สเต็กที่มีความแตกต่าง? ปีก, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
วิธีการเตรียมสเต็กเนื้อ, ตะโพกสเต็ก, entrecôteหรือสเต็กสะโพกได้รับการอธิบายหลายครั้งและอาจทุกคนได้วางสเต็กเนื้อบนตะแกรงแล้ว แต่บ่อยครั้งที่คุณได้ยินเกี่ยวกับสเต็กปีกมากขึ้นดู? Chuck Eye? ในจอแสดงผลหรือเพื่อนร่วมงานจาก Tomahawk ในฝูงสุดสัปดาห์ วิธีการเตรียมอาหารพิเศษเหล่านี้อย่างถูกต้องนั้นไม่มีความลับ แต่ในที่สุดความสุขที่ยิ่งใหญ่!
เตือนความจำอีกครั้ง: วิธีการย่างสเต็กที่สมบูรณ์แบบ?
- ใส่ใจกับคุณภาพเนื้อสูง (อย่างน้อย 28 วันแขวนในชิ้นเดียวและหินอ่อนอย่างสวยงาม)
- ลบออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนที่จะทอด / ย่าง
- ตบเบา ๆ
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนทอด
- หมักหรือถู? คำถามคือสิ่งที่คุณต้องการลิ้มรส: หมัก / ถูหรือเนื้อสัตว์?
- เกรียมและย่างในแต่ละด้านประมาณ 2 นาทีหันเพียงครั้งเดียว
- ควรใช้กระทะเหล็กและน้ำมันหมูหรือน้ำมันที่ให้ความร้อนสูง
- อย่ากัดด้วยส้อม!
- สำหรับระดับที่ต้องการของการปรุงอาหารในบางเวลาทางด้านข้างของย่างหรือในเตาอุ่น
- นำออกมาและปล่อยให้มันพักสักครู่
องศาของการปรุงอาหารและชิม
จากด้านนอกคุณจะรู้สึกได้ว่าเนื้อเป็นอย่างไรเมื่อคุณกดมันและเปรียบเทียบกับฝ่ามือของคุณ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้นิ้วหัวแม่มือแตะหนึ่งนิ้ว:
- หายาก: นอกสักสองสามมม. ให้จับที่เหลือ เนื้อรู้สึกนุ่ม - นิ้วหัวแม่มือไม่ได้สัมผัสนิ้ว
- ปานกลางปานกลาง: ข้างนอกไม่กี่มม. แล้วสีชมพูเข้มแกนบางครั้งก็ยังดิบ น้ำผลไม้เนื้อสีชมพูเข้ม - นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้
- สื่อ: ข้างนอกแม้ภายในสีชมพูต่อเนื่องน้ำผลไม้เนื้อสีชมพูอ่อน - นิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลาง
- ปานกลาง: สีเนื้อจากด้านนอกค่อนข้างเป็นสีเทาและในสีชมพูยังคงซีด - นิ้วหัวแม่มือและนิ้วนาง
- ทำได้ดีมาก: สมบูรณ์ผ่าน (คนรักสเต็กก็บอกว่าตายแล้ว!), น้ำผลไม้เนื้อใส - นิ้วหัวแม่มือและนิ้วก้อย
ด้านข้างสเต็ก
เนื้อข้างเป็นสเต็กข้างของวัวเรียกว่า Bavette ในประเทศฝรั่งเศสโดยหลักการแล้วราคาถูกกว่าสเต็กแบบดั้งเดิมและมีรสชาติที่เข้มข้น แต่ระวัง: เฉพาะเนื้อแขวนดีเท่านั้นที่จะอ่อนหวานด้วย ดังนั้นคุณควรมีคนขายเนื้อที่น่าเชื่อถือหรือถอยกลับสินค้าอเมริกัน
ส่วนเนื้อปีกนั้นปรุงในชิ้นเดียวมักจะหนาเพียง 2-3 ซม. แต่หนักถึง 1 กิโลกรัม ก่อนที่จะทอด / ย่างคุณควรหลีกเลี่ยงอย่างระมัดระวังเพื่อให้ปราศจากเส้นเอ็นและสกินหากเขียงยังไม่ได้ทำ
เกลือสเต็กข้างและทอด / ย่างบนทั้งสองด้านเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งถึงสองนาที
ปรุงในเตาย่างทางอ้อมที่ 120 ° C ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C ตอนนี้ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มรสโรสแมรี่หรือกระเทียม อุณหภูมิแกนควรอยู่ที่ 56 ° C - 58 ° C จากนั้นเนื้อสัตว์จะดีและเป็นสีชมพู แนะนำเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ นำเนื้อสัตว์จากความร้อนแล้วพักสักครู่ จากนั้นก็ตัดผ่านใยอาหาร
เคล็ดลับไตร / นายกเทศมนตรี
Pfaffenstückเป็นเนื้อปลาฉลามที่มีรูปร่างเหมือนครีบระหว่างเนื้อสะโพกและถั่วซึ่งครั้งหนึ่งเคยใช้สำหรับย่างเท่านั้น แต่ยังเป็นสเต็กที่ทันสมัย? ทำให้มันเป็นตัวเลขที่ดี:
เกลือและอบเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านแล้วย่างตามข้างบนในย่างทางอ้อมที่ 120 ° C ในเตาอบที่ 60 ° C อุณหภูมิแกนกลาง 56 ° C - ซึ่งใช้เวลาหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
Chuck Eye
ชิ้นส่วนของลิ้นหรือตะโพกวัวตั้งอยู่ตรงด้านหน้าของตาซี่โครงผสมมากและกลายเป็นนุ่มมากเมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง Chuck Eyes มักจะถูกตัดเป็นสเต็กขนาดใหญ่และต้องการเตรียมพร้อมในลักษณะนั้น ดังนั้น; เกลือ, เซียร์ / ไก่, ต่อโดยทางอ้อมหรือในเตาอบจนอุณหภูมิแกนคือ 56-58 ° C ให้พักผ่อน เพลิดเพลิน
ผู้ชายที่แท้จริงคืออะไร: Tomahawk
ดูโหดร้ายและเป็นเพียงสเต็กที่มีกระดูก แต่นี่คือกลเม็ดเด็ดพรายเช่นเดียวกับ T-Bone หรือ Porterhouse ว่าความหนาของเนื้อและกระดูกมักจะส่งผลให้การปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอหากคุณย่างหรือทอด ดังนั้นวิธีปีกหรือปลายไตร จากนั้นมันจะเป็นอะไรบางอย่าง
สิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง: ทำอาหารถอยหลัง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการตัดเนื้อขนาดใหญ่ซึ่งจำเป็นต้องย่างในเตาอบหรือทางอ้อมเป็นเวลานานหนึ่งสามารถเปิดตาราง? โดยเฉพาะถ้าคุณ แขกผู้เข้าพักและการแสดงบาร์บีคิวเล็กน้อยต้องการจัดระเบียบ คุณเพียงแค่หมุน Garanleitungen ไปรอบ ๆ ก่อนเนื้อสัตว์ที่ 60 ° C ในเตาอบ (พร้อมเครื่องวัดอุณหภูมิ) และหากคุณอยู่ใกล้กับอุณหภูมิแกนที่ต้องการสเต็กบนย่างร้อนหรือในกระทะร้อน 1 ถึง 2 นาทีจากนั้นพักผ่อนและความอยากอาหารที่ดี!
