ตับไก่ในซอสกระเทียมร้อนในสไตล์เอเชีย
เวลา
เวลาในการเตรียม: 10 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 20 นาที
เวลาพัก: 1 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 30 นาที
จานสำหรับทุกคนที่เป็นตับสัตว์ปีก? รักแล้วหรือต้องการทำความรู้จักกันในแบบเอเชีย:
ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)
- ตับไก่ 700 กรัม (มากถึง 1 กิโลกรัม)
- เห็ดแห้งแบบจีน 1 กำมือ เห็ดนางรมหอม
- 2 หัวหอมหนา
- Woköl (หรือน้ำมันเรพซีด) สำหรับทอด
- แป้งข้าวโพดสำหรับตับ
สำหรับน้ำดอง
- กระเทียม 1 หัว
- สัตว์ปีกขนาด 150 มล
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ข้าว 5 ช้อนโต๊ะ
- ขิงชิ้น 5 ซม. ขูด
- ซีอิ๊วดำ 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 2 เม็ด
- ถั่วดำ 3 ช้อนโต๊ะ (ใบบัวบก)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
- ล้างและทำความสะอาดตับ
- แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 40 นาทีแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างอีกครั้งจนกว่าน้ำจะยังใส
- สับกระเทียมและพริกไทยอย่างประณีตสำหรับหมักดองขิงเพิ่มซอส, ไวน์, ถั่วและน้ำตาลและกวน
- หมักตับประมาณ 1 ชั่วโมง
- ในระหว่างผัดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันร้อนย่างหรือสีน้ำตาล
- ปรุงรสด้วยพริกไทย (โดยเฉพาะพริกไทยเสฉวน) และเกลือ
- ความร้อนน้ำมันในกระทะอีก
- เปลี่ยนตับที่ระบายแล้วออกเป็นแป้งข้าวโพด
- ผัดอย่างแรงจากทุกด้านจากนั้นนำไปทอดประมาณ 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ (คุณอาจเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น)
- นำน้ำดองไปต้มในเวลาสั้น ๆ
- ผัดในแป้งข้าวโพดและปล่อยให้ข้น
โดยทั่วไปฉันต้องการเพิ่มซอสลงในจานแยกกัน แต่พวกเขายังสามารถให้โดยตรงกับตับและข้าวและเสิร์ฟบนจาน
