เนื้อแกะย่างอร่อย
คำแนะนำจากตำราอาหาร South Tyrolean:
แกะตัวแรกเป็นเวลาสองสามวันในการหมักนมสดทั้งหมดพริกไทยป่นสดๆมากมายและกระเทียมสับสับและอัญมณีที่กล้าหาญ พริก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์และเขย่าชามพลาสติกที่มีฝาปิดบ่อยครั้งดี
นำเนื้อออกจากน้ำหมักผัดให้แห้งแล้วผัดตามปกติ
เพิ่มผักย่าง (หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, มะเขือเทศ, กระเทียม) และ deglaze ด้วยไวน์แดงเล็กน้อย
น้ำดองที่ฉันไม่ได้ใช้กับซอสอีกต่อไปแล้วเพราะนมนั้นจะมีความกระด้างและดูเคอะ
น้ำหมักนมทำให้เนื้อนุ่มมาก - แต่ไม่ใช่สำหรับ Sauerbraten
ฉันชอบที่จะอบและ deglaze เพื่อทำอาหารวิธี 80 ° C ในเตาอบ
มันจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อแขกมาเพราะย่างในเตาอบสองสามชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก) และเวลาที่ปราศจากความเครียดสำหรับการเตรียมการอื่น ๆ รวมถึงการทำความสะอาด
การคั่วสามารถ "ลืม" ได้ดีในเตาอบโดยไม่แห้ง ... ดีมาก ... ยิ้มกว้าง ...
ขอให้โชคดี!
