ห่านย่างแบบเบอร์ลิน
ห่านอบเบอร์ลินแบบดั้งเดิมสำหรับผู้ที่ยังคงคิดถึงห่านที่สมบูรณ์
<>
(การแปล: ห่านย่างดีเป็นของขวัญจากพระเจ้า)
สำหรับนักภาษาศาสตร์: ประโยคนั้นเป็นการพูดพาดพิงถึงสองเท่า
นี่คือวิธีการทำงาน:
ใช้ห่านนั่นคือจุดเริ่มต้น ในร้านฉันเคยคว้าห่านฮังการีราคาถูกและผู้หญิงคนหนึ่งในคิวด้านหลังฉันตะโกนใส่ฉัน: "ในเบอร์ลินคุณกินห่านโปแลนด์ในวันคริสต์มาส!" ฉันซื้อห่านโปแลนด์อย่างสุภาพ
การจัดเตรียม
- ปรุงรสเนื้อสัตว์พร้อมรับประทานในอาคารและนอกอาคารเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศโกเวอร์
- เติมแอปเปิ้ลสับละเอียด (เปรี้ยว) และหัวหอมสับหยาบ ๆ
- เย็บด้วยเข็มเย็บผ้าหนาและเส้นด้ายฝ้ายสีดำเย็บเศษผ้าที่คอห่านและ "ด้านหลัง" เพื่อไม่ให้ไส้รั่วในระหว่างการคั่ว
- เปิดเตาอบที่ 220 องศา
- วางห่านที่เตรียมไว้ในกระทะย่างหรือบนถาดอบลึกหรือบนตะแกรง
- แทงผิวหนังของห่านด้วยส้อมแล้วชงสัตว์ด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ดังนั้นไขมันบางส่วนจึงออกมาและให้ซอสในภายหลังเต็มรสชาติ อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันรสชาติยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์และไม่ปรุง / ทอด (ถ้าคุณไม่ชงผิวจะแตกขณะทำอาหารและกระจายรสชาติและไขมันในเตาอบ)
- เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- ในระหว่างนั้นให้โรยด้วยไขมันที่ทอด (ด้วยช้อนหรือแปรง) และหมุนทุกครึ่งชั่วโมง เมื่อถึงจุดหนึ่งห่านจะกรอบไปทั่ว
- ในตอนท้ายคุณเตรียมซอสจากไขมันทอดและ "สารย่าง" (= กากทอด):
- ความเครียดนำไปต้มกับน้ำเพิ่มเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, mugwort) สัมผัสที่เผ็ดทำให้ได้ซอสที่มีขนมปังขิง
- ใครต้องการยังสามารถเพิ่มซอสสารยึดเกาะ ปรุงรส! เราชอบทานเกี๊ยวทำเอง
