กลูตาเมต - อร่อยและมีสุขภาพดี?
คุณจะอธิบายส่วนผสมกลูตาเมตหรือไม่? กลูตาเมตแทบไม่ได้รับผลกระทบในทางลบใน Volkermund ทั่วไป ถูกต้อง? บทความนี้จะไปด้วยอคติและข้อผิดพลาดรอบกลูตาเมต
กลูตาเมตในอาหาร
อร่อยและดีต่อสุขภาพ - นี่คือความต้องการสองอย่างที่คนส่วนใหญ่ทำกับขนมปังประจำวัน ขนมปังประจำวันหมายถึงอาหารประมาณ 1.3 กิโลกรัมที่เคลื่อนย้ายโดยเฉลี่ยหนึ่งวันไปสู่กระเพาะอาหารของมนุษย์ที่มีสุขภาพดีและเป็นผู้ใหญ่ หากกระเป๋าเงินนั้นไม่ได้รับภาระมากเกินไปกับการซื้ออาหารอร่อยและมีสุขภาพดีนี้และทำให้ไม่มีความรู้สึกไม่ดีใน epigastrium ผู้ชายและกระเพาะอาหารของเขามักจะพอใจ แต่อาหารของเราอร่อยและมีสุขภาพดีเมื่อไหร่?
เนื่องจากรสนิยมเป็นที่รู้จักกันแตกต่างกันเราจะไม่จัดการกับประเด็นแรก เราค่อนข้างจะจัดการกับคำถาม: อาหารของเราจะมีสุขภาพดีเมื่อไหร่? หรือดีกว่า: อาหารของเราไม่ดีจริงเมื่อไหร่ คำถามที่สามารถตอบได้อย่างรวดเร็วตามความเห็นของวันนี้ คุณได้จัดการกับหัวข้อนี้อย่างกว้างขวางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
สารปรุงแต่งกลิ่นและกลูตาเมตเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่เราอยากพลาดในครัวที่ดีในทุกวันนี้ เราก้าวหน้าไปจากกาลเวลาที่ Maggi-Fondor และ Maggi-wort เกือบจะลงจอดในกระทะทุกอัน วันนี้ทั้งสองเสน่ห์ยังคงอยู่เนื่องจากการเพิ่มรสชาติของพวกเขาโมโนโซเดียมกลูตาเมตและ disodium มักจะเศร้าและถูกทอดทิ้งบนหิ้งซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ยังมีอาหารอื่น ๆ ที่เราได้พบหลังจากการตรวจสอบที่สำคัญของรายการส่วนผสมในหนึ่งในสารปรุงแต่งกลิ่นรสเหล่านี้
? Umami?
สิ่งที่ตรงกันข้ามจะพบในอาหารญี่ปุ่นที่ซึ่งกลูตาเมตที่เรียกว่ารัก? (เผ็ด) เป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป ในครัวตะวันตกอย่างไรก็ตามกลูตาเมตอยู่ในความหมายทั่วไปของคำหรือในกรณีนี้มีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อเพดานปาก ถูกต้อง? ไม่จำเป็นต้องพิจารณาว่ามนุษย์เองมีกลูตาเมตอิสระและโปรตีนที่จับกับตัวเองหรือเรามักจะใช้กลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติโดยไม่รู้ตัว! ตัวอย่างเช่นเฉพาะวันอาทิตย์ที่ผ่านมาใน Muttis ย่างวันอาทิตย์หรือในช่วงเวลานี้ของปีซุปไก่ปกติ ที่นี่เมื่อ stewing ย่างหรือปรุงอาหารกระดูกไก่เราปล่อยกลูตาเมตที่ผูกไว้ในโปรตีนอาหาร
ปรากฏการณ์ธรรมชาติ
แต่ยังมีอาหารในรูปแบบดั้งเดิมของพวกเขาตามธรรมชาตินำเสนอกรดกลูตามิก (กรดอะมิโน, องค์ประกอบโปรตีน) ในรูปแบบของกลูตาเมตโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Parmesan ตามด้วยอาหารอื่น ๆ เช่น มะเขือเทศปลาและถั่วเหลือง ด้วยความได้เปรียบดังกล่าวอาหารเหล่านี้จึงถูกนำไปใช้อย่างเป็นระเบียบหรืออยู่ในรูปแบบเข้มข้นสำหรับปรุงรสและการกลั่นเช่นซอสมะเขือเทศปลาหรือซอสถั่วเหลือง เพราะมันเป็นเพียงส่วนผสมของกลูตาเมตจากธรรมชาติที่ทำให้รสชาติเผ็ดและแรง
ดังนั้นเราจึงสามารถและไม่ควรหลีกเลี่ยงกลูตาเมตแสนอร่อยในครัวของเราตามความรู้นี้ แต่เราต้องถามตัวเองในวันนี้ว่าถ้าเราไม่ได้ทำให้กลูตาเมตในอดีตผิด บางทีเราอาจต้องการความรักในอนาคตมากกว่า? โทร!
