Mojo rojo และ mojo verde กับ papas arrugadas
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาพัก: 1 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ในไม่ช้าฤดูบาร์บีคิวจะเริ่มต้นอีกครั้งและสิ่งที่ใกล้กว่าที่จะคิดถึงซอสบาร์บีคิวแสนอร่อยอย่างใดอย่างหนึ่ง ฉันมีความคิดจากชุดสะสมของฉันสูตรที่เหมาะสมสำหรับซอสบาร์บีคิว Canary Mojo ที่นี่ เพื่อความเรียบง่ายฉันได้สรุปสูตรสำหรับเผ็ดถึงโมโจรสเผ็ดมาก ๆ เรียกอีกอย่างว่าโมโจปิคันเตหรือโมโจพิคอนและโมเดอเรโชที่นี่
ซอสบาร์บีคิวทั้งสองชนิดนี้กินได้ในหมู่เกาะคานารีไม่เพียง แต่สำหรับปลาเนื้อสัตว์หรือขนมปัง แต่ในทุก ๆ กรณีที่เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวแคนนารี่มันฝรั่ง สำหรับสิ่งเหล่านี้มีความหลากหลายเป็นพิเศษบนเกาะซึ่งได้รับการปลูกฝังที่นั่นเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้ในประเทศของเรา แต่มีขนาดเล็กและสม่ำเสมอเท่ามันฝรั่งที่เป็นไปได้
Papas arrugadas นั้นปรุงในหมู่เกาะคานารีซึ่งมักจะอยู่ในน้ำทะเลซึ่งแน่นอนว่าที่นี่กับเรามีความเป็นไปได้เพียงบางส่วนเท่านั้นคือถ้าคุณเกิดขึ้นโดยอาศัยอยู่ทางเหนือหรือทะเลบอลติก ทุกคนที่ไม่ใช่ชาวทะเลสามารถใช้เกลือทะเลหยาบในการปรุงอาหารมันฝรั่ง แต่เพิ่มเติมในภายหลังว่า
ส่วนผสม Mojo rojo
ฐานซอส:
- น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชเป็นกลาง 3 ถ้วย
- ไวน์ 1 - 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูสมุนไพร
- น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
สำหรับรสชาติ:
- 3 - 5 เผ็ดแห้งหรือ
- 1 - 2 พริกสด (มีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้)
- ปาปริก้ากุหลาบ 2 ช้อนชา
- หัวกระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ
- วางมะเขือเทศ 1/2 หลอด
- เกลือทะเลเล็กน้อย
- 1 ยี่หร่าบดเล็กน้อย
(โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ใช้ยี่หร่าปกติทั่วไปที่นี่ แต่มีชื่อยี่หร่าละติน)
เพื่อผูกซอสถ้าซอสนั้นเหลวเกินไปมันจะหนากับขนมปังขาว 1-2 ชิ้น
การเตรียม Mojo rojo
- ส่วนผสมที่ระบุไว้ของฐานซอสจะประในเครื่องปั่น จากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ ที่อยู่ภายใต้รสชาติก็เข้ามาในเครื่องปั่นและได้รับการทำให้บริสุทธิ์อย่างประณีตเป็นเวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- ถ้าโมโจเป็นของเหลวมากเกินไปให้ทุบขนมปังขาวหรือขนมปังปิ้งอีก 1 - 2 ชิ้นให้เติมลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นอีกครั้ง
- ในที่สุด Mojo นั้นปรุงรสด้วยเกลือทะเลและผงยี่หร่าเล็กน้อย
- ซอสควรระบายอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ถึง 3 เดือน
- ก่อนเสิร์ฟคนให้ Mojo สั้น ๆ อีกครั้ง
ส่วนผสม Mojo verde
- น้ำมันมะกอก 150 มล
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 60 มล
- 1 พริกเขียว
- 8 - 10 กลีบกระเทียม
- ผักชีฝรั่งเกลี้ยงขนาดใหญ่ 1 พวง
- ผักชีสด 2 พวง
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชาหรือใบโหระพาสด 2 ก้าน
- เกลือทะเลพริกไทย
- หากจำเป็นให้ขนมปัง 1-2 ชิ้นหรือขนมปังขาวละลาย
การเตรียมการ Mojo verde
- พริกไทยถูกล้าง, เสียใจ, เป็นอิสระจากผิวหนังสีขาวและตัดประมาณ, ผักชีฝรั่งและใบผักชียังล้างและเดินตาม, กลีบกระเทียมจะถูกปอกเปลือก ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกบดพร้อมกับ TL Thyme ในเครื่องปั่นไปเป็นเนื้อละเอียด ตอนนี้น้ำมันมะกอกจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลสมุนไพรและกวนด้วยการเปิดสั้น ๆ ภายใต้มัน ในที่สุดมันก็ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยป่น
- หากซอสมีสภาพคล่องเล็กน้อยเกินไปก็สามารถทำครีมเทียมได้โดยเติมขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย 1 หรือ 2 ชิ้น
- Mojo verde ควรดึงผ่านเล็กน้อยและคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
- ซอสนี้ยังเก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดประมาณ 2 ถึง 3 เดือน
- ในฐานะที่เป็นอาหารเสริม Papas arrugadas
ใน Papas arrugadas ต่อไปนี้จะกล่าวว่า:
เป็นการดีที่สุดที่จะนำมันฝรั่งที่มีขนาดหรือขนาดเดียวกันเท่าที่จะเป็นไปได้มาล้างให้สะอาดแล้วนำไปวางในหม้อที่คลุมด้วยน้ำ นอกจากนี้เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมมันฝรั่ง (ปริมาณของเกลือสามารถแปลงได้ตามปริมาณของมันฝรั่ง)
หม้อจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดจานและมันฝรั่งควรเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 30 นาทีด้วยไฟปานกลางดังนั้นปรุงอาหารโดยใช้ฟองเล็กน้อย การคลุมหม้อด้วยผ้าเช็ดจานเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้น้ำที่ใช้ทำอาหารระเหยได้
หากมันฝรั่งปรุงสุกตามเวลาที่กำหนดเตาจะดับลงมันฝรั่งจะถูกเทออกและปกคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งวางบนเตาปิดจนกว่าเปลือกของมันฝรั่งจะมีรอยย่นและชั้นเกลือสีขาวก่อตัวขึ้น
ตอนนี้ Papas arrugadas สามารถกินได้ด้วยสองรูปแบบโมโจแน่นอนว่าแก้วของ Rioja ไม่ควรพลาด
แต่ปลาย่างและ / หรือเนื้อสัตว์โมโจมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมดังนั้นบาร์บีคิวต่อไปก็มาถึง
ฉันขอให้คุณกระหายที่ดี!
