ทำน้ำซุปและใส่เงินด้วยตัวเอง? ง่ายมาก
ความลับของอาหารที่ดีคืออะไร? ส่วนผสมที่ดีและการเตรียมที่เหมาะสม ซุปหรือซอส ด้วยน้ำซุปโฮมเมดหรือเงินเป็นฐานมันรสชาติเดียวกันอีกครั้ง สูตรพื้นฐานสำหรับต่อมรับรสแสนอร่อยนั้นง่ายมากและประสบความสำเร็จเสมอหากคุณทำตามเคล็ดลับและใช้เวลาเล็กน้อย
น้ำซุปไก่
น้ำซุปไก่เป็นน้ำซุปสากล: เป็นน้ำซุปเป็นของเหลวสำหรับซอสเป็นพื้นฐานสำหรับงูพิษ ในการทำเช่นนั้นให้ล้างไก่ (โดยทั่วไปไก่จะผอมเกินไป) แล้วเอาตะโพกออก (มิเช่นนั้นซุปอาจจะเปียก) วางในกระทะที่มีขนาดใหญ่และเพิ่มความเย็น (!) น้ำให้ครอบคลุมไก่ ตอนนี้เปิดเตาแล้วค่อยๆต้มให้เดือด ต้มครั้งเดียวแล้วปล่อยให้มันเคี่ยวช้าเท่านั้น? นั่นคือการพูดที่อุณหภูมิต่ำก่อนปรุงอาหารอาจเกิดฟองเล็ก ๆ แต่น้ำซุปจะต้องไม่มีฟอง! เมื่อต้มแล้วจะเกิดโฟมขึ้นมาซึ่งมีการตักเบา ๆ ด้วยพายแล้วน้ำซุปจะดีและใส
ทำความสะอาดผักในระหว่างการให้ความร้อน: ส่วนใหญ่เป็นผักรากเช่นแครอท, เซเลอรี, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมและต้นหอม ตัดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้รสชาติออกมามาก คุณไม่ต้องปอกหัวหอมชามให้สีสวย ตอนนี้ก้านผักชีฝรั่งไม่กี่ใบลอเรลอาจเป็นใบไธม์สองสามต้นเพื่อคลุมมันและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 4 ถึง 5 ชั่วโมง การล้างเกลืออยู่เสมอในตอนท้าย! น้ำซุปไก่สามารถเทโดยตรงผ่านตะแกรงที่ดีหรือคุณสามารถรอจนกว่าจะเย็น
เคล็ดลับ: จากไก่ปรุงสุกคุณสามารถทำสลัดไก่หรือเนื้อสับ
เคล็ดลับ: ขิงชิ้นหนึ่งไม่เคยเจ็บ!
เคล็ดลับ: น้ำซุปไก่แปลก ๆ แต่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์แล้วช่วยต่อต้านโรคหวัด
น้ำซุปเนื้อ
ทำงานได้ใกล้เคียงกับน้ำซุปไก่ น้ำซุปเนื้อมักจะทำจากเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวน้อยลง ใครที่ชอบซุปของเขาที่ร่ำรวยและมีดวงตาที่อ้วนเอาเนื้อซุปที่มีไขมันจำนวนมากจากกระดูกซี่โครงไขว้ที่ชอบมันเบียร์หรือในภายหลังเช่นชิ้นเนื้อด้วยชิ้นส่วนของหน้าอก กระดูกโดยเฉพาะกระดูกไขกระดูกให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ สำหรับน้ำซุปเนื้อคุณต้องตักโฟมจำนวนมากออกมา
เคล็ดลับ: เทน้ำสต๊อกลงในตะแกรงร้อนแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ที่ให้รสชาติยิ่งขึ้น
เคล็ดลับ: หากคุณต้องการเสิร์ฟซุปเนื้อสัตว์เป็นมื้อแรกให้คุณปรุงน้ำซุปก่อนแล้วค่อยใส่เนื้อซุปที่ละเอียดกว่าเช่น Tafelspitz ลงในซุปร้อน
น้ำซุปผัก
แครอท, หัวหอม, celeriac, กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง, และกระเทียมและมะเขือเทศเช่นเดียวกับใบกระวาน, ผักชีฝรั่งก้าน, กิ่งโหระพา, พริกไทย, ยังพอดีในน้ำซุปผัก คุณสามารถทำน้ำซุปด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้มันเคี่ยวหรือเบา ๆ ผักในเนยหรือน้ำมันแล้วเติมด้วยน้ำเย็น น้ำซุปผักไม่จำเป็นต้องเคี่ยวจนกว่าหนึ่งถึงสองชั่วโมงควรจะเพียงพอ คุณยังสามารถทำน้ำซุปที่ดีจากซากพืชผักหรือคุณสามารถใช้ของเก่าที่เหี่ยวเฉาจากช่องเก็บผัก โดยหลักการแล้วมันอร่อยกว่าถ้าคุณไม่ปอกเปลือกผัก แต่ทำความสะอาดได้ดีจริงๆเท่านั้น
