แยมมะตูมสีแดงเข้มกับส้ม
เวลา
เวลาในการเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 4 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 4 ชั่วโมง 30 นาที
เมื่อมะตูมถูกปรุงเป็นเวลานานนานมากผลไม้รสเผ็ดสีเบจจะกลายเป็นแยมนุ่มสีแดงไวน์
ปรุงเหมือนแยมมะตูมควินซ์นี้ด้วยเยื่อกระดาษแม้แต่คนที่กินเยลลี่มะตูมเท่านั้น สูตรนี้ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของสลัดกับมะตูมและปลาโลมาตีพิมพ์โดย Yotam Ottolenghi ในหนังสือของเขา "Genussvoll vegetarisch" ทำให้แยมประมาณ 1.5 ลิตร
อุปกรณ์ที่จำเป็น
- มีดขนาดใหญ่
- กระดานผลไม้ขนาดใหญ่
- Drum grater หรือเครื่องเตรียมอาหารใช้สำหรับขัดหยาบ
- 2 หม้อใหญ่
- หม้อขนาดเล็ก 1 ใบสำหรับเคสแกน
- ช้อนไม้ใหญ่
- จานเล็ก ๆ แช่เย็นในตู้เย็น
- รักษาขวด (ในหม้ออย่างใดอย่างหนึ่ง "ฆ่าเชื้อ" ในน้ำเดือดอย่างน้อย 15 นาที)
ส่วนผสม
- มะตูมสุก 1 กิโลกรัม
- 1-2 ส้ม (เพื่อรสชาติและขนาด)
- น้ำตาลกระป๋อง 500 กรัม 2: 1
- 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
- พริกไทยดำ 15 เม็ด (ในถุงชุด) ตามใจชอบ
- ไวน์แดง 400 มล. (อาจจะเป็นน้ำองุ่นแดงหรือ)
- น้ำ 300 มล
การจัดเตรียม
- ล้างมะตูมและขยี้ขนปุย ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก
- ใช้มีดขนาดใหญ่ในไตรมาสแรกของผลไม้แต่ละชิ้นบนกระดานผลไม้แล้วตัดแต่ละไตรมาสในแกน ดังนั้นที่อยู่อาศัยหลักวิธีการลำต้นและดอกไม้สามารถลบออกได้อย่างง่ายดายด้วยการตัดมุมที่เรียบง่าย รับที่อยู่อาศัยหลัก
- ตะแกรงมะตูมคร่าวๆด้วยเครื่องตีกลองหรือเครื่องเตรียมอาหารและวางในหม้อ
- ตัดส้มตามยาวและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นถุง peppercorn ในหม้อ
- ผสมทุกอย่างเข้ากันดีกับช้อนไม้ขนาดใหญ่ เฉพาะตอนนี้เพิ่มPfefferkörnersäckchen
- ปรุงแกนกลางด้วยน้ำเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แยกปลอกหลักรวบรวมน้ำปรุงอาหารและเพิ่มในแยม
- ต้มมะตูมที่ขูดแล้วปิดไฟและทำอาหารผ่านความร้อนต่ำจนผ้ามะตูมเสียสีทั้งหมดและกลายเป็นเบอร์กันดี คนเป็นครั้งคราว หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย ระยะเวลา: ประมาณ 4 ชั่วโมง
สิ่งนี้ต้องการความอดทนเล็กน้อยพวกมะตูมนั้นอ่อนกว่า แต่ก่อนพวกเขาจะสูญเสียความกระจัดกระจายเฉพาะเมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีเทาอ่อน เพียงปรุงอาหารปรุงอาหารและทำอาหารต่อไป :-) - ทำเจลตัวอย่าง (แยมเล็กน้อยบนจานเย็นรอ 2 นาทีทดสอบ) หากแยมผิวส้มยังคงเป็นของเหลวอยู่ให้ลดการติดขัดหรือเติมน้ำตาลที่เก็บรักษาไว้
- นำถุงพริกไทยออก
- เติมแยมลงในแก้วที่ร้อนและต้มแล้วปิดผนึกอย่างดี
และ voila ดีมาก!
