เค้กชั้นนโปเลียนแบบดั้งเดิมของรัสเซีย
เวลา
เวลาในการเตรียม: 45 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ฉันได้รับอนุญาตให้ลองเค้กแสนอร่อยนี้ในงานแต่งงานของรัสเซีย ฉันชอบรสชาติมากและขอสูตร ฉันได้สูตรและบอกว่าเค้กชั้นนี้จะยากมากในการเตรียม
ตอนนี้ฉันได้ลองแล้วพบว่าไม่ยาก แต่น่าเบื่อมาก ดังนั้นคุณต้องมีเวลาและความอดทน
ส่วนผสม
แป้งสาลี
- แป้ง 500 กรัม
- เนยเย็น 250 กรัม
- 1 ไข่
- น้ำเย็นมาก 200 มล
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ½ Kaisernatron หนึ่งช้อน
ครีม
- เนย 300 กรัม
- นมกระป๋อง 1 กระป๋อง
- นม 200 มล
- 2 ไข่
- น้ำตาลวานิลลา 1 pck
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อน
การจัดเตรียม
- ผสมแป้งกับเกลือและโซดาไกเซอร์และร่อน
- ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วคลุกกับแป้งจนไม่มีก้อนก้อนใหญ่สังเกตได้ดีที่สุดด้วยมือของคุณ เพียงแค่ไม่นวดให้ยาวมิฉะนั้นเนยจะนิ่มลง
- ตีไข่ในแก้วหรือถ้วยแล้วเติมน้ำเย็น แต่ห้ามคน ทำฮอลโลว์ตรงกลางของแป้งและเพิ่มส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมทำงานอย่างรวดเร็วด้วยส้อมแล้วใช้มือของคุณทำแป้ง
- แบ่งแป้งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กันและวางในตู้เย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นให้คุณนำส่วนหนึ่งของแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลี่ออกเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม ฉันเอาฝาแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. มาตัดเป็นวงกลม รวบรวมของเหลือจากแป้งและเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อคุณได้รวบรวมพอม้วนออกและอบพวกเขา
- วางแป้งที่รีดแล้วบนแผ่นอบแล้วทิ่มหลายครั้งด้วยส้อม ตอนนี้คุณสามารถวางแป้งเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมกับแผ่นอบในช่องแช่แข็ง หากไม่ได้รับความเป็นไปได้นี้จะทำงานได้โดยปราศจากมัน
- แป้งอบที่ 210 °ประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ทำต่อจนแป้งทุกส่วนถูกอบ ปล่อยให้ก้นขวดเย็นลง
ครีม
- เพิ่มนมประมาณหกช้อนโต๊ะลงในแป้งข้าวโพดแล้วคนให้เข้ากันจนมองไม่เห็นก้อนเนื้ออีกต่อไป
- ตีไข่เบา ๆ และเพิ่มแป้งข้าวโพดและคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมนมร้อนลงไปในไข่อย่าหยุดกวน
- ตอนนี้มวลทั้งหมดกลับเข้ามาในกระทะและต้มกับไฟอ่อน ๆ และคนเรื่อย ๆ จนกลายเป็นครีมแข็ง อันนี้ต้องทำด้วยความรู้สึกอย่างมากบางครั้งใช้ครีมจากเตาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน หลังจาก 2-3 นาทีก็ควรจะพร้อม ตอนนี้คุณสามารถใส่ครีมในภาชนะที่สะอาดและคนในน้ำตาลวานิลลา ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีผิวหรือกวนเป็นครั้งคราว
- ตีเนยที่อ่อนนุ่มด้วยเครื่องปั่นและค่อยๆเพิ่มสาวนม หากครีมเนยแตกเป็นขุยคุณสามารถอุ่นขึ้นในอ่างน้ำชั่วครู่แล้วกลับมาทำงานอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
- เมื่อครีมตัวแรกเย็นสนิทแล้วผสมกับครีมเนยและผสมกับเครื่องปั่น
- ดินที่ถูกทำให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ตอนนี้คุณสามารถแปรงด้วยครีมทุกชั้นและด้านข้างและวางทับ ที่ด้านบนไม่มีครีมติดอยู่
- เค้กต้องพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากบทเรียนมาเค้กบางสิ่งยากที่จะบีบประมาณ 2 ชั่วโมง ฉันเอาเขียงและน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
- ครอบคลุมเค้กด้วยครีมที่เหลือและตกแต่งด้วย crumbs จากด้านบนและด้านข้าง
- เมื่อเค้กเปียกโชกคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับมัน ฉันแนะนำให้ทำวันก่อน
