กะหล่ำดอก a la Dubarry
สำหรับ 4 คน:
ทำความสะอาดดอกกะหล่ำ 1 หัวแบ่งเป็นดอกย่อยแล้วล้าง ปรุงในน้ำเค็มจำนวนมาก (ประมาณ 10 นาที) แล้วกรองลงในกระชอนดับความเย็นและสะเด็ดน้ำบนกระดาษครัว
ลูกเต๋าแฮมสุก 200 กรัมที่เล็กที่สุด 100 กรัม Emmentaler บด Parmesan 60 กรัมเช่นกัน ผสมไข่ 4 ฟองเข้าด้วยกันด้วย Emmentaler และ Parmesan ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว
เปลี่ยนดอกกะหล่ำดอกเป็นแป้งแล้วผ่านไข่และซอสชีสและขนมปังกับเกล็ดขนมปัง
จากนั้นนำไปย่างในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจากทุกด้าน
เคาน์เตสมารีฌานน์ดูแบร์รี่ (2286-2336) คู่รักหลุยส์ที่สิบห้าเป็นผู้สืบทอดของมาควิสเดอปอมปาดัวร์ที่มีชื่อเสียง มันสิ้นสุดลงที่อนาถาบนฐานของยาโคบวิน
