สตูว์หมูในสไตล์ของ H.-J. อร่อย
ดังนั้นบางครั้งสูตรอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ดีสำหรับการทำอาหารเยอรมัน หมูย่าง ไม่มีอะไรพิเศษเหรอ? ใช่และไม่ ทุกคนสามารถ หรือเปล่า แต่ตามสูตรของฉันรับประกันแล้ว!
ซื้อหวีหมูหนึ่งชิ้น ใหญ่เท่าที่ครอบครัวของคุณต้องการ ผู้ที่อาจไม่เก่งสามารถซื้อชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูก ฉันซื้อมันด้วยกระดูกและปล่อยกระดูกก่อน การแช่แข็งให้รสชาติของน้ำซุปที่อร่อย
คุณต้องการอะไรอีก สีเขียวซุป หัวหอม กระเทียม (หรือไม่) วางมะเขือเทศ จิบไวน์ (ในเนื้อย่างมันแทบจะไม่เป็นไรไม่ว่าจะเป็นสีขาวหรือสีแดงมันทำหน้าที่เฉพาะกับ เบคอนน้อยนิด มัสตาร์ดหนึ่งช้อน จิบ "Kuhfond" (ผู้ที่ไม่ทราบว่าเป็นอะไรโปรดถาม Horst L. เพื่อนของฉัน) เกลือพริกไทยมาเจอแรมแห้ง
มีอะไรอีกไหม Nope เพื่ออะไรนะ? มันเคยเป็นที่ไม่มีชั้นวางเครื่องเทศกว้างกิโลเมตร และคุณยายก็ทำอาหารได้! โดยไม่มีตะไคร้ไม่มี ajvar และไม่มี "ห้าเครื่องเทศ" เรียบง่าย แต่ดี
ดังนั้นและเพียงพอของการพูดพล่อย หลังจากที่ฉันปล่อยกระดูกจากเนื้อสัตว์ที่ผสมแล้วอย่างดี (โปรดอย่าเอาเนื้อสัตว์ที่คลุกคลีในทางคลินิกออกจากซุปเปอร์มาร์เก็ตจะดีกว่าถ้าไขมันบางส่วนถูกปิด) ฉันก็อบเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยรอบ ๆ ร้อน นำออกและตั้งสำรอง
ฉันหวังว่าคุณจะไม่ใส่เครื่องเทศเลย ที่จะมาในภายหลัง ในขณะเดียวกันไปที่หัวนมผัก หัวหอมและกระเทียมสับ ไม่ต้องเป็นคนดี แครอทผักชีและกระเทียมล้างดี (โดยเฉพาะกระเทียม) และ schnibeln ตัดเบคอน อย่าทิ้งเปลือกทิ้งไว้มันยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย
ทุกอย่างพร้อมหรือยัง จากนั้นนำหม้อปรุงอาหารอย่างรวดเร็วออกจากตู้ นั่นคือที่เบคอนเข้ามา มันถูกทิ้งไว้เบา ๆ ไม่ใช้ถ่านเต็มมิฉะนั้นจะมีพลังในห้องครัว หากเบคอนนั้นมีเนื้อแก้วที่ดีแล้วก็ใส่มะเขือเทศลงไปหนึ่งช้อน ที่ต้อง "เผา" ไม่ใช่สีดำ แต่มีสีน้ำตาลเข้ม สิ่งนี้สร้างสิ่งที่เรียกว่า "ปฏิกิริยา Maillard" การคั่วถูกสร้างขึ้นให้รสชาติและสีซอสในภายหลัง
จากนั้นก็มีหัวหอมและกระเทียมเข้ามา ย่างเบา ๆ จากนั้นก็ให้นำผักที่เหลือ ยังย่าง และตอนนี้ก็เป็น "ดับ" จิบไวน์เข้ามา น้ำ (หรือน้ำซุป) มากเท่าที่คุณต้องการซอส ตอนนี้เนื้อและเปลือกมา
ถ้าอย่างนั้น หลังจาก Frei Johann: "ฉันพูดเพียงประโยคเดียว: เครื่องเทศ" ดังนั้นพริกไทยเกลือบริสุทธิ์มาจอแรมบนนั้นมัสตาร์ดช้อน ครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเนื้อนุ่มแค่ไหน พร้อมหรือยัง? เสร็จสิ้น ยังไม่มาก
เมื่อหม้อเย็นตัวลงแล้วปิดไฟแล้วเทออก สำหรับฉันแล้วเปลือกเพราะมันอร่อยมาก จากนั้นครีมจะมา ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบมากแค่ไหน หยุด! ไม่ใช่ห้าลิตรอย่างที่ Horst สูงสุดสิบเปอร์เซ็นต์ของของเหลว แล้วไม้เรียวมา พูดเครื่องปั่นมือ ผสมซอสให้เข้ากันจนเบคอนผักและน้ำซุปรวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นเนื้อและเปลือกกลับมาและทำเสร็จแล้ว คุณเคยชิมมาก่อนใช่ไหม? จะเกิดอะไรขึ้น ทัพพีเล็ก ๆ แสนอร่อยถั่วหรือหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วหรือ ... สิ่งที่คุณชอบ นั่นมันยากมากเหรอ? Nope สามารถเริ่มต้นใด ๆ และคุณยาย มีเพียงเธอเท่านั้นที่ไม่ต้องการสูตรนี้ ปล่อยให้มันลิ้มรสคุณ
