เนื้อกวางย่าง
เวลา
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
ส่วนผสม
- ไหล่ของเฮิร์ชเริ่มทำงานประมาณ 1 กิโลกรัม
- พริกไทยเกลือมัสตาร์ด
- 1 หัวหอม
- ให้ผลเบอร์รี่ต้นสนใบกระวานกลีบในกระสอบหรือใช้เครื่องเทศป่าที่เสร็จแล้ว
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยหรือครีมเปรี้ยว
- ไวน์แดง 1/8 ลิตร
- เหล้ายิน 1 แก้วบรั่นดี
- Wildfond 1 แก้ว
- 1/2 แครนเบอร์รี่แก้ว
การจัดเตรียม
- ละเลงด้วยมัสตาร์ด, พริกไทยและเกลือจากนั้นย่างในกระทะย่างด้วย Butaris หรือ Magarine จากทุกด้าน
- สับหัวหอมและใส่ไว้ในนั้นให้ทอด แต่ไม่เข้มเกินไปจากนั้นเติมน้ำและเครื่องเทศ
- หลนประมาณ 2 - 2 1/2 ชั่วโมงเมื่อน้ำสุกแล้วเทลงในบางส่วนแล้วเทลงในสต็อกเกม
- จากนั้นฉันก็เอาไวน์แดงบรั่นดีและเทให้ละเอียดแล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นนำออกคั่วและห่อเครื่องเทศมิฉะนั้นคุณต้องเทน้ำซอสลงในกระชอน เมื่อทำเสร็จแล้วนำกลับไปวางบนเตาแล้วเติมครีมหรือครีมเปรี้ยวและแครนเบอร์รี่
- เทสิ่งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยไวน์แดงและแครนเบอร์รี่ถ้าซอสบางเกินไปโดยใช้น้ำเล็กน้อยและแป้งหนา จากนั้นนำเนื้อย่างกลับเข้าไปแล้วปล่อยให้ผ่านไปเล็กน้อย
เคล็ดลับ:
ฉันเตรียมมันเมื่อวันก่อนแล้วต้มให้สั้น ๆ แล้วชิมมันจากนั้นเนื้อและซอสก็สามารถพัฒนาได้อย่างเหมาะสมในรสชาติ
