ทำครีมชีสควาร์กและโคด้วยตัวคุณเอง
Quark สามารถทำหกได้ แต่คุณสามารถทำเองได้หรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นมันซับซ้อนแค่ไหน? และควาร์ก, ครีมชีส, โยเกิร์ตและชีสต่างกันอย่างไร? จริงๆแล้วควาร์กคือ "ครีมชีส"? และเป็นศูนย์กลางของการผลิตชีส Quark เป็นโปรตีนจากนมที่จับตัวเป็นก้อนหรือไม่? นี่คือความสำเร็จโดยการหมักกรดแลคติกและ / หรือด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์เช่นวัวลูกวัว การทำควาร์กและชีสง่าย ๆ นั้นไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารมากนัก แต่ต้องใส่ใจความสะอาดและความอดทนเป็นอย่างมาก!
ทำควาร์กด้วยตัวคุณเอง
Quark ค่อนข้างง่ายต่อการผลิต: คุณให้ความร้อนนมสดไม่ว่าจะเป็นนมสดหรือนมกึ่งไขมันก็ตามไม่สำคัญเพียงนม H อาจไม่ได้หรือแม้แต่ยาวนาน? ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ ผู้ที่ชื่นชอบนมพิเศษควรให้ความร้อนกับพวกเขา (สูงสุด) 70 ° C เป็นเวลา 30 วินาทีก่อนการแปรรูปซึ่งฆ่าเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรค
สำหรับควาร์ก 1.5 ถึง 2 กก. คุณจำเป็นต้องมีนม 5 ลิตรแบคทีเรีย 1 อัน **, แรนเนต 10 หยด **
เพื่อให้นมควาร์คควรมีอุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส อันดับแรกมีการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกที่เหมาะสม แต่คุณต้องใช้วัฒนธรรมของ mesophilic ** ซึ่งชอบอุณหภูมิเหล่านี้ จากนั้นคุณออกจากหม้อที่ครอบคลุมและอบอุ่นบรรจุ 3 ชั่วโมงยืน วัวถูกเจือจางด้วยปริมาณน้ำ 10 เท่าและกวนนม ตอนนี้อย่าย้ายหม้อ ทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน จากนั้นโปรตีนนมจะถูกแยกออกจากหางนมและดงก็โผล่ออกมาซึ่งยังคงถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ในหม้อ จากนั้นปล่อยให้สิ่งทั้งปวงอีกครั้งเป็นเวลา 6 ถึง 10 ชั่วโมงโดยสันติ จากนั้นคุณสามารถระบายหางนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่กรองที่เรียงรายไปด้วยผ้าขาว * ใช้เวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมงอีกครั้ง เมื่อได้รับความแน่นที่ต้องการ (อนุญาตให้ครีมชีสแข็งและควาร์กเป็นครีมครีม) ผสมส่วนผสมกับเครื่องปั่น หากคุณชอบครีมเทียมลงไปผัดในถ้วยครีม เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
โดยวิธีการ: ควาร์กที่คุณสามารถซื้อมีอยู่ในสามระดับไขมันที่แตกต่างกัน? อย่างไรก็ตามผลิตจากนมไขมันต่ำ ระดับไขมันจะถูกปรับหลังการผลิตโดย Rahmzugabe
ทำชีสด้วยตัวคุณเอง
ชีสนี้มีความแตกต่างระหว่างชีสนมเปรี้ยว (นี่คือครีมชีส, น้ำมันหมูแดง, Harzer, Camembert, Brie) และชีสเรนเนตซึ่งไม่เป็นกรดและรวมถึงชีสที่ตัดและแข็งที่สุด หากคุณต้องการทำชีสนมเปรี้ยวคุณเริ่มจากการเตรียม quark ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเฉพาะหยดจะยาวขึ้นและเข้มข้นขึ้น
