ขนมปังข้าวไรย์ทั้งเมล็ดและธัญพืช
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 1 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาพัก: 1 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 40 นาที
สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่มีเมล็ดและธัญพืชคุณต้องดึงแป้งเปรี้ยวไรย์มีคำแนะนำเพียงพอบนอินเทอร์เน็ต ใช้เวลาอย่างน้อย 3 วันในตัวอย่างแรกดีกว่า
วันก่อนอบ
เตรียมชิ้นส่วนที่มา:
- เมล็ดฟักทอง 50 กรัม (หรือเมล็ด / ธัญพืชที่คุณเลือก)
- น้ำอุ่น 25 กรัม (หรือปริมาณน้ำที่ต้องการสำหรับเมล็ด / ธัญพืชที่เลือก)
- ปล่อยให้มันบวมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- เกลือ 1 ช้อนชา
(เมล็ด / ธัญพืชใดต้องการปริมาณน้ำมากขึ้นกับเปอร์เซ็นต์การดูดซึมน้ำสูงสุดเช่นปริมาณน้ำ 50%: ขนมปังสด, เฮเซลนัท, เมล็ดฟักทอง, อัลมอนด์, งา, เมล็ดทานตะวัน, วอลนัท, การดูดซึมน้ำ 100%: บัควีท, อาหารสะกดคำ, ข้าวโอ๊ต , Quinoa, ข้าวไรย์, ถั่วเหลือง, อาหารข้าวสาลี, การดูดซึมน้ำ 150%: flaxseed, semolina ข้าวโพด)
ในวันที่อบ
ปรุงชิ้นส่วนทำอาหาร:
ให้ประมาณ 200 - 300 กรัม
- ข้าวไรย์ 150 กรัม (หยาบ)
- ธัญพืชไรย์ 50 กรัม
- เมล็ดทานตะวัน 50 กรัม
- น้ำ 450 กรัม
ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะที่มีฝาปิดและความร้อนจนกระทั่งก่อนถึงจุดเดือดจากนั้นเคี่ยวจนน้ำถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
เตรียมแป้ง:
- ส่าเหล้า
- แป้ง 150 กรัมประเภทไรย์ 1,050
- แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
- (หรือแป้งหลังจากความเอร็ดอร่อย)
- เมา
- ชิ้น Koch
- ยีสต์สด 20 กรัม
- มอลต์เหลว 1-2 ช้อนชา
- ประมาณ 110 มิลลิลิตรของน้ำ (ตั้งแต่น้ำจากฤดูใบไม้ผลิและหม้อหุงนับด้วยปริมาณน้ำที่ต้องการ แต่เฉพาะส่วนแบ่งของธัญพืชและธัญพืชไม่ใช่ของแกน!)
เสร็จขนมปัง:
- ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องตีแป้งแล้วนวดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 5 - 7 นาที
- หากแป้งแห้งเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย น้ำควรอุ่น (ไม่เกิน 40 องศา) มิฉะนั้นคุณจะปฏิเสธปฏิกิริยาของยีสต์
- จากนั้นตามด้วยที่พักแป้งประมาณ 70 นาทีซึ่งปริมาตรแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า สถานที่อบอุ่นเป็นสิ่งที่ดีที่สุดไม่แนะนำให้พักส่วนที่เหลือในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ° C!
- จากนั้นคุณสามารถวางแป้งลงบนพื้นผิวงานที่มีลักษณะคล้ายแป้งและทำให้เป็นรูปร่างของกล่อง
- รูปร่างของกล่องเป็นจาระบีได้ง่ายทุกด้านด้วยผักหรือน้ำมันมะกอก ทุกคนที่ต้องการสามารถโรยข้าวโอ๊ตไม่กี่
- ตอนนี้ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วพักไว้จนแป้งขึ้นจนด้านล่างขอบด้านบนของแม่พิมพ์
- เปิดเตาอบที่ 250 ° C ลมร้อน
- เมื่ออุ่นเตาอบให้เทน้ำ 1 ถ้วย (ประมาณ 150 มล.) ลงบนก้นเตาแล้วเทลงในถาดขนมปังทันที มันขู่และนึ่งอย่างมหาศาลไม่ว่ามันจะเป็นอะไรก็ตาม
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นความชื้นที่เหลือจะได้รับอนุญาตให้ผ่านไปประมาณ 5 นาที (เปิดประตูเตาอบในไม่ช้าจากนั้นเปิดอีกครั้ง)
- หลังจาก 15 นาทีเปลี่ยนเป็น 190 ° C และอบขนมปังอีก 40 - 45 นาที
- จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิอีกครั้งเป็น 200 ° C และอบประมาณ 10 นาทีเมื่อเปิดประตูเตาอบเพื่อเปลือกโลกที่มีเปลือกแข็ง
แหล่งที่มาและปรุงอาหารชิ้นทำไม? ส่วนที่บวมจะให้ธัญพืช / เมล็ด "อัลเดนเต้" ที่กัดขนมปังและยังสามารถย่อยได้ง่ายกว่าเมล็ด / เมล็ดที่ไม่ได้ทำให้หวาน ชิ้นส่วนการปรุงอาหารทำให้ส่วนผสมธัญพืชไม่ขัดสีค่อนข้างย่อยง่ายต่อการย่อย
ข้อดีของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในแง่ของเส้นใยเป็นต้นอย่างไรก็ตามยังคงเหมือนเดิม
ดังนั้นนี่คือขนมปังข้าวไรย์แบบคลาสสิกของฉันพร้อมเมล็ดและธัญพืชซึ่งฉันได้ทำงานกับคนทำขนมปังที่เป็นมิตรตั้งแต่อายุประมาณ 2 ทศวรรษที่แล้ว ร้านเบเกอรี่รุ่นที่ 5 แห่งนี้ทำทุกอย่างด้วยมือดังนั้นจึงไม่มีการแบ่งประเภทมาตรฐานในแง่ที่ว่าทุกคนต้องใช้เวลาเป็นรายบุคคลดังนั้นจึงไม่สามารถให้บริการทุกวันหากตามประเพณีเก่าแก่ที่ดีและคำนึงถึงสรีรวิทยาโภชนาการล่าสุด ผลงานวิจัย
มันไม่ได้บอกว่าฉันใช้ส่วนผสมออร์แกนิกเท่านั้นเพราะประสบการณ์ของฉันกับสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ตคลาสสิกไม่สามารถโน้มน้าวฉันได้
sourdough ที่ปลูกได้เป็นอย่างดีสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและได้ดีขึ้นทุกครั้ง รายการที่ปรุงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วันปิดให้สนิท
ถ้าฉันอบขนมปังดีๆแล้วด้วยส่วนผสมที่ดีที่สุดและงานฝีมือที่จำเป็นเท่านั้นความสนุกสนานก็ควรจะสมบูรณ์แบบเช่นกัน สิ่งที่ดีที่ต้องการมีเวลาหมายความว่ามันเหมาะสม
