เก็บมันฝรั่ง - นี่คือวิธีการทำงาน
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke หรือ Erdapfel? หลายชื่อสำหรับหัวเดียวกัน: มันฝรั่ง นักพฤกษศาสตร์รู้จักเธอในฐานะ มะเขือเปราะ และบางคนโชคไม่ดีที่อยู่ในรูปของชิปหรือชิปต่อคำเป็นเวลานานเธอได้รับการพิจารณาว่าเป็นขุนที่น่าเบื่อและได้รับการเสิร์ฟอาหารจานต่าง ๆ เป็นเครื่องเคียง เธอสามารถทำอะไรได้มากกว่านี้อีกไหม? ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการปรุงอาหาร (ของแข็งของแข็งหรือเฟื่องฟู) หัวสามารถนำมาใช้ในการคิดอาหารหลากหลาย
ในปี 1900 การบริโภคมันฝรั่งในประเทศเยอรมนีมี 285 กิโลกรัมต่อคน ในขณะเดียวกันมีเพียงประมาณ 55 กิโลกรัมครึ่งของพวกเขาในรูปแบบของชิปชิปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีแนวโน้มที่จะจม
การเก็บรักษามันฝรั่งในห้องใต้ดิน
ฉันจำกล่องมันฝรั่งไม้ขนาดใหญ่ในห้องใต้ดินพ่อแม่ของฉัน เย็นและมืดสองความสามารถของมันฝรั่งถูกเก็บไว้ที่นั่นตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงซื้อโดยตรงจากเกษตรกร นั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับฤดูหนาวจนกระทั่งในฤดูใบไม้ผลิ (ในเวลาเดียวกันกับหน่อไม้ฝรั่ง) มันฝรั่งใหม่ตัวแรกก็มาวางบนโต๊ะ ห้องใต้ดินเสนอเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเป็นเวลานาน: มันเย็นมืดและมีการระบายอากาศดี ความพร้อมของเชื้อที่เรียกว่าหัวจึงลดลงเหลือน้อยที่สุด วันนี้ห้องเก็บมันฝรั่งส่วนใหญ่พบได้เฉพาะในพื้นที่ชนบทและในฟาร์ม หากคุณมีห้องใต้ดินที่เหมาะสมคุณสามารถใช้มันฝรั่งฤดูใบไม้ร่วงราคาถูกและเก็บปริมาณมากขึ้น
เก็บมันฝรั่งไว้ในอพาร์ตเมนต์
ในขณะเดียวกันมันฝรั่งสดให้บริการตลอดทั้งปี? การนำเข้าจากประเทศที่อบอุ่นทำให้เป็นไปได้ โดยปกติแล้วมันฝรั่งจะมีให้ในแพ็คเก็จ 2.5 หรือ 5 กิโลกรัมมันฝรั่งทอดมีวางจำหน่ายที่ตลาดรายสัปดาห์ แต่จะไปที่ไหนกับอ้อมที่เหลือ? เงื่อนไขการเก็บรักษาที่ดีที่สุดของห้องเก็บมันฝรั่งไม่ได้ถูกระบุไว้ในอพาร์ตเมนต์หรือไม่? อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองจำลองพวกเขาให้ได้มากที่สุด
อุณหภูมิที่เหมาะสม
ที่เหมาะสมที่สุดคือห้าถึงสิบสององศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงกว่ามันฝรั่งเริ่มงอกเร็วขึ้น ตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ? ที่ค่าต่ำกว่าสี่องศาแป้งมันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้กับข้าวหรือในตู้ครัว ตรงจุดนั้นเป็นจริง:
ความมืด
ภายใต้อิทธิพลของแสงมันฝรั่งเริ่มก่อตัวเป็นจุดสีเขียว มีโซลานีนไหม? สารพิษที่พบในส่วนสีเขียวทั้งหมดของ Solanaceae (รวมถึงมันฝรั่ง) Solanine เป็นตัวกระตุ้นให้เกิดอาการพิษเฉียบพลัน (การเผาไหม้ในลำคอและการเกา, การอักเสบในลำไส้, ปัญหากระเพาะอาหารและอื่น ๆ ) ดังนั้นมันฝรั่งจึงควรเก็บไว้ในที่มืดและจุดสีเขียวบนหัวพืชจะต้องถูกตัดออกไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว
การระบายอากาศที่เพียงพอ
ถุงพลาสติกที่มีรูระบายอากาศที่ใช้บ่อยในบรรจุภัณฑ์ขายของมันฝรั่งไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา การเก็บความร้อนและการควบแน่นในถุงนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของมันฝรั่ง หัวส่วนใหญ่รู้สึกในตะกร้าหม้อดินเปิดหรือกล่องไม้ ฝาครอบหลวมกับหนังสือพิมพ์มันฝรั่งสามารถป้องกันเพิ่มเติมจากอิทธิพลของแสง ปริมาณที่น้อยลงสามารถห่อลงในหนังสือพิมพ์ได้โดยตรง
เก็บแยกต่างหากจากผลไม้
ผลไม้หลายชนิด (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, กล้วย, ลูกพลัมและลูกพีช) แต่การสุกของเอทิลีน สำหรับมันฝรั่งก๊าซชนิดนี้สามารถนำไปสู่การงอกหรือการสลายตัวของหัวได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บมันฝรั่งไว้แยกต่างหากจากผลไม้
