Pierogi z Kapusta i Grzybami - Polish Maultaschen
เมื่อตอนเป็นเด็กฉันเพิ่งรู้จัก "Maultaschen" เหล่านี้ซึ่งฉันรักทั้งตอนนั้นและตอนนี้รูปเคารพ - ความตกใจเป็นสิ่งที่ดีมากเมื่อฉันได้รับอนุญาตให้ลอง Swabian Maultaschen (แตกต่างกันมาก) เป็นครั้งแรก ตรงกันข้ามกับรัสเซีย pierogi ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีที่นี่ฉบับโปแลนด์ไม่อบ แต่สุกเหมือนสวาเบียนราวีโอลี่หรือราวีโอลี่ ยังไงก็มีสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับ Pierogi แต่อันนี้เป็นและยังคงเป็นที่ชื่นชอบของฉัน
ส่วนผสม
- แป้ง 350 กรัม
- 1 ไข่
- น้ำบางส่วน (ประมาณ 50-100 มิลลิลิตรควรไม่เคยวัด)
- กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
- 1 หัวหอมเล็ก
- เห็ดพอชินีแห้ง 150 กรัม
- เกลือ
การจัดเตรียม
แช่เห็ดสักสองสามชั่วโมงก่อนหน้านี้ ต้มกะหล่ำปลีดองและตัดบางอย่างเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีขึ้น ปรุงเห็ดและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอมและน้ำตาลให้ละเอียดในเนยหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย ตอนนี้ผสมหัวหอมกับกะหล่ำปลีดองและเห็ดและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากแป้งไข่และน้ำแป้งพาสต้านิ่มจะถูกนวด นี้จะถูกรีดออกแล้วคว้านออกมาในรูปแบบวงกลมด้วยความช่วยเหลือของแก้ว (หรือสิ่งอื่นที่เหมาะสม) ในแต่ละวงกลมที่เกิดขึ้นจะมีช้อนโต๊ะบรรจุอยู่ พับวงกลมด้วยกัน (เช่นวงกลมครึ่งวงกลมถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างนี้ไม่ควรชัดเจน) และบีบพวกมันด้วยส้อมที่ขอบ "เปิด"
นำน้ำไปต้มในกระทะเพิ่ม Pierogi ลงไปและนำออกมาเมื่อมันขึ้นสู่ผิวน้ำเสิร์ฟพร้อมเนยละลายหรือน้ำมันหมูละลายถ้าต้องการคุณสามารถโรยหัวหอมทอดลงไปได้ หากท้ายที่สุดมี Pierogi เหลืออยู่พวกเขาลิ้มรสในวันถัดไปด้วยเนยหรือน้ำมันหมูผัดในกระทะอีกครั้งอร่อย
