ขนมปังเข้มแสนอร่อยอบด้วยน้ำยีสต์
เวลา
เวลาในการเตรียม: 25 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 1 ชม.
ระยะเวลาพัก: 17 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 18 ชั่วโมง 25 นาที
นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังขนาดเล็กสองกล่องซึ่งฉันอบด้วยแป้งข้าวสาลีและน้ำยีสต์ (ดูเคล็ดลับ: เฮเฟาสเซอร์ - ทางเลือก ... ลงวันที่ 05.10.2017)
ฉันหยิบกล่องเล็ก ๆ สองอัน (ยาว 25 ซม.) ซึ่งฉันวางด้วยกระดาษรองอบ เวลาในการเตรียมการทั้งหมดนานกว่า 18 ชั่วโมง แต่ค่อนข้างผ่านช่วงเวลาพักหรือการสุกของแป้ง หากคุณเริ่มแป้งก่อนในตอนเย็นก่อนวันอบคุณสามารถเพลิดเพลินกับวันถัดไปเวลา 17:30 น. นาฬิกาขนมปังอบสดใหม่ เวลาและปริมาณของส่วนผสมจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด! เวลามีค่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากขนมปังเหล่านี้มีเปลือกโลกที่ยอดเยี่ยมมากและหลวมภายในอย่างน่าพิศวง
ส่วนผสม
สำหรับขนมปังขนาดเล็กสองกล่อง
สำหรับแป้งก่อน:
- น้ำยีสต์ 300 มล
- แป้งสาลี 300 กรัม (แบบ 1050)
สำหรับแป้งหลัก:
- แป้งก่อน
- น้ำอุ่น 400 มล. (ประมาณ 40 องศา)
- แป้งสาลี 700 กรัม (แบบ 1050)
- เกลือ 4 ช้อนชา
การจัดเตรียม
- แป้งและน้ำสำหรับแป้งก่อนผสมที่ดีที่สุดในตอนเย็นก่อนวันอบแล้วพักค้างคืนอย่างน้อย 10 ชั่วโมงในสถานที่อบอุ่น (ที่ประมาณ 30 องศา) (ฉันปล่อยให้เขาพักตั้งแต่ 23-10 โมง)
- จากนั้นนวดแป้งด้วยส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับแป้งหลักด้วยตะขอแป้งของเครื่องผสมมือสลับกันเพิ่มส่วนของแป้ง (ผสมกับเกลือ) แล้วนวดน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 8 ถึง 10 นาที) เมื่อนวดทุกอย่างแล้วนวดประมาณ 4-5 นาทีจนแป้งหลุดจากขอบชาม
- ทีนี้ปล่อยให้แป้งโตเต็มที่ที่ประมาณ 30 องศาจนกว่าปริมาตรจะเพิ่มขึ้นสองเท่า (ดีกว่าสามเท่า) ใช้เวลานานถึง 4 ชั่วโมง (เช่นจาก 10 ถึง 14 นาฬิกา)
- จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกวางไว้ในสองขนาดเล็กด้วยกระดาษอบออกแบบหรือรูปร่างกล่องจาระบี จากนั้นฉันก็ทำให้ผิวเรียบด้วยช้อนชื้น
- จากนั้นปล่อยให้แม่พิมพ์พักตัวต่ออีก 1 ถึง 2 ชั่วโมง (เช่นจาก 2 ถึง 4 โมงเย็น) จนกระทั่งระดับเสียงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง
- เตาอบร้อนถึง 250 องศา (ความร้อนบน / ล่าง) และวางภาชนะที่ทนไฟด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ
- เวลาอบเริ่มต้น 15 นาทีที่ 250 องศาจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึง 220 องศาและขนมปังอบอีก 35-45 นาที
- จากนั้นปล่อยให้ก้อนยืนอยู่ในหลอดเป็นเวลาสองสามนาทีโดยที่ประตูเตาอบเปิดก่อนที่จะถูกปล่อยออกจากแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
ซื้อเลย 
ดร. Oetker รูปทรงกล่อง 25 ซม. รูปเค้กราชาจากซีรีส์ "Modern Baking - Retro Design" พร้อมสอง? 9.99? 7,99 ?
