Blini กับ ragout ของเห็ดและเนื้อสันใน
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 45 นาที
เวลาพัก: 1 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 15 นาที
Blini เป็นบัควีทหนาหรือWeizenpfannküchlein (Russian blini = cakes หรือ Plinse) และขนมอบยีสต์ ในรัสเซีย blini มักถูกยัดหรือพับและจุ่มในครีมเปรี้ยว
ฉันใช้ส่วนผสมของบัควีทและแป้งสะกด (สูตรแป้งสาลี) สำหรับสูตรของฉันเนื่องจากฉันพบว่าบลิสกี้ถ้าทำจากแป้งบัควีตแบบดั้งเดิมจะค่อนข้างแน่นกว่า
ส่วนผสม
Blini / Plinsen สูตรพื้นฐาน (สำหรับ 4-6 ท่าน)
- ยีสต์ 25 กรัม
- นม 500 มล
- แป้งบัควีท 100 กรัม
- แป้งสะกด 200 กรัม Type 630
- เนย 25 กรัม
- 2 ไข่
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ครีม 100 มล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
Ragout (สำหรับ 4 คน)
- น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 1 กลีบ
- เห็ด 500 กรัม
- เนื้อวัว 400 กรัม
- ถั่วแช่แข็ง 1 ถ้วย
- สมุนไพร 2 ช้อนชาของ Provence
- เกลือและพริกไทยป่น
- ไวน์ขาว 1/8 ลิตร
- น้ำซุปผัก 1 ช้อนชา
- แป้ง 1 ช้อนชา
- 5 ก้านผักชีฝรั่ง
- ใบโหระพาสด 4 ใบหรือ 1/2 ช้อนชาแห้ง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
Step-by-Step คู่มือ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งสำหรับ Plinsen / Blinis
แป้งบัควีทและแป้งสะกด (หรือข้าวสาลี) ผสมให้เข้ากัน
ยีสต์จะละลายและผสมกับนมอุ่นครึ่งหนึ่งของแป้งและเนยนุ่มกับพา ต้องไม่มีก้อน จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2: แยกไข่และเตรียมแยกจากกัน
แยกไข่อย่างระมัดระวังไม่ควรมีไข่แดงในไข่ขาวมิฉะนั้นไข่ขาวจะไม่แข็ง ตีไข่ขาวและครีมจนตั้งไฟ ผสมไข่แดงกับน้ำตาลให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3:
พับไข่ขาวที่ตีแล้วลงในวิปปิ้งครีมอย่างระมัดระวัง ไม่ใช่วิธีอื่น ๆ !
ขั้นตอนที่ 4:
ผัดแป้งอีกครั้ง เพิ่มแป้งที่เหลือไข่แดงด้วยน้ำตาลและคนให้เข้ากัน พับส่วนผสมครีมโปรตีนอย่างระมัดระวังแล้วพักแป้งอีก 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5: ใส่น้ำมันในกระทะและเพิ่มแป้ง
น้ำมันฉันเอาน้ำมันมะพร้าวความร้อนในกระทะ เอาแป้งที่เสร็จแล้วออกด้วยทัพพีแล้วกระจายให้ทั่วในกระทะ ฉันใช้กะทะซึ่งมีø 15 ซม. ที่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 6: Bake Plinsen
นำลูกพลัมออกจากกันอบด้วยสีน้ำตาลทองทั้งสองด้านจนแป้งขึ้น รักษา Plinsen (Blini) ให้อุ่นอยู่เสมอ
ขั้นตอนที่ 7: เตรียมยาจก - เตรียมส่วนผสม
ทำความสะอาดเห็ดและหั่นเป็นใบเล็ก ๆ ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมและสับละเอียด หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ละลายถั่วแช่แข็ง ล้างสมุนไพรให้แห้งแล้วตัดให้เล็กขั้นตอนที่ 8: สตูว์หัวหอมกระเทียมและเห็ด
ความร้อนน้ำมันมะพร้าวในกระทะ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและทอดจนเหลือง ปรุงรสด้วยสมุนไพรของโปรวองซ์
เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนของเหลวทั้งหมดระเหยจากเห็ด
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ต่ออีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 9: รวมส่วนผสมเห็ดเนื้อสัตว์และถั่ว
ในขณะเดียวกันทอดเนื้อในน้ำมันมะพร้าวและสีน้ำตาลมัน
โรยแป้งให้ทั่วส่วนผสมของเห็ดและคนให้เข้ากัน เพิ่มไวน์และปรุงรสด้วยผักและน้ำมะนาว ปล่อยให้มันเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
หลังจาก 5 นาทีเพิ่มถั่วแช่แข็งและเนื้อสัตว์ละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 10:
ในตอนท้ายเพิ่มสมุนไพรและจัดเรียงยาจกเสร็จใน blinis
สนุกกับการทำอาหารและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
