Salonbeuschel เวียนนา
เวลา
เวลาในการเตรียม: 40 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 2 นาที
เวลาพัก: 1 นาที
ฉันชอบทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ฉันเกษียณและมีเวลาตามนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "เก่า" - ลืมไปแล้วบางส่วน - สูตรที่มี "ประวัติ" ฉันพยายามทำอาหาร ในขณะที่กำลังอ่านและในขณะที่ฉันชอบอ่านหนังสือฉันอยู่ใน? Wiener Salonbeuschel พบ
ศาลนี้เป็นคุณ A. ระหว่างสงครามโลกครั้งที่ 1 และ 2 ในสิ่งที่เรียกว่าวรรณกรรมวรรณกรรมเวียนนาหลากหลายศิลปิน (นักเขียนและจิตรกร) เช่น Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... เสริฟ
หากคุณคลิกที่สูตรนี้เพื่อประโยชน์บางคนจะยกเลิกสูตรล่าสุดเมื่อพวกเขาอ่านส่วนผสม เพราะ: มันเกี่ยวกับปอด ดีกว่าที่จะมีลูกวัวปอดและหัวใจลูกวัว
แน่นอนคุณสามารถใช้ปอดหมูได้ แต่มันมี "Röhrln" มากมายที่หลายคนกลัว นอกจากนั้นมันจะ "ผ่า"? ทำงานเยอะมาก ดังนั้นควรใช้ปอดลูกวัวและหัวใจ หลอดเหล่านี้มี "หลอด" ขนาดใหญ่เพียงไม่กี่หลอดซึ่งถอดออกได้ง่าย
หากคุณอ่านเพิ่มเติมคุณมีความตั้งใจสนใจหรือจำวัยเด็ก (50+) ของจานนี้หรือไม่
ฉันยังจำได้ว่าจานนี้เสิร์ฟที่บ้านเมื่อฉันเป็นวัยรุ่นและการเตรียมการใช้เวลานานมาก
ในสำนวนภาษาเยอรมันอาหารนี้เรียกว่า? Acidic Lüngerl (อย่างน้อยฉันก็คิดว่าในบาวาเรีย) ฉันไม่รู้ว่าอาหารนี้ถูกเรียกในภูมิภาคอื่นของเยอรมนี
อย่างไรก็ตามคุณต้องชอบอาหารจานนี้ น่าเสียดายที่ในอดีตมันหายไปจากเมนูทั้งในร้านเหล้าและในครัวเรือนส่วนตัว เมื่อเร็ว ๆ นี้มีร้านอาหารบางแห่งในกรุงเวียนนาที่นี่? เก่า? อาหารเตือนและเสนอสิ่งเหล่านี้เป็นพิเศษหรือไม่ Schmankerl บน
ในอดีตคุณต้องสั่งปอดลูกวัวและหัวใจจากคนขายเนื้อยิ่งฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อซื้อของเมื่อซื้อเนื้อนี้ที่ "Merkur" (เป็นของห่วงโซ่ REWE ถูกเรียกเฉพาะในออสเตรียดังนั้น) ค้นพบในชั้นระบายความร้อน!
มันเคยเป็นอาหารราคาถูกเท่าที่ฉันจำได้ แต่ตอนนี้มันถูกค้นพบใหม่อย่างเห็นได้ชัดมันค่อนข้างแพง ทันทีที่ฉันเปลี่ยนเมนูและจะ? Salonbeuschel? ปรุงอาหาร
น่าเสียดายที่การเตรียมตัวใช้เวลาค่อนข้างนาน ดังนั้นผู้ที่มีเวลา / ความสนใจและ / หรือต้องการฟื้นความทรงจำในวัยเด็กของพวกเขาอาจต้องการปรุงอาหารนี้?
