แป้งเค้กที่สำคัญที่สุดและวิธีการประสบความสำเร็จ
สูตรพื้นฐานทำให้ชีวิตง่ายขึ้น? หากคุณมีพื้นฐานในใจคุณสามารถแตกต่างกันและเพิ่งเสร็จเร็วขึ้น กฎพื้นฐานต่อไปนี้ปริมาณเคล็ดลับและลูกเล่นบนแป้งเค้กที่สำคัญที่สุดทำให้คุณอยากได้เค้ก!
ขนม Shortcrust ฐานที่มั่นคงสำหรับเค้กและพาย
ขนมชนิดสั้นเรียกว่าแป้งสับหรือแป้งนวด ทำไม? มาดูกัน Shortbread ต้องการให้มันเย็น: ส่วนผสมเย็นมือเย็นการแปรรูปที่รวดเร็วและการพักเย็นในตู้เย็นก่อนที่จะกลิ้งออก
ส่วนผสม: น้ำตาลเนยแป้งและ 1-2-3 ตัวอย่างเช่น น้ำตาล 100 กรัม, เนย 200 กรัม, แป้ง 300 กรัม จากนั้นก็ใส่ไข่และเกลือนิดหน่อย ปริมาณเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ยิ่งเขาอ้วนมากเท่าไหร่เขาก็ยิ่งอ่อนโยนเท่านั้น ถ้าคุณทานน้ำตาลมากขึ้นมันจะกรอบ การพูดของน้ำตาล: ปลีกย่อยน้ำตาลขนมดีกว่า? ผลลัพธ์ที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะทำให้เกิดการอบด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
การผลิต: บีบแป้งบนพื้นผิวงานแล้วกดปล่องภูเขาไฟตรงกลางในนั้นจะมีน้ำตาลไข่และเกลือเล็กน้อย ใส่เนยเย็นลงในชิ้นเล็ก ๆ บนไหล่เขา ตอนนี้สับทุกอย่างด้วยมีดขนาดใหญ่จนก่อตัวเล็ก crumbs ตอนนี้ด้วยมือ (เย็น!) นวดสั้น ๆ ให้เป็นก้อนแป้ง วางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในห่อพลาสติก
การอบ: แป้งเป็นเนยที่คุณไม่จำเป็นต้องทาจารบี แต่คุณสามารถทำได้ แต่จากนั้นโรยด้วยแป้งในระยะเวลาอันสั้น ตอนนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งของแป้งตัดในขนาดของถาดอบและวางไว้ในที่เดียวกัน ทำได้ดีที่สุดโดยการรีดแผ่นแป้งด้วยไม้ลูกฟูก จากนั้นเจาะแป้งด้วยส้อมสองสามครั้ง ปั้นขอบแป้งที่เหลือ นอกจากนี้สี่ "ไส้กรอก"? ม้วนและกดบนขอบของแบบฟอร์มสปริงฟอร์ม
เคล็ดลับที่ 1: หากคุณต้องการอบเค้กด้วยท็อปปิ้งฉ่ำ ๆ คุณควรทำขนมชอร์ทคัสต์เพื่อให้มันกรอบและไม่ทำให้นิ่ม สิ่งนี้เรียกว่าการอบแบบตาบอดและคุณวางแป้งด้วยกระดาษรองอบ (อย่าลืมมิฉะนั้นคุณสามารถทิ้งทุกอย่างออกไป) เทพืชตระกูลถั่วแห้งและอบที่ 200 องศาประมาณ 10 นาที หากคุณทิ้งกระดาษอบและพืชตระกูลถั่วออกแป้งจะเป่าและขอบจะลื่นลง ใครไม่รังเกียจดี นอกจากนี้ยังช่วยในการโรยพื้นด้วยเกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับที่ 2: ขนมสั้น ๆ ก็เป็นพื้นฐานที่ดีในการทำอาหาร แต่เขาต้องเค็ม สูตรของฉัน: แป้ง 400 กรัม, เนย 200 กรัม, น้ำ 10 ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา เพียงพอสำหรับแผ่นอบ
บิสกิต? ราชินีปุย
ไม่ต้องกังวลบิสกิตไม่ได้เป็นวิทยาศาสตร์จรวดมันแค่ต้องการความอดทนและไหวพริบ บิสกิตทำโดยไม่มีไดรฟ์เพิ่มเติมทั้งหมดที่มันเป็นไดรฟ์คืออากาศที่เรากวนมาก่อน
ส่วนผสม: 6 ไข่, เนย 90 กรัม, น้ำตาล 175 กรัม (ดีกว่า, ดีกว่า!), แป้ง 150 กรัม
การผลิต: แยกไข่ ตีไข่ขาวด้วยเกลือนิดหน่อยเพื่อหิมะที่แข็งมาก? แข็งมากหมายถึงการตัดที่ฉันทำด้วยมีดยังคงเปิดอยู่ ในขณะเดียวกันให้ละลายเนยบนเปลวไฟต่ำแล้วปล่อยให้เย็นอีกครั้ง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ยาวและทั่วถึงจนมวลหนาขึ้นครีมและเบามาก ไม่ควรได้ยินน้ำตาลกระทืบ! ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทำได้โดยการตีมวลในอ่างน้ำอุ่น ตอนนี้ร่อนแป้งไปที่มวลเพิ่ม lukewarm เนยเหลวและผสมและคลายทุกอย่างด้วยหนึ่งในสามของไข่ขาว พับในส่วนที่เหลือของไข่ขาว จากช่วงเวลาที่แป้งเข้ามาเล่นไม่กวนอีกต่อไป แต่คลุกเคล้าอย่างระมัดระวัง! มิฉะนั้นแป้งจะพัฒนากาวมากเกินไปและบิสกิตจะไม่ทำงาน
การอบ: ใส่ส่วนผสมบิสกิตในรูปแบบเนยและแป้งและอบที่ 180 องศา (อุ่น) ประมาณ 35 นาที ยังคงอบอุ่นจากแม่พิมพ์ voila
เคล็ดลับ: เบคกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาไม่เจ็บและเป็นการประกันเล็กน้อย!
