เต้าหู้, Seitan & Co? เนื้อสัตว์ทดแทนภายใต้กล้องจุลทรรศน์
ทางเลือกในการเนื้อไม่จำเป็นต้องกดด้วยสารเติมแต่ง มีพืชเพื่อสุขภาพที่เพียงพอที่สามารถลงบนจานของคุณแทนสเต็กสตูว์เนื้อวัวหรือไส้กรอกย่าง นี่คือรายการยอดนิยม
ทดแทนเนื้อสัตว์? ทำไมไม่กินเนื้อทันที?
คำว่าการทดแทนเนื้อสัตว์มักจะเป็นลบในทางลบ ทำไมคุณต้องเปลี่ยนบางอย่างถ้าคุณมีต้นฉบับ มีมากมาย เหตุผลในการ จำกัด หรือเลิกบริโภคเนื้อสัตว์ทุกคนต้องตัดสินใจอย่างเป็นส่วนตัว เหล่านี้ ได้แก่ ด้านสุขภาพ เช่นคอเลสเตอรอลสูงหรือความรู้สึกไม่สบายอื่น ๆ ที่เกิดจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากเกินไป นอกจากนี้ใคร อาหาร การกำจัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักจะสามารถประหยัดพลังงานได้มาก
นอกจากนี้ยังมีคนออกมามากขึ้นเรื่อย ๆ เหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมหรือสวัสดิภาพสัตว์ ต้องการอาศัยมังสวิรัติหรือวีแก้น และยิ่งไปกว่านั้นความเพลิดเพลินเป็นครั้งคราวของทางเลือกไม่จำเป็นต้องเชื่อมโยงกับการคว่ำบาตรเนื้อสัตว์ทั่วไป จานที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารมีส่วนช่วย ความหลากหลายของอาหาร หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ คุณสามารถถอยกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ทางเลือกสมุนไพร
พูดอย่างคร่าว ๆ ว่าเนื้อสัตว์เป็นอาหารผักที่พยายามย่อยผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ รสชาติเนื้อหาปากหรือโปรตีน เลียนแบบ มันไม่ได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปขั้นสูง แต่เป็นเพียงแค่พืชที่มีรสชาติอร่อยและสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ผ่านทางเลือกการเตรียมอาหารที่หลากหลายและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ
ถั่วเหลือง
เนื้อสัตว์ทดแทนที่รู้จักกันดีและมีการนำเสนอบ่อยที่สุดประกอบด้วย ถั่วเหลือง, พืชตระกูลถั่วมีลักษณะเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในของพวกเขา ปริมาณโปรตีนสูง และสามารถเพลิดเพลินในรูปแบบต่าง ๆ
บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอยู่ในการวิจารณ์เช่นเดียวกับการเพาะปลูก ล้างป่าฝน และพืชถั่วเหลืองมักจะ ดัดแปลงพันธุกรรม เป็น ต้องบอกว่าผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ซื้อจากเราเป็นส่วนใหญ่ คุณภาพชีวจิต และปลูกในยุโรป นอกจากนี้มีเพียงประมาณ 1% ของการเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองทั่วโลกที่คิดเป็นอาหารเช่นเต้าหู้ ส่วนที่ใหญ่ที่สุดจะถูกแปรรูปเป็นอาหารสัตว์, อาหารดัดแปลงพันธุกรรมอาจไม่สามารถขายในประเทศเยอรมนีได้โดยไม่ต้องติดฉลาก แต่สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องระบุการให้อาหารด้วยสารดังกล่าว