ส่วนผสม
- ปอดเนื้อลูกวัว 1,500 กรัมและหัวใจ (ในส่วน) น้ำดี (หลังจากการแปรงฟันขึ้นอยู่กับสิ่งที่เหลืออยู่ 1200 กรัม)
- ใบกระวาน 2 ใบ
- โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชามาเจอแรม
- 2 แครอททั้งหมด
- 2 หัวผักกาดสีเหลืองทั้งหมด
- 1/4 celeriac ในภาพรวม
- 1/2 หัวหอมทั้ง
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
สำหรับซอส:
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 1 ต้นสับละเอียด
- 3 แอนโชวี่เนื้อ (ในน้ำมัน) สับละเอียด
- 3 gherkins หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- เคเปอร์ 2 ช้อนชา (ดอง) สับละเอียด
- มัสตาร์ด tarragon 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นให้ชิม
- น้ำซุปปรุงอาหาร 1 ลิตร
การจัดเตรียม
- ปอดที่ได้รับการชำระล้างอย่างดีและหัวใจในหม้อขนาดใหญ่! สถานที่ หม้อต้องใหญ่มากจริงๆเพราะปอดจะสูงขึ้นเมื่อปรุงอาหาร คุณยังสามารถบ่นเนื้อด้วยแผ่นเพื่อให้ฝาหม้อไม่โดดเด่นถ้าหม้อไม่ใหญ่พอ
- เพิ่มน้ำเย็น, เกลือ, ใบกระวาน, โหระพา, หัวหอม, มาจอแรม, พริกไทยและน้ำส้มสายชู (แน่นอนใต้จาน)
- นำไปต้มและปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 90 นาที
- หลังจาก 90 นาทีเอาปอดออกจากหม้อและวางในชามหรือภาชนะอื่น ๆ ในขณะที่อนุญาตให้เย็นมาก
- เพิ่มแครอทหัวผักกาดและผักชีฝรั่งลงในหัวใจที่เหลืออยู่ในหม้อและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
- หลังจากเวลาทำอาหารเครียดหัวใจและผักเก็บน้ำปรุงอาหาร หัวใจเช่นเดียวกับปอดต้องทำให้ใจเย็นลงมาก
- ในช่วงเย็นคุณสามารถอุทิศตัวให้ซอส: ทอดหอมใหญ่สับอย่างละเอียดในซอสแก้ว เพิ่มแป้งและย่างสีน้ำตาลอ่อน
- เพิ่มส่วนผสมการทำอาหารประมาณ 1 ลิตร (กวนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ)
- เพิ่มส่วนผสมซอสและต้มผ่านความร้อนต่ำจากนั้นเพิ่มผักรากหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก
- ตอนนี้เนื้อสัตว์ควรเย็นพอที่จะเอาหลอดที่มีอยู่ออกและตัดเนื้อเป็นเส้นแคบ ๆ ได้ง่าย เมื่อเย็นปอดมีความมั่นคงมากขึ้น
- ปอดก่อตัวเป็นผิวหนังชนิดหนึ่งหลังจากที่เย็นตัวลง - โปรดลบออกเช่นเดียวกับ "ท่อ" ขนาดใหญ่ โดยส่วนตัวแล้วฉันปล่อยให้เนื้อเย็นลงในชั่วข้ามคืนและตัดเนื้อและเตรียมซอสในวันถัดไป
- อย่างไรก็ตามปอดและหัวใจที่ตัดกับบะหมี่นั้นวางอยู่ในซอสที่ปรุงด้วยครีมและให้ความร้อน
- ตอนนี้แค่ลิ้มรสมากขึ้น - ทำให้เป็นกรด, เกลือ?
- สำหรับรสชาติของฉันพอดีเป็นกับข้าวขนมปังหรือเกี๊ยวผ้าเช็ดปากและสิ่งที่ทำให้ Salonbeuschel: ใน Beuschel จัดได้ยินเสียงผู้สร้างสตูว์เนื้อวัวน้ำผลไม้ขนาดเล็ก! สำหรับวัตถุประสงค์นี้และที่คล้ายกันฉันได้แช่แข็งอุปทานขนาดเล็ก
ปล่อยให้มันรสชาติดี!
