เตรียม sourdough
หากคุณไม่ต้องการกินขนมปังเคมีจากร้านเบเกอรี่หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกวันคุณเพียง แต่ต้องอบขนมปังของคุณเองเท่านั้น แต่อย่างไร ด้วย ner พร้อมผสมหรือไม่ ที่ออกมาเหมือนกัน
แล้วพวกเขาก็มากันไม่ได้ ที่ไม่จำเป็นต้องเป็น คุณยังสามารถอบขนมปังของคุณเองโดยไม่มีสารเคมีใด ๆ ส่วนผสมมีจำหน่ายที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือจากโรงสีใกล้เคียง
และตอนนี้สูตร:
คุณต้องการอะไร
- แป้ง (1,250 แป้งข้าวไรและแป้งสาลีเล็กน้อย 1,050)
- น้ำ
- ชามขนาดใหญ่และช้อนผสม
- ไม่มีอะไรอื่น
โอ้เวลา ทำงานมากแค่ไหน? เลขที่ อย่างน้อยก็ไม่ควรทำ sourdough ให้เหมาะสม
ไปกันเถอะ
- คุณทำแป้ง 200 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวไรย์ 90% และข้าวสาลี 10%) ในชาม
- จากนั้นก็เปิดน้ำให้มัน
- จากนั้นคนให้ทั่วจนแป้งบาง ๆ และตอนนี้ ระวัง
- มีผ้าเช็ดทำความสะอาดที่วางอยู่บนลงมาที่ขอบหน้าต่าง วันหนึ่ง
- ในวันถัดไปคุณกวนแป้งสองสามช้อน 90/10 อีกครั้ง
- คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำอุ่นอีกหนึ่งจิบ
- อีกครั้งมากว่าแป้งบาง
- เหมือนกันในวันที่สาม
- และในวันที่สี่
- และในวันที่ห้า
- หากอยู่ระหว่างเปลือกโลกก่อตัวขึ้นมันไม่สำคัญ เพียงแค่กวน
- พร้อมหรือยัง? คุณรู้จักแมนไหม ง่ายมากที่จะตรวจสอบ จมูกสวยกว่าเดิม ถ้ามันมีกลิ่น "เปรี้ยว" จริงๆ Sauereig ก็พร้อม - ถ้าเขาโยนฟองเล็ก ๆ น่ารัก
- จากนั้นคุณสามารถ "อบ" วิธีการทำงานฉันจะบอกในเคล็ดลับต่อไป
คำอธิบายสั้น ๆ ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงได้ผล
- ในอากาศเป็นสปอร์ของยีสต์และแลคโตบาซิลลัส
- แน่นอนพวกเขามาจากอากาศของห้องครัวในแป้งผสมกับน้ำ
- หากอุณหภูมิ (อุณหภูมิห้อง) ถูกต้องแสดงว่าแบคทีเรียและยีสต์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในส่วนผสมของแป้งและน้ำ
- ยีสต์ทำให้แน่ใจว่าแป้งในภายหลัง "เพิ่มขึ้น" กรดแลคติคช่วยให้มั่นใจได้ว่าการเก็บรักษาและกลิ่นหอม "เปรี้ยว" ของขนมปังของเรา
- เนื่องจากแบคทีเรียและเห็ดต้องการอาหารจำนวนมากคุณจึงต้อง "ให้อาหาร" sourdough ทุกวัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งทุกวันจึงมีรสเปรี้ยว และก็น้ำ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเติม
หากคุณกัด sourdough คุณจะเก็บส่วนเล็ก ๆ ของมัน - สำหรับขนมปังต่อไป มันช่วยให้ตัวเองอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่คุณสามารถแช่แข็งหรือทำให้แห้ง
สำหรับสิ่งนี้คุณจะเอากระดาษอบและลูบบาง ๆ บนมัน ดังนั้นคุณสามารถหยิบมันมาเป็นเวลานานและต้องการเพียงสามใหม่แทนห้าหกวัน
ทุกอย่างเข้าใจใช่ไหม ฉันคิดอย่างนั้น และตอนนี้ขอให้สนุกกับความพยายามครั้งแรกในการอบขนมปังโดยไม่ต้องใช้สารเคมี!