เต้าหู้
ในประเทศจีนเต้าหู้หรือที่เรียกว่าชีสถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักเป็นเวลาหลายร้อยปี เขากำลังออกไป ถั่วเหลืองบริสุทธิ์ ผลิต เหล่านี้ผสมกับน้ำนมถั่วเหลืองแล้ว? คล้ายกับการทำชีส? แข็งตัวและกลายเป็นมวลทึบ
เต้าหู้มีโปรตีนมากมายและให้ กรดอะมิโนทั้งหมดจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยคุณค่าทางชีวภาพที่สูงมาก นอกจากนี้ชีสถั่วเหลืองยังรออยู่ วิตามิน B แร่ธาตุเช่นเหล็กและแคลเซียมและความหนาแน่นของแคลอรี่ต่ำ บน เต้าหู้มีเนื้อไก่ติดมันเพียง 1/3 แคลอรี่
Naturtofu เป็นตัวแปรพื้นฐานซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นกลางและความมั่นคงที่ค่อนข้างอ่อน ปรุงรสและหมัก ดังนั้นอัลฟาและโอเมก้าในการเตรียมการคือ! ในการทำเช่นนี้เต้าหู้ควรถูกบีบออกมาก่อนเพื่อให้เปิดกว้างสำหรับเครื่องเทศและดอง หากคุณมีเวลาคุณสามารถเพลิดเพลินกับเต้าหู้หมัก ปล่อยให้วันผ่านไปเพื่อให้มันมีรสเผ็ดแสนอร่อย น้ำมันในน้ำหมักเป็นสิ่งที่ต่อต้านเพราะมันครอบคลุมเต้าหู้เหมือนเปลือกหอยซึ่งไม่สามารถดูดซับเครื่องเทศได้อีกต่อไป ตัวอย่างเช่นใช้งานได้ดีกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำมะนาวหรือซอสถั่วเหลือง ยกตัวอย่างเช่นเต้าหู้ แทนเนื้อสับ สำหรับการเตรียมพริกมังสวิรัติและ Bolognesesauce หรือเป็นไข่กวนหรือ พื้นฐานสำหรับเบอร์เกอร์ไส้, ลองชิมผักแสนอร่อยกับเต้าหู้!
ในการผลิตของ รมควัน มวลดิบได้รับการบำบัดด้วยควันเหลวส่งผลให้ กลิ่นควันรสเผ็ด พัฒนา เขาแข็งแรงกว่าเต้าหู้ธรรมชาติเล็กน้อยและมีน้ำน้อย เต้าหู้รมควันรสชาติดีที่สุด เผ็ดเผ็ดเป็นผักเบคอนในชิ้นเป็นแซนวิชหรือ ราดหน้าสลัด เช่นเดียวกับในซอสพาสต้า Tofukunde ขนาดเล็กพร้อมเคล็ดลับและข้อมูลที่เป็นประโยชน์สามารถพบได้ที่นี่
เทมเป้
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่รู้จักกันน้อยมากในประเทศเยอรมนีคือเทมเป้ เขามาจากอินโดนีเซียและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับ ถั่วเหลืองทั้งหมดหมักด้วยวัฒนธรรมเห็ด, สำหรับการผลิตถั่วเหลืองสุกปอกเปลือกแล้วฉีดเชื้อด้วยเชื้อราราและหมักเป็นเวลา 2 วัน เห็ดแพร่กระจายและเชื่อมต่อถั่วกับมวลแข็ง
เทมเป้คือ ย่อยได้ดีมาก และผ่านกระบวนการหมักจะส่งผลให้ สารอาหารที่มีอยู่สูง, คุณค่าทางโภชนาการมีความคล้ายคลึงกับที่นี่เช่นเดียวกับเต้าหู้ที่มีเทมเป้ 19 กรัม / 100 กรัมจะมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับการผลิตที่ใช้ถั่วเหลืองทั้งหมดจึงมีสารอาหารมากขึ้น
เทมเป้เชื่อมั่นในเนื้อหาที่สูงกว่าเนื้อสัตว์ กรดไขมันไม่อิ่มตัว และปราศจากคอเลสเตอรอล
ผ่านการหมักเทมเป้รับหนึ่งอย่าง รสชาติบ๊อง และเหมาะกับทอดที่ดีใน Gemüsepfanne หรืออาหารเอเชีย แต่ก็เหมาะสมเช่นกัน ขนมปังหรือซุปใส่.
