เนื้อหมูง่ายมาก
สูตรวันหยุดสำหรับ 6 คน (อ่านอย่างละเอียดก่อนเริ่มทำอาหาร!)
ปอกเปลือกหมู 4-6 ชิ้น (รวมประมาณ 1 กิโลกรัม) นำไปย่างเบา ๆ แล้วผัดในน้ำมันพืชธิสเซิลสักครู่หนึ่งจนกระทั่งน้ำตาลด้านนอก ลบจากกระทะและเกลือเบา ๆ ม้วนพริกเขียวบดแล้วพักไว้บนจาน
ปอกแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 3 ชิ้น, คอร์ปและลูกเต๋าอย่างประณีต ผสมแอปเปิ้ลชิ้นในหม้อผสมกับน้ำส้มครึ่งช้อนชาขมิ้นครึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย
เติมน้ำแอปเปิ้ล 50 cl และนำไปต้ม เพิ่ม 1/4 l cream และ 10 cl calvados อย่างต่อเนื่อง อนุญาตให้เย็น
หอมแดงซอย 8 หัวหรือหัวหอมแดงในปริมาณที่เหมาะสม
แปรงมันฝรั่งสดขนาดเล็ก 700-800 กรัมปรุงในน้ำเค็มระบายน้ำและใส่เพลเล่ 200 กรัมลงในเครื่องปั่น Mash curd cheese, ครีมเล็ก ๆ , หัวหอมหรือหอมแดงครึ่งหนึ่ง, กระเทียมขนาดเล็กหนึ่งกลีบ, เกลือเล็กน้อย, ครีม 100 มล. และไข่แดงหนึ่งฟอง อนุญาตให้เย็น จากนั้นเทใส่ถุงบีบแล้ววางบนถาดอบที่มีจาระบี (กระดาษสำหรับอบแทนน้ำมันเป็น O.K. ) ในวงกลมหนา
คั่วเบา ๆ ดิบ 200 กรัมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ไม่ใส่เกลือในน้ำมัน thistle สองช้อนชาและนำออกจากความร้อน ระวังว่าพวกเขาจะไม่มืด! จากนั้นพวกเขาจะได้ลิ้มรสขม!
ใส่หอมแดงหรือหัวหอมครึ่งหนึ่งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วกับซอสแอปเปิ้ลลงในหม้อหรือหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ กระจายเนื้อหมูบนมัน
เริ่มกันเลย: วางเนื้อย่างกับเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 ° C เวลาทำอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง!
ในระหว่างนี้ให้ล้างแห้งและทำความสะอาดถั่วเขียวอ่อน 1 กิโลกรัม (ก็ยังแช่แข็งด้วย)
ให้ความสนใจกับเวลา: ถั่วและมันฝรั่งควรเสร็จในเวลาเดียวกันกับเนื้อ ถั่วต้องการเช่นเดียวกับมันฝรั่งประมาณ 20-25 นาที ถั่วควรเก็บสีไว้และมันฝรั่งไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อเวลาปรุงอาหารใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดน้ำมันพืชมีหนามบางชนิดจะถูกทำให้ร้อนในหม้อตื้น กระเทียมสองกลีบและถั่วผัดในที่กลางแรกแล้วความร้อนขนาดเล็ก น้ำตาลและเกลือเบา ๆ ครอบคลุมเฉพาะตอนท้าย ลบกลีบกระเทียมและทิ้ง
25 นาทีก่อนเวลาสิ้นสุดการปรุงอาหารนำเนื้อออกจากเตาอบและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 ° C ดันลอนมันฝรั่งลงในรางกลาง
นำเนื้อออกจากกระทะย่างและอุ่นให้ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อย่างยิ่ง
เรื่องทั้งหมดซับซ้อนก่อนให้บริการ เป็นการดีที่สุดที่จะมีสองเตาอบเพราะแน่นอนว่าบางส่วนควรเสิร์ฟบนจานร้อน จากนั้นเนื้อปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาเป็นนิ้วเสิร์ฟบนซอสแอปเปิ้ลจากเตาย่าง (ก่อนหน้านี้ซอสแอปเปิ้ลจะติดตั้งกับเนยเย็นหรือcrème fraiche และแป้งหรือข้น) แล้วพลิกกลับด้วยถั่ว มันฝรั่งม้วน - สามต่อการให้บริการ - จะได้รับไป
ในฐานะที่เป็นกับข้าวมีผักกาดหอมของรูโคล่าและเนื้อแกะกับเห็ดดิบหั่นบาง ๆ และน้ำสลัดบัลซามิก, มัสตาร์ดแดง, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มและน้ำมันวอลนัท
ไวน์ขาวหรือไวน์แดงเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุด เบียร์ก็เยี่ยมเช่นกัน! ในฐานะที่เป็นย่อย Calvados!
