ซูชิ - ข้อมูลพื้นฐานบางอย่าง
แม้ว่าซูชิจะได้รับความนิยมและแพร่หลายมากขึ้นในประเทศเยอรมนี แต่ความอคติมากมายยังคงแพร่หลายแม้ว่าจะเป็นผู้ที่ต้องการปรุงซูชิเองก็ตาม นั่นเป็นสาเหตุที่ฉันเริ่มคิดที่จะอัพโหลดข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับซูชิและการเตรียม / การประมวลผลที่นี่
1. ซูชิคืออะไร?
O.k. ตอนนี้คนส่วนใหญ่ตระหนักดีว่านี่ไม่ใช่แค่ปลาดิบ (นั่นคือซาชิมิ) ถึงกระนั้นหลายคนยังคิดว่าปลาเป็นส่วนหนึ่งของซูชิ นั่นก็ไม่เป็นความจริง แต่สิ่งที่ซูชิไม่สามารถทำได้หากไม่มี (อย่างน้อยก็ในความหมายดั้งเดิม) ก็คือข้าว
ที่จริงแล้วคำว่าซูชิหมายถึงข้าวที่มีเชื้อ คำภาษาญี่ปุ่นสำหรับน้ำส้มสายชูคือ "su" ซึ่งสำหรับข้าว (ขึ้นอยู่กับบริบท) "meshi" ซึ่งเป็นสาเหตุที่ข้าวสำหรับซูชิในตำราอาหารญี่ปุ่นมักจะถูกเรียกว่า "Sumeshi" และอาหารจึงเป็นซูชิสั้น ๆ
นอกเหนือจากข้าวแล้วที่เหลือไม่สำคัญเลย (มีข้อยกเว้นเล็กน้อยสิ่งที่กินไม่ได้ไม่เหมาะสำหรับซูชิแน่นอน) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซูชิที่มีส่วนผสมจากตะวันตกมากขึ้นโดยไม่มีปลาสามารถอธิบายได้เช่นนี้
2. ใครเป็นคนคิดค้นหมวก
แน่นอนว่าไม่ใช่ชาวสวิส สนุกกันค่อนข้างน้อยเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับ "การประดิษฐ์" ที่แน่นอนของซูชิ ไม่ว่าในกรณีใดมันไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในญี่ปุ่น แต่ (เช่นเดียวกับ "อาหารญี่ปุ่นจานพิเศษ" อื่น ๆ ) หลงทางจากประเทศจีน (สมมุติผ่านเกาหลี)
และแม้แต่รูปแบบดั้งเดิมของซูชิก็ไม่ได้มีอะไรเหมือนกันกับสิ่งที่ผู้คนรู้ในวันนี้ สิ่งทั้งหมดถูกคิดค้นเพื่อรักษาปลา (ซึ่งเพิ่งใส่เข้าไปในข้าวที่มีเชื้อ), ข้าวที่เหลืออยู่ก็ถูกกำจัดอย่างง่ายดาย
3. การเตรียม / ส่วนผสม / อื่น ๆ
เหนือสิ่งอื่นใดอาจกล่าวได้ว่าสะดวกกว่าที่จะใช้ปลาทั้งตัว (ถ้าใช้ปลา) และปรุงด้วยตัวคุณเอง นอกจากนี้ควรสั่งซื้อล่วงหน้าจากคนขายปลาแห่งความไว้วางใจ
นอกจากนี้ยังมีกฎสำคัญ: อย่าใช้ปลาน้ำจืด ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปลาไหล แต่ไม่เคยกินดิบเนื่องจากปลาน้ำจืดมีเชื้อโรค / ซัลโมเนลลามากขึ้น
ยังคงเป็นสิ่งที่มีความทนทาน: หากซูชิไม่ได้อยู่ในความร้อน แต่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตามปกติก็สามารถรับประทานได้ 1-2 วันหลังจากการเตรียมหากปลายังไม่สุก
เนื่องจากข้าวที่มีเชื้อขึ้นมา แต่เดิมนั้นมีไว้สำหรับการถนอมอาหารมันยังคงตรงกับซูชิม้วน (Maki) มักจะยังคงกินได้ในอีกสองวันต่อมา