seitan
เซียนเป็นเรื่องเกี่ยวกับ สกัดโปรตีนข้าวสาลี, เมื่อล้างแป้งสาลีออกแล้วแป้งจะถูกกำจัดออกไปโดยทิ้งไว้ข้างหลังโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ เนื่องจากเป็นกลูเตนบริสุทธิ์คนที่มีอาการแพ้ควรดีกว่าปล่อยให้มือของผลิตภัณฑ์ Seitan Seitan มีต้นกำเนิดมาจากภิกษุณีชาวเอเชียที่ทำมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมังสวิรัติมานานหลายศตวรรษ
น่าเสียดายที่ข้าวสาลีจำนวนมากมีอยู่ในกระบวนการผลิต สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ และโปรตีนที่เหลือมีประโยชน์ต่อร่างกายน้อยกว่าโปรตีนถั่วเหลืองเช่น ข้อดีที่สำคัญของ Seitan คือเขา เส้นใยเนื้อแน่นสม่ำเสมอมาก, ดังนั้นเขาจึงเหมาะที่จะผลิตเนื้อสัตว์ในจาน
เซียนนั้นเป็นคนที่ไม่มีรสนิยมซึ่งเป็นผู้สร้างมันขึ้นมาเองดังนั้นจึงควรมีการผลิตตัวหนึ่งอยู่แล้ว ปรุงรสที่ดี เอาใจใส่ซึ่งอาจจะแข็งแกร่งกว่าปกติเล็กน้อย ใครที่ไม่ต้องการทำงานหนักมากสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งหรือซื้อแป้งเซitanออนไลน์จากกลูเตนข้าวสาลี สิ่งนี้จะต้องปรุงรสรูปและปรุงตามความต้องการของคุณเอง Seitan ให้ยืมเนื้อของมันได้ดีมาก สเต็กย่างมังสวิรัติไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ เช่นเดียวกับการตัดเย็น
โหดร้าย
หมาป่าซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Wolfsbohne หรือ Feigbohne มีถิ่นกำเนิดในยุโรปกลางและมีสวนด้านหน้าหลายแห่งที่มีดอกสีสันสดใส เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดลูปินก็มีความสำคัญต่อการเกษตรด้วยเช่นกันเนื่องจากการเพาะปลูกนั้นมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูและคลายพื้นที่การเกษตร โดยการ regionality ไม่มีเส้นทางขนส่งที่ยาวสำหรับผลิตภัณฑ์ลูปินพวกเขามักจะเข้ามา คุณภาพชีวจิต มีอยู่และไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรม
เช่นเดียวกับถั่วและถั่วลันเตาประกอบด้วย ยาขมที่เป็นพิษต่อมนุษย์ ด้วยการ โหดร้าย อย่างไรก็ตามมีการผสมพันธุ์โดยไม่มีสารอันตรายเหล่านี้ นั่นคือสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ลูปินมีไว้สำหรับ ทนดีกว่าและท้อน้อยกว่าพืชตระกูลถั่วอื่น, เมล็ดหมาป่ามีหนึ่งเดียว ปริมาณโปรตีนไม่น่าเชื่อ 40% และมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดรวมถึงมีไขมันต่ำและมีเส้นใยสูงเช่นกัน เหล็กแคลเซียมแมกนีเซียมและวิตามินอี.
คล้ายกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองปัจจุบันมีซุปเปอร์มาร์เก็ตมากมาย ทดแทนเนื้อสัตว์ ต้องการซื้อเบอร์เกอร์, schnitzel, ไส้กรอกหรือสเปรดที่ทำจากลูปิน ด้วย นมโยเกิร์ตและไอศกรีม จากพืชตระกูลถั่วกำลังมาและเป็นทางเลือกสำหรับคนที่แพ้แลคโตส ในตลาดเกษตรอินทรีย์เมล็ดพันธุ์ลูปินยังมีอยู่ในน้ำเกลือซึ่งสามารถนำมาใช้เหมือนถั่ว แม้จะทำมาจากเมล็ดพันธุ์ลูปินคั่ว กาแฟซึ่งไม่มีคาเฟอีน
จาก Lupine หอยทาก - สะเก็ดหรืออาหาร แต่คุณยังสามารถสร้างทางเลือกเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองและปรับแต่งตามรสนิยมของคุณเอง มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์จากพืชที่ครบถ้วนเพราะเมล็ดพันธุ์ลูปินทั้งหมดจะถูกประมวลผล อาหารลูปินมีรสชาติที่อร่อยเหมือน โจ๊กอาหารเช้า และเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับข้าวโอ๊ต แต่ก็มีความเหมาะสมแทนเนื้อสับ ไส้ผักมังสวิรัติ, สามารถใช้แป้งลูปินได้ แก้มที่ปราศจากกลูเตน นำมาใช้และแทนที่ 10-15% ของแป้งเช่นเดียวกับ ไข่มังสวิรัติแทน ในขนมอบ