ซื้อเลย 
EKKONG แม่พิมพ์เค้กรอบแรงบันดาลใจ Springform เค้กกระทะเค้กรอบแม่พิมพ์กับเค้กด้านล่างแบนแผง a? 16,99 ?
Batter? ความอดทนเป็นคนดี
ทำไมจึงเรียกRührigRührig เพราะเขาต้องการที่จะสัมผัส แต่ก่อนเพิ่มแป้ง (ดูเพิ่มเติมบิสกิต) คุณสามารถจดจำปริมาณได้อย่างง่ายดาย:
ส่วนผสม: ไข่, แป้ง, เนย, น้ำตาลในปริมาณเดียวกัน ตัวอย่างเช่นเนยกล่องขนาด 1,500 ลิตรเนยน้ำตาลแป้งและไข่ ขึ้นอยู่กับขนาดเหล่านี้มี 4-5 ชิ้น ทำผงฟู 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย
สิ่งที่ต้องใส่ใจ ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นนำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นในเวลาที่เหมาะสมถ้าจำเป็นใส่ไข่ในน้ำอุ่นและเนยบนฮีตเตอร์
คำสั่งของการกวนมีผลต่อความมั่นคง: ไข่และน้ำตาลก่อนและเค้กจะโปร่งและหลวม เมื่อเนยและน้ำตาลอยู่ที่จุดเริ่มต้นเค้กจะกลายเป็นละเอียดและนุ่มหากคุณผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพียงชั่วครู่คุณจะได้รับเค้กที่ชุ่มฉ่ำและหนักแน่น
คุณสามารถแยกไข่ แต่คุณไม่จำเป็นต้อง เมื่อพูดถึงความหย่อนจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้โปรตีนมากกว่าหิมะ
การผลิต: ผสมไข่แดงกับน้ำตาลสองในสามเข้าด้วยกันจนเป็นครีมข้นขาว ร่อนแป้งด้วยผงฟูทับและคนให้เข้ากัน ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลที่เหลือและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ บริษัท แข็งตัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเริ่มแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป มันยากพอเมื่อเคล็ดลับที่คุณดึงขึ้นหยุดนิ่ง ใส่ไข่ขาวไว้ใต้ส่วนผสมเค้กเพื่อคลายออก จากนั้นพับไข่ขาวที่เหลือ นำเข้าอบในแม่พิมพ์แบบ greased และ floured ที่ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับ: หากแป้งมีความแข็งมากคุณสามารถรวมนมสองสามช้อนโต๊ะ
สูตรพื้นฐานสามารถเสริมได้อย่างง่ายดาย ด้วยโกโก้เล็กน้อยและชิ้นส่วนของช็อคโกแลตมันจะกลายเป็นเค้กช็อคโกแลตที่มีเฮเซลนัทถั่วพื้น 150 กรัม
ถ้าคุณต้องการอบขนมเค้กคุณต้องเปลี่ยนส่วนผสมเพราะผลไม้นำมาซึ่งของเหลวและน้ำตาลเป็นจำนวนมาก แทนที่จะใช้ 300 กรัมคุณจะต้องใช้เนยน้ำตาลและไข่เพียง 250 กรัมสำหรับแป้ง 400 กรัม
Quark น้ำมันแป้ง ความรวดเร็วสำหรับเค้กผลไม้
ไม่เหลือไม่ต้องเตรียมนานแค่นวดทุกอย่างผลไม้เปิดและปิดในเตาอบ: 150 กรัมหางนมเปรี้ยว (เนื้อ), น้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟองน้ำตาล 75 กรัมและเกลือ 1 ช้อนชาจากนั้นเติมแป้ง 300 กรัมและแพ็คเก็ตโซดา ควรอบแป้งอย่างรวดเร็ว
ดินคอร์ก? สำหรับวันที่อากาศร้อนและพายเย็น
ทำโดยไม่ต้องอบอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์แบบเป็นฐานสำหรับเค้กและพายเย็น เพียงแค่บี้ขนมปังกรอบ 150 กรัมหรือขนมปังกรอบ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในถุงแช่แข็งที่ปิดสนิทซึ่งคุณจะทุบด้วยไม้ลูกฟูกหรือกระทะอย่างกล้าหาญ คลุกเกล็ดขนมปังนี้ด้วยเนยนุ่ม 100 กรัมแล้วกระจายในเค้ก เค้กมวลชนในและนอกในตู้เย็น