แล็บชีสผลิตได้ง่ายกว่า: นม 1-2 ลิตรถูกทำให้ร้อนที่ 33 ° C และวัววัวเจือจาง ** กวน ห่อหม้อด้วยผ้าขนหนูหนาและพักไว้ หลังจากการทดลองในห้องปฏิบัติการเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เขย่ามวลอีกต่อไป หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงพุ่มไม้ก็จะเกิดขึ้น หั่นเป็นก้อน 2-3 เซนติเมตรด้วยพิณชีส * หรือมีด ให้ยืนในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นเหวี่ยงไปมาอย่างเบามือ พักอีกสักครู่ ตอนนี้เทมวลลงในผ้าขนหนู * และทิ้งไว้ค้างคืน สำคัญ: ด้านล่างของตะแกรงจะต้องไม่อยู่ในหางนม ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นตะแกรงที่มีเท้าหรืออะไรก็ตามที่เป็นตัวเว้นวรรค เช้าวันรุ่งขึ้นเทมวลที่ระบายแล้วลงในแม่พิมพ์ชีสที่เหมาะสม * และปล่อยให้ระบายออกไปอีก (ห่างจากหางนม!) หมุนทุกสองชั่วโมงหันกลับด้านคว่ำลงสี่ถึงห้าเท่า ตอนนี้ชีสถูกกดในแม่พิมพ์ประมาณห้าชั่วโมงคุณใส่ลงในปกหนังสือพิมพ์ * แล้วบ่นไปหมด จากนั้นออกจากแม่พิมพ์และลงไปในอ่างเกลือ: น้ำหนึ่งลิตรพร้อมเกลือ 150 กรัม
หากคุณต้องการลอง camembert ลองแกะเปลือกต้นตาลอันสูงส่งจาก Camembert แล้วฉีดวัคซีนชีสของคุณเอง อนุญาตให้เติบโตเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่ 18 ° C
* เครื่องมือ
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารที่ขาดไม่ได้เพราะแบคทีเรียไวต่ออุณหภูมิมาก
- เครื่องกรองครัวเรือนที่ดี
- ผ้า: คุณสามารถเปลี่ยนเป็นผ้าเช็ดจานที่สะอาดและบางแทนได้หรือไม่
- พิณชีส: ดูเหมือนเครื่องตัดไข่สำหรับการเริ่มต้นมีดที่คมชัดและยาวพอเพียง
- แม่พิมพ์ชีส: ส่วนใหญ่เป็นแม่พิมพ์พลาสติกทรงกลมที่มีฝาปิดและฝาปิดกด แม่พิมพ์มีรูพรุนเพื่อให้หางนมสามารถระบายได้ ผู้ที่ต้องการทำชีสให้บ่อยขึ้น สำหรับการซื้อนั้นคุ้มค่า สำหรับการทดลองครั้งแรกหรือค่อนข้างหายากคุณสามารถสร้างบางสิ่งได้ด้วยตัวเอง: ในกรณีนี้คุณต้องใช้กระป๋องพลาสติกที่มีขนาดเท่ากันและมีฝาปิด ที่ด้านล่างฝาและขอบด้านบนและด้านล่างมีรูเข็มเจาะรู สำหรับการกดคุณเพียงแค่ใส่กล่องพลาสติกอีกกล่องไว้ด้านบนของกระป๋องชีสและบ่นกับหนังสือ
** ตัวช่วยแบคทีเรียแลคติคและแล็บ
แบคทีเรียกรดแลคติกแตกต่างกันมาก พวกเขามีหน้าที่ในการแปลงน้ำตาลนมที่มีอยู่ในนมให้เป็นกรดแลคติคทำให้นมมีรสเปรี้ยวและทำให้ควาร์กหรือชีสรสชาติดีขึ้นในอนาคต โปรตีนนมจะตกตะกอนและนมจะ "หนา"แล็บเป็นเอ็นไซม์ที่ได้มาจากท้องลูกวัว ทั้งสอง (วัฒนธรรมกรดแลคติกที่แตกต่างกันสำหรับชีสประเภทต่าง ๆ ) นั้นหาได้ง่ายที่สุดบนอินเทอร์เน็ตในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพร้านขายยาหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ในฐานะที่เป็นทางเลือกมังสวิรัติสำหรับสัตว์ทดลองมีสมุนไพรในห้องปฏิบัติการหรือคุณสามารถลองด้วยกรดซิตริก
และตอนนี้บางสิ่งง่ายๆ: ทำโยเกิร์ตด้วยตัวเอง
ความร้อนนม 1 ลิตรถึง 50 ° C และโยเกิร์ตธรรมชาติ 150 กรัม ใส่แว่นตาที่เหมาะสมและวางบนแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส อย่าย้าย! ปิดเตาอบหลังจากครึ่งชั่วโมง แต่ทิ้งโยเกิร์ตในเตาอบค้างคืน กินภายใน 3-4 วัน
เคล็ดลับของบรรณาธิการ:
Naturlab เพื่อสร้างตัวชีสเองก็มีอยู่ใน Amazon ในข้อเสนอ
