Tafelspitz กับซอสมะรุม
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 2 ชั่วโมง 45 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็นมีจานอร่อยบ่อยครั้งซึ่งทำให้ร่างกายอบอุ่น Tafelspitz จากเนื้อวัว Limousin กับซอสมะรุมโฮมเมด
ส่วนผสม
เนื้อสัตว์:
- Tafelspitz 1 กิโลกรัม
- น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักใบเขียว 500 กรัม (แครอท, ต้นหอม, รากผักชีฝรั่ง, เซเรเลีย)
- แครอท 200 กรัม, กระเทียม, เซเลริค
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 6 จูนิเปอร์เบอร์รี่
- ช้อนชาพริกไทย 1 ช้อนชาดำ
- เม็ด 5 เม็ด
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชามัสตาร์ด 1 กอง
- 1 ช้อนชาเกลือป่น
- 10 ก้านผักชีฝรั่งใบ
รับผัก 200 กรัมและเพิ่มลงในน้ำซุปประมาณ 20 นาทีก่อนที่กระบวนการทำอาหารสิ้นสุดลง ผักเหล่านี้จะเสิร์ฟบนจาน
ซอสมะรุม:
- ครีม 600 มล
- สต็อคผัก 400 มล. (ฉันลบออกจากสต็อคการทำอาหาร)
- พืชชนิดหนึ่ง 300 กรัมสดในชิ้นเดียว
- ขนมปังปิ้ง 150 กรัม
- พริกไทยขาวและเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 1 ฟอง
การจัดเตรียม
เนื้อสัตว์:
- ทำความสะอาดเนื้อปัดป้องและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษในห้องครัว
- ในกระทะขนาดใหญ่ทอดเนื้อในเนยน้ำมันหมูรอบ ๆ มัน
- เติมน้ำมาก ๆ จนกว่าเนื้อจะได้รับการปกคลุมจนแทบหมดดังนั้นฉันจึงมีน้ำประมาณ 3 ลิตร
- เมื่อทุกสิ่งเดือดแล้วให้ปิดฝาและแม้แต่ในระดับต่ำสุด
- น้ำไม่ควรต้มหรือต้ม แต่อยู่ใต้จุดเดือดประมาณ 90-95 ° C ด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อคุณสามารถระบุได้
- ทำความสะอาดกรีนซุปทำความสะอาดและหั่นให้หยาบ
- ปอกหัวหอมและลูกเต๋า 2 ลูก
- ตัดหัวหอม 1 ใบพร้อมชามตรงกลางแล้วย่างบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่ที่สอดคล้องกันโดยไม่เพิ่มไขมันบนเตา ระวังมันเร็วมาก
- เตรียมเครื่องเทศ
- หลังจากประมาณ 1 ¼ชั่วโมงให้เพิ่มผักและเครื่องเทศ (ต้นผักชีฝรั่งที่มีใบไม่กี่ใบ) แล้วปล่อยให้สูงชันอีกชั่วโมง
- ผักที่เหลือ (200 กรัม) ซึ่งเสิร์ฟบนจานใช้เวลาประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงในน้ำซุป ผักนั้นกัดต่ออีกเล็กน้อย
ซอสมะรุม:
- แกะขนมปังปิ้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ปอกเปลือกพืชชนิดหนึ่งและประณีต ฉันทำอย่างนั้นกับผู้เตรียมอาหารของฉันภายใต้ประทุนเต็มพลัง แต่ยังมีน้ำตาแห่งความสุขอีกอย่างหนึ่ง
- ความร้อนฐานด้วยครีมในกระทะขนาดใหญ่และนำไปต้มประมาณ 15 นาที
- ค่อยๆใส่ก้อนขนมปังลงไปคนเรื่อย ๆ จนคนละลาย ซอสจะผ่านขนมปังขนมปังก้อนดี
- เพิ่มพืชชนิดหนึ่งที่ซอสหนึ่งช้อนโต๊ะในเวลาและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ปริมาณของพืชชนิดหนึ่งแต่ละคนสามารถตัดสินใจด้วยตัวเองเรารักมันอย่างจริงจัง
- ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวเกลือและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสลบจากความร้อนและโลหะผสมกับไข่แดง
- รับเนื้อจากน้ำซุป
- ปลาออกชิ้นส่วนของผักที่สอดคล้องกัน
- ตัดเนื้อต้มกับไฟเบอร์และเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มซอสฮอราดิชและผักบางชิ้น
ป.ล. ผ่านน้ำซุป / เนื้อต้มจากเนื้อต้มผ่านตะแกรง ฉันแช่แข็งเหล่านี้ในภาชนะบรรจุประมาณ 500 มล. สำหรับซอสหรือฐานรีซอตโต้
