อบขนมปังข้าวไรย์ที่สะกดในRömertopf
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 60 นาที
เวลาพัก: 6 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 7 ชั่วโมง 30 นาที
ขนมปังข้าวไรย์ที่นุ่มและกลมกล่อมจากRömertopfที่มีรสชาติกลมกล่อม
ส่วนผสม
- แป้งสะกด 700 กรัมประเภท 630
- แป้งสาลี 100 กรัมประเภท 1150
- มอลต์อบ 30 กรัม (ทำงานโดยไม่มี)
- โยเกิร์ต 150 กรัม 3.5%
- น้ำอุ่น 350 มล
- ยีสต์สด 10 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1 ช้อนชา
ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
การจัดเตรียม
Step-by-Step คู่มือ
ผัดยีสต์กับน้ำผึ้งยีสต์ละลายอย่างรวดเร็วเพิ่มน้ำอุ่นผสมแป้งผสมกับเกลือและมอลต์อบจนแป้งหลุดจากขอบชาม หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งหรือน้ำ
ปกคลุมแป้งด้วยฝาเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
นวดแป้งบนถาดอบสั้น ๆ ดึงและพับหลาย ๆ ครั้ง ในระหว่างนี้ให้รดน้ำRömertopf
ก่อตัวเป็นก้อนขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปั้นแป้งให้ทั่วและพักไว้ 30 นาที
ตอนนี้แป้งได้เพิ่มขึ้น
เช็ดRömertopfให้แห้งจาระบีที่ส่วนล่างและฝุ่นละอองด้วยแป้งใส่ในก้อนขนมปังคลุมไว้ วางบนรางด้านล่าง - สำคัญ: ในเตาอบเย็น - และอบด้วยความร้อนสูงสุดและด้านล่าง 220 °เป็นเวลา 50 นาที
ดำเนินการต่อเพื่อถอดฝาประมาณ 10 นาที ขนมปังควรมีสีที่สวยงาม
ปล่อยให้ขนมปังบนตะแกรงเย็นทำแบบทดสอบเคาะต้องฟังกลวงถ้าไม่ให้อบโดยไม่มีRömertopf
เนื่องจากขนมปังนี้มีความชื้นสูงและนุ่มมากห้ามตัดจนกว่าจะเย็น กรุณาอย่ากดขณะตัด
หากคุณไม่ต้องการให้แป้งพักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงคุณควรใช้ยีสต์สด 20 กรัม
ฉันขอให้คุณสนุกและกระหายมาก