เปรย: เก็บลำต้นของผักชีฝรั่งและใช้ในน้ำซุปต่อไป
กองทุนปลา
กองทุนปลาต้องการสัมผัสที่อ่อนโยน เขาต้องการให้ความร้อนช้ามากและไม่สามารถปรุงอาหารไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ตามมิฉะนั้นเขาจะกลายเป็นสบู่และมืด สำหรับกองทุนที่ดีคุณสามารถรับซากปลาจากคนขายปลา - โครงกระดูกที่หลงเหลือจากการเติมเต็ม ปลาไม่สำคัญ นอกจากนี้ยังมีผักแครอทขึ้นฉ่าย (ที่นี่ก็อาจเป็นผักชีฝรั่ง) ยี่หร่ากระเทียมกระเทียมผักชีฝรั่งต้นสนตาร์รารากและพริกไทย เริ่มต้นด้วยน้ำเย็นและความร้อนอย่างช้าๆ ต้มสั้น ๆ และเปลี่ยนทันที ระบายหลังจาก 40 นาที
พื้นฐานสำหรับซอสยิ่งใหญ่: The Fond
สต็อกแตกต่างจากน้ำซุปที่มีการคั่วส่วนผสมก่อนที่จะเดือดปุด ๆ ที่ให้สีและกลิ่นของขนมปังปิ้ง เงินทุนสามารถทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทสามารถใช้เนื้อลูกวัวได้ในระดับสากลเช่นน้ำสต๊อกดำและน้ำสต๊อกไก่ แต่ยังมีกองทุนแกะ, กองทุนป่า, กองทุนเป็ด, กองทุนห่าน?
สำหรับกองทุนเนื้อลูกวัวสีเข้มคุณต้องใช้กระดูกน่อง กระดูกลูกวัวเป็นจำนวนมากเช่นเดียวกับในหม้อที่ใหญ่ที่สุดพอดี ไม่ถึงครึ่งเท่าผักราก (ครึ่งหัวหอมแครอทและ celeriac ที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและทำความสะอาดให้สะอาด)
ล้างและทำให้กระดูกลูกวัวแห้งแล้วโรยลงบนแผ่นอบน้ำมันทาเนยมะเขือเทศเพิ่มเล็กน้อยและนำไปย่างด้วยการกวนเป็นครั้งคราวในเตาอบ 180 ° ระวังไม่มีอะไรเปลี่ยนเป็นสีดำ! เช่นเดียวกับผักเมื่อทุกอย่างถูกคั่วอย่างดีเทลงในหม้อที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมีแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเติมก้านใบโหระพาใบกระวานและพริกไทยดำ จากนั้นคุณนำทุกอย่างมาต้มจนเดือด (ไม่ควรเป็นฟองไม่เคย !!!) สลับไปที่ความร้อนต่ำและปล่อยให้สิ่งทั้งปวงอย่างน้อย 8 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเคี่ยวข้ามคืน ท่อระบายน้ำ พร้อมเป็นพื้นฐานสำหรับซอสที่ยอดเยี่ยม
เคล็ดลับ: อย่าใช้น้ำมากเกินไป? ควรได้รับการคุ้มครองกระดูกและผักเสมอ ไม่งั้นคุณจะผิดหวังกับรสชาติในที่สุด
การเติมซอส: Demi Glace
พริกหนึ่ง Demi Glace ใส่ซอสทุกอย่างในแบบที่อร่อย การทำ Demi Glace อย่างแท้จริงนั้นเป็นงานที่น่ากลัวโดยมีพื้นหลังสีดำน้ำเกรวี่จากกระดูกที่แท้จริงและมีเวลาอีกมาก คุณยังต้องการเวลาด้วยสูตรง่ายๆของไวน์แดงสี่เท่าของหอมแดงที่ชอบและสับ ลดไวน์แดงด้วยหอมแดงครึ่งในกระทะด้วยความร้อนสูง ตอนนี้เทใส่ในสต็อกนำไปต้มลดความร้อนและปล่อยให้มันเคี่ยวจนซอสหนาและรุนแรงได้เกิดขึ้น เย็นในอ่างน้ำแข็ง
เปรย: ซอสนี้สามารถแช่แข็งในถาดน้ำแข็งหรือถุงพลาสติกน้ำแข็งที่ดียิ่งขึ้น
การเก็บรักษา
น้ำซุปและเงินทุนสามารถแช่แข็งอย่างมหัศจรรย์ในส่วน แต่คุณยังสามารถปลุกพวกมันดื่มบรรจุขวดใน Einweckautomat, นึ่งหรือเตาอบ (ในอ่างน้ำ) และอุ่นอีกครั้ง เงินทุนที่ต้องใช้จำนวนน้อยสามารถยัดไส้ร้อนในขวดแยมปิดและพลิกคว่ำ เปิดในตู้เย็นน้ำซุปเก็บสองสามวัน ระวังในช่วงฤดูร้อน: ในฐานะที่เป็นน้ำซุปได้อย่างรวดเร็วสามารถหงายท้องและกลายเป็นเปรี้ยว
