รูส์โดยไม่ต้องก้อน
นี่ไม่ใช่สูตรซอสเพียงแค่คำอธิบายว่าทำไมกอจึงเกิดขึ้นในระหว่างการผสมซอส ฉันมักจะทำซอสของฉันด้วยรูส์ (ไม่มีซอสยึดเกาะให้ซื้อที่นี่)
หลายปีที่ผ่านมาฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าทำไมมักจะมีก้อน จากนั้นเมื่อผู้ปรุงอาหาร "ตรัสรู้ฉัน"
ในสูตรซอสคือใช่ว่าคุณละลายเนยแล้วโรยแป้งให้ทั่วและคนอย่างน้อย 1 นาที จากนั้นของเหลวก็มาถึงมัน ตามสูตรคุณควรเติมของเหลวเพียงเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน แต่เมื่อก้อนเริ่มก่อตัวฉันมักจะอยู่ในความหวาดกลัวและเพิ่มของเหลวมากขึ้น และนั่นเป็นวิธีที่ผิด ทำไม?
ยิ่งคุณเติมของเหลวมากเกินไปเร็วเท่าไหร่มวลก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้นดังนั้นมวลจะไม่สามารถ "สลาย" ก้อนได้อีกต่อไป
ดังนั้นเพียงแค่จิบของเหลวบนรูส์และคนให้เข้ากัน หากมีก้อนเนื้อให้เพิ่มมากขึ้น หากมวลเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์สามารถเพิ่มของเหลวถัดไปได้ ในตอนท้ายคุณจะได้ซอสที่เนียนนุ่มและไม่เป็นก้อน
ตั้งแต่ฉันได้รับมาฉันไม่เคยทานก้อนอีกเลย ฉันทำแบบเดียวกันกับแป้งเค้ก
