างการอบทำให้โซดาที่มีอยู่ในเบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับกรด คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้แป้งหลุดออก
เคล็ดลับของบรรณาธิการ: ที่ Amazon มีเบกกิ้งโซดาราคาถูกให้บริการ