ขนุน
ขนุนเติบโตในอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และมีน้ำหนักมากถึง 40 กิโลกรัม เพื่อที่จะใช้มันเป็นทางเลือกเนื้ออย่างไรก็ตามเธออยู่ใน สภาพที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ เก็บเกี่ยวที่น้ำหนัก 2-3 กิโลกรัม ดังนั้นเธอจึงไม่หวานและสามารถหมักและปรุงรสได้ตามต้องการ เนื่องจากพื้นที่ที่อยู่ห่างไกลออกไปตกสำหรับผลิตภัณฑ์ขนุนอยู่เสมอ เส้นทางการขนส่งยาว และการบริโภค CO2 สูงสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อ
ด้วยคุณค่าทางโภชนาการของขนุนขนุนไม่สามารถส่องแสงได้เพราะสิ่งเหล่านี้คล้ายกับมันฝรั่งดังนั้นจึงไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ เธอทำคะแนนกับเธอ เนื้อเส้นใยเตือนความทรงจำของหมู, ดังนั้นจึงมักจะกลายเป็นเกินไป หมูดึงมังสวิรัติ, หั่นบาง ๆ หรือสตูว์เนื้อวัว การประมวลผล มีขนุนเป็นชิ้น ๆ ให้เลือกซื้อ ใส่ในกระป๋อง หรือเป็นผลิตภัณฑ์ผักสำเร็จรูป เนื่องจากผลไม้สุกเกือบรสจืดชิ้นจะต้องดีเช่นเต้าหู้ ปรุงรสและหมัก เป็นอย่างไรก็ตามผลลัพธ์นี้มีอิสระในการสร้างสรรค์อย่างมากและขนุนสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามจานเช่นเอเชียโอเรียนเต็ลหรือเผ็ด
สิ่งที่คุณไม่คิดโดยตรง
การปรุงเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์และบางครั้งจานมังสวิรัติบนโต๊ะรับประกันด้วยทางเลือกที่นำเสนอที่หลากหลาย เพื่อความสมบูรณ์ขณะนี้มีคำแนะนำเล็กน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์สมุนไพรที่ทุกคนรู้จักกันดี แต่ก็ยังใช้แทนเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน
ถั่ว มีหลายพันสีและรูปร่างดังนั้นจึงมีบางอย่างสำหรับทุกรสนิยม พวกเขาคือ โปรตีนและสารอาหารที่อุดมไปด้วย และไม่เพียง แต่มีประโยชน์เป็นส่วนผสมในสลัดและกระทะผัก แต่ยังเหมาะสำหรับการทำ ไส้เบอร์เกอร์มังสวิรัติ, ด้วย เลนส์ เป็นของพืชตระกูลถั่วและให้ถึง โปรตีน 30% เช่นเดียวกับเส้นใยจำนวนมากและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ, ถั่วแดงสามารถใช้ยกตัวอย่างเช่น ซอสโบโลเนสและไส้ลาซานญ่า นำมาใช้
การสะกดคำที่เก็บเกี่ยวยังไม่สมบูรณ์ไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมาจากความจำเป็นเป็นที่รู้จักกันในขณะนี้ Grünkern เรียกว่า ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชคือ ย่อยง่ายขึ้น เหมือนการสะกดคำปกติและเสนอหนึ่ง สารอาหารที่ดีมีอยู่, คุณยังสามารถพบได้ในGrünkern วิตามินบีและแร่ธาตุมากมาย ? มันจึงเหมาะสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและบริสุทธ์ คุณสามารถทำให้มันอร่อยตัวอย่างเช่น สเปรดหรือไส้ และบังเอิญสนับสนุนการเกษตรในภูมิภาค
น่าแปลกใจเช่นกัน เห็ด ยอดเยี่ยมที่จะใช้เป็นเนื้อแทนมังสวิรัติ เห็ดมากมาย ได้รับความสอดคล้องเนื้อเมื่อย่าง และนำอาหารมังสวิรัติที่มีเนื้อสัมผัสที่ดี เหมาะอย่างยิ่ง ชานเทอเรลหรือเห็ดนางรมกระดาษแผ่นใหญ่ก็ให้ความอร่อย เบอร์เกอร์ขนมพาย ปิดซึ่งเป็นที่สะดุดตาอย่างแน่นอน
อาหารเหล่านี้พบได้ในหลาย ๆ คนในตู้กับข้าวหรือที่ดินตอนนี้แล้วในตะกร้า พวกเขาคือ ราคาถูกสุขภาพดีและหลากหลาย และถ้าใช้อย่างถูกต้องในจานก็สามารถมีคุณค่าทางโภชนาการไส้และเหนือสิ่งอื่นใดอร่อยโดยไม่ต้องเนื้อสัตว์ใด ๆ ลองเลย!
